专利名称：一种方便调味莲子及其制备方法莲子是我国水生蔬菜栽培中的特种经济植物，具有丰富的营养保健成分和生物活性，是一种抗衰老的食、药佳品，也是卫生部公布的药食两用的功能性原料之一。随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，莲子作为休闲、保健食品的用量在逐年增加。目前市场上莲子大部分以初加工产品——干莲为主，即鲜莲采收后经过脱粒、去壳、去膜、通心、清洗等简单处理后干燥而成。干莲子需经过较长时间的水发和煮制才能食用，因此颇为费时费力。市场上也有部分莲子深加工产品，如膨化莲子粉、莲子糊、莲子汁、 蜜渍莲子等。但莲子品种仍显单一，特别是深加工产品仍不多。同时，随着人们的生活节奏的加快，方便食品以简便、快速、营养等突出优点为人们所青睐，并改变着人们的食物消费结构和营养结构，成为当今食品发展的一大潮流。目前关于莲子方便食品的研究开发较少， 远远满足不了市场需求。因此，采用合适的加工技术研制出即食、方便、休闲的莲子产品具有十分重要的现实意义。《食品工业》2010年第3期刊登了解蕊的文章“软包装即食蜜渍莲子的研制”，其介绍了一种即食蜜渍莲子的制备方法包括原料挑选、清洗、护色浸泡、煮制、真空蜜渍、控糖、 真空包装等。研究发现护色上，采用30°C的0. 5%的的焦亚硫酸钠和0. 2%柠檬酸混合液浸 Ih为最好；预煮上，采用0. 的柠檬酸与0. 的氯化钙混合液预煮5min效果最好；真空蜜渍上，真空度2. 66KPa蜜渍40min，温度60°C，蜜渍料浓度70%效果最好。该即食蜜渍莲子味道纯正，口感香甜绵软，但其属蜜饯类食品，糖分含量较高，且口感、风味单一。申请号为200910078714. 3的发明专利“一种即食莲子及其制备方法”(申请日 2009. 3. 2)介绍了一种即食莲子及其制备方法，包括以鲜莲或干莲为原料，将去芯的莲子进行熟化处理后，分三阶段进行冷冻干燥即得即食莲子。该发明克服了即食莲子干涩及氧化等问题，同时也较高地保存了莲子的营养价值。但该发明利用冷冻干燥技术，对设备要求高，生产周期长，投资成本相对较高。
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种方便调味莲子及其制备方法。 本发明利用真空浸渍和远红外烘烤技术，提供一种可降低对生产设备要求和成本投入的营养、保健、方便调味莲子加工方法，该发明的产品具有开袋即食、风味浓郁、酥脆可口等特点ο本发明方便调味莲子的制备方法，其特征在于由以下步骤组成(1)配制调味液调味液分为咸味调味液和甜味调味液，各配料占调味液的质量百分比如下①咸味调味液食盐2% 10%、蔗糖0. 5% 5%、丁香0. 5% 2. 5%、香叶0. 6% 1. 8%、小茴香0. 4% 1. 2%、甘草0. 5% 1. 0%，其余为水；②甜味调味液木糖醇5% 15%、蔗糖 5% 10%、食盐0. 5% 3%、小茴香0. 5% 1. 2%、甘草0. 8% 2. 0%、丁香0. 5 2. 0%、柠檬酸0. 05% 0. 15%，其余为水；制备方法各配料清洗后按所述比例放入清水中，旺火煮沸 3 5min后，改用文火煮制至料液浓缩至原液重量的三分之二，分别得到咸味调味液和甜味调味液备用；所述的调味液还可根据不同口味需求调配成各种口味，如香辣味、麻辣味、 五香味；(2)原料的预处理取占咸味调味液或甜味调味液重量15% 40%的干燥莲子，经清水清洗3 4次，每次2 3min，并去除莲子中心的绿色胚芽，备用；(3)真空浸渍将步骤(2)预处理后的莲子置于咸味调味液或甜味调味液中，莲子连同调味液一并放入真空浸渍机中，调节真空度0. 08 0. 12KPa，温度40 55°C，浸渍时间 10 25min ；(4)煮制将步骤(3)浸渍过的莲子连同调味液一并煮制，先用旺火煮沸2 ％iin，后改用文火继续煮制15 30min，浙干表面调味液备用；(5)烘烤将步骤(4)煮制后的莲子放入远红外烤箱中，分三阶段进行烘烤第一阶段， 200 220°C烘烤5 15min ；第二阶段，170 185°C烘烤20 30min ；第三阶段，140 165°C烘烤至产品的最终含水率不大于8. 0% ；(6)冷却、包装将步骤(5)烘烤后的莲子冷却至常温后真空包装。本发明具有以下优点工艺简单，生产周期短，对设备要求不高，可操作性强；同时一方面能保持莲子本身的营养，另一方面该产品具有开袋即食、风味浓郁、酥脆可口等特点ο下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。实施例一一种方便调味莲子的制备方法，包括以下步骤(1)配制甜味调味液各配料占甜味调味液的重量百分比如下木糖醇10%、蔗糖6%、食盐0. 8%、小茴香0. 8%、甘草1. 5%、丁香1. 0%、柠檬酸0. 1%，其余为水；以上各种配料清洗后按所述比例加入清水中，旺火煮沸5min后，改用文火煮制至料液浓缩至原液重量的三分之二，得甜味调味液备用；(2)原料的预处理取占甜味调味液重量20%的干莲子，经清水清洗3次，每次3min，并去除莲子中心的绿色胚芽，备用；(3)真空浸渍将步骤(2)预处理后的莲子置于甜味调味液中，莲子连同调味液一并放入真空浸渍机中，调节真空度0. IMPa，温度50°C，浸渍时间ISmin ；(4)煮制将步骤(3)浸渍后的莲子连同调味液一并煮制，先用旺火煮沸;3min，后改用文火继续煮制20min，浙干表面调味液备用；(5)烘烤将步骤(4)煮制后的莲子放入远红外烤箱中，分三阶段进行烘烤第一阶段， 200°C烘烤IOmin ；第二阶段，185°C烘烤25min ；第三阶段，160°C烘烤35min ；(6)冷却、包装将步骤(5)烘烤后的莲子，冷却至常温后真空包装。
实施例二 一种方便调味莲子的制备方法，包括以下步骤(1)配制咸味调味液各配料占咸味调味液的重量百分比如下食盐5%、蔗糖0. 8%、丁香2. 0%、香叶0. 6%、小茴香1. 0%、甘草0. 6%，其余为水；以上各种配料清洗后按所述比例加入清水中，旺火煮沸5min后，改用文火煮制至料液浓缩至原液重量的三分之二，得咸味调味液备用；(2)原料的预处理取占咸味调味液重量30%的干莲子，经清水清洗2次，每次3min，并去除莲子中心的绿色胚芽，备用；(3)真空浸渍将步骤(2)预处理后的莲子置于咸味调味液中，莲子连同调味液一并放入真空浸渍机中，调节真空度0. 12MPa，温度45°C，浸渍时间20min ；(4)煮制将步骤(3)浸渍后的莲子连同调味液一并煮制，先用旺火煮沸;3min，后改用文火继续煮制23min，浙干表面调味液备用；(5)烘烤将步骤(4)煮制后的莲子放入远红外烤箱中，分三阶段进行烘烤第一阶段， 210°C烘烤8min ；第二阶段，180°C烘烤30min ；第三阶段，165°C烘烤30min ；(6)冷却、包装将步骤(5)烘烤后的莲子，冷却至常温后真空包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。


本发明涉及一种方便调味莲子及其制备方法。本发明方便调味莲子的制备方法，包括原料的预处理、配制调味液、真空浸渍、煮制、烘烤、冷却、包装。本发明的制备方法，工艺简单、生产周期短、对设备要求不高、可操作性强；本发明的制备方法能保持莲子本身的营养，产品具有开袋即食、风味浓郁、酥脆可口等优点。