专利名称:鲟鱼即食营养汤料的调制方法鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12. 5%的“ DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效。因此鲟鱼具有极高的食用和药用价值。
本发明的目的是提供一种鲟鱼即食营养汤料的调制方法。 为了实现本发明目的,本发明的一种鲟鱼即食营养汤料的调制方法,包括以下步骤1)清洗鲟鱼,去皮和内脏;2)将洗净并去皮和内脏的鲟鱼投入沸水中I 2min,然后捞出放入冷水中浸泡5min ;3)将漂洗后的鲟鱼剔骨取肉;4)将鲟鱼肉切块后放入油锅中,カロ入调味料炒制I. 5 3min ;5)将经过炒制的原料加水煮制,待水快要烧干时,将预先溶好的β-环状糊精放入锅中,不断翻炒,直至妙干;然后将所得物放入干燥箱内烘干;6)将烘干的半成品粉碎成80 100目的颗粒,并将盐、糖、味精、动物水解蛋白(HAP)、植物水解蛋白(HVP)和呈味核苷酸ニ钠(I+G)与其混合;7)包装并灭菌,即得成品。前述的调制方法,步骤4)中为将鲟鱼鱼肉切分成I 2cm的小块。前述的调制方法,步骤4)中炒制过程为在锅内放入色拉油,待油烧开后依次投入葱、姜、蒜和五香粉等炒制30 60s,再加入鲟鱼肉块、酱油、料酒、白酒和白糖等后,继续炒制I 2min。前述的调制方法,步骤7)中灭菌采用微波间歇灭菌,输出功率为700W,灭菌总时间为4min。前述调制方法中使用的鲟鱼原料为新鲜的或冷冻的。所有的辅料动物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸ニ钠分别购于上海爱普食品有限公司,其余辅料为市售商品。本发明是根据鲟鱼的“食疗”、“食养”和“食ネ卜”功效,通过精心的エ艺设计将鲟鱼调制成既保持其特有风味,又可长期贮存的即冲即饮汤料,产品中营养成分含量高,对人体具有全面的保健功能。辅料色拉油、料酒、香辛调料、味精、食盐等购于食品超市;β_环状糊精等购于食品添加剂商店;葱、姜、蒜等购于食品市场。调味料ΗΑΡ (动物水解蛋白)、HVP (植物水解蛋白)、I+G (呈味核苷酸ニ钠)等购于上海爱普食品有限公司。仪器设备电子天平,电热恒温干燥箱,均质机,真空包装机,微波炉等。I. 2エ艺流程选择优质鲟鱼一清洗和修整一去皮一漂洗、去腥一去骨、取肉一切分、炒制、入味—浓缩、干燥一超微粉碎一调味、包装、微波灭菌一成品。I. 3操作要点I. 3. I选择鲟鱼鲟鱼必须是新鲜的或冷冻的(冻藏温度_18°C,时间为5 7天),而且符合卫生检测标准。I. 3. 2清洗和修整用清水洗去鲟鱼体表的脏物,然后剥去鲟鱼鱼皮,除去内脏,放入清水内洗浄,然后在清水中浸泡Ih。I. 3. 3漂洗、去腥将洗净并去皮的鲟鱼投入沸水中漂烫I 2min,然后捞出放入冷水中浸泡5min。I. 3. 3去骨、取肉将漂洗后的鲟鱼捞出三片式方法开片,剔出鲟鱼软骨,取肉后备用。I. 3. 4切分、炒制、入味将处理后的鲟鱼鱼肉切分成I 2cm的小块,有利于风味物质和营养物质的析出,然后在干燥的锅内放入エ艺要求量的色拉油,待油烧开后依次投入葱、姜、蒜、紫菜等炒制lmin,再加入切分的鲟鱼肉块、酱油、料酒、白酒、白糖等后,继续炒制I 2min。I. 3. 5浓缩、烘干将经过炒制入味的原辅料加水后大火烧开,然后小火煮制,待水快要烧干时,将预先溶好的β_环状糊精放入锅中,不断翻炒,防止沾锅,直到炒干为止,将所得物放入电热恒温干燥箱内烘干。I. 3. 6超微粉碎将烘干后的半成品放入超微粉碎机内粉碎,颗粒达100目,用舌感觉无颗粒感即可。I. 3. 7调味、包装、微波灭菌将盐、糖、味精、鸡精、山梨酸钾、HAP, HVP, I+G等与粉状物料充分混匀,均质,确保产品感官一致。产品经检验合格后,装入复合膜包装袋内,排除袋内空气后热合封ロ。采用微波间歇灭菌,输出功率为700W,灭菌总时间为4min。I. 3. 8成品将灭菌后的产品经检查无误时,贴上标签,即为成品。上述原料的添加比例(按重量百分比计)如表I和表2所示。表I各原料的添加比例本发明提供了一种鲟鱼即食营养汤料的调制方法,制备工艺包括清洗鲟鱼→去皮和内脏→漂洗→去骨、取肉→切分、炒制、入味→浓缩、干燥→粉碎→调味、包装、灭菌→成品。采用本发明方法制作的鲟鱼即食营养汤料,既保持了鲟鱼的特有风味,又可长期贮存,产品具有极高的营养价值。
鲟鱼即食营养汤料的调制方法
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