糖水红枣罐头新工艺的制作方法[0002]虽着生活水平的提高，人们对饮食要求越来越高，食物逐渐向多元化方向发展。结合其发展前景，研制出了以下新型食品。
[0003]本发明是通过充分利用红枣原料果小、含酸量高等特点来制作糖水红枣罐头的新工艺。选择无病虫害、无腐烂、果大色红的红枣原料。用自来水洗净红枣原料的泥土、农药等杂质。去掉果梗，并用特制的捅核器去核。将去核后的红枣用自来水再冲洗一次。将冲洗后的去核红枣放入70°C温水中烫漂1-1.5分钟。烫漂后迅速用冷水冷却后备用。配制罐液:据糖水红枣罐头成品要求的糖度及红枣原料的含糖量等配制罐液。加热煮沸，趁热过滤装罐。空罐处理:装量为500克的空罐及其罐盖在沸水中或100°C蒸汽中热处理三分钟，趁热装罐。装罐和封罐:将烫漂好的原料装入空罐，同时注入煮沸过滤的罐液，趁热立即封罐。据热量平衡计算，原料与罐液混合的温度应为80°C。若用真空封罐机封罐，可采用150?200毫米汞柱的真空度。冷却:封罐后的罐头静置15分钟，冷却至40°C，擦罐，入库后即为糖水红枣罐头的成品。[0004]本发明的特点是:节能、省力、提高了生产效率。由于红枣未受到强烈的热作用，成品的裂口少、色素保存北率高、保持了更多天然的营养物质，从而提高了成品的营养价值和商品价值。[0005]取10公斤去核后的红枣原料，在70°C温水中烫漂1.5分钟，迅速冷却。用7公斤红糖、I公斤白糖、17.5公斤水配制成含糖40%的罐液，煮沸过滤后准备装罐。装量为500克的空罐及罐盖在沸水中维持三分钟，取出控干明水后，立即装入200克烫漂后的红枣原料和300克煮过滤的罐液，并立即封罐，倒罐静置15分钟，冷却至40°C，擦罐后即为糖水红枣罐头的成品。