专利名称:固态酸奶的配方及其工艺的制作方法近几年,一种杯装呈膏体状、要用勺子挖着吃的老酸奶迅速占领了锡城各大超市的乳制品柜台。蒙牛、伊利、光明等几家奶企巨头都先后推出了老酸奶,虽然价格比普通液态酸奶贵出一倍,但还是受到不少消费者的追捧。发酵乳分为两种,一种是搅拌型,一种是凝固型。液体酸奶属于搅拌型,老酸奶属于凝固型。液态奶是先发酵再灌装,而老酸奶是先灌装再发酵。而对于老酸奶配料中的果胶、明胶等配料元素,业内人士表示这类物质通俗讲就是增稠剂,一般经过天然发酵的酸奶稠度没这么高,老酸奶之所以会呈现出固态膏状形式,是和添加了增稠剂有关。老酸奶与普通酸奶的区别:每100克成分中两者的蛋白质、脂肪含量几乎相同,只是老酸奶的能量、碳水化合物和钠的含量稍高,钙的含量略低。而通过对比配料表,可以看出老酸奶的配料中多了果胶、明胶等配料成分。现有固态酸奶的工艺较为复杂,成本高。
为了克服上述现有技术的缺点,本发明提供一种固态酸奶的配方及其工艺,制作工艺简单,节省成本。本发明是以如下技术方案实现的:一种固态酸奶的配方及其工艺,各组分及其所占的重量如下:牛奶800_930kg,白砂糖50_90kg,增稠剂3-1 lkg,炼乳I O-100kg,浓缩乳清蛋白 1-lOkg,果料0_150kg,直投菌种100-200g;按照上述原料,其具体工艺流程为:在牛奶中加入白砂糖、炼乳、浓缩乳清蛋白、增稠剂,经配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、破乳、灌装、冷却成型、后熟制成。其进一步是:果料产品在线添加。所述的增稠剂包括重量比为:30% -80%的变性淀粉,20% -60%的海藻酸钠,10% -30%的单双三甘油硬脂酸酯,5% -30%的果胶。本发明的有益效果是:制作工艺简单,节省成本。牛奶800_930kg,白砂糖50_90kg,增稠剂3-1 lkg,炼乳lO-lOOkg,浓缩乳清蛋白 1-lOkg,果料0_150kg,直投菌种IOO-2OOg ;按照上述原料,其具体工艺流程为:在牛奶中加入白砂糖、炼乳、浓缩乳清蛋白、增稠剂,经配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、破乳、灌装、冷却成型、后熟制成。实施例1牛奶800kg,白砂糖50kg,增稠剂3kg,炼乳12kg,浓缩乳清蛋白2kg,果料5kg,直投菌种IOOgo实施例2牛奶860kg,白砂糖70kg,增稠剂6kg,炼乳50kg,浓缩乳清蛋白6kg,果料80kg,直投菌种150g。实施例3 牛奶930kg,白砂糖90kg,增稠剂I Ikg,炼乳95kg,浓缩乳清蛋白IOkg,果料150kg,直投菌种200g。上述实施例中,果料产品在线添加,所述的增稠剂包括重量比为:30% -80%的变性淀粉,20% -60%的海藻酸钠,10% -30%的单双三甘油硬脂酸酯,5% -30%的果胶。本发明公开了一种固态酸奶的配方及其工艺,属于一种老酸奶。固态酸奶的配方及其工艺,各组分及其所占的重量如下牛奶800-930kg,白砂糖50-90kg,增稠剂3-11kg,炼乳10-100kg,浓缩乳清蛋白1-10kg,果料0-150kg,直投菌种100-200g。优点是制作工艺简单,节省成本。
固态酸奶的配方及其工艺制作方法
- 专利详情
- 全文pdf
- 权力要求
- 说明书
- 法律状态
查看更多专利详情
下载专利文献
下载专利
同类推荐
-
郭向欣郭向欣佘志清佘志清佘志清佘志清
您可能感兴趣的专利
-
张庆常高文远王丰俊, 王建中王丰俊, 王建中王丰俊, 王建中
专利相关信息
-
周嘉琳周嘉琳周嘉琳尹小静尹小静尹小静J·布劳恩