专利名称:一种糖水苹果罐头的制备方法目前,苹果罐头的制备方法基本上是通过选料、清洗、去皮、挖核、切丁/切条、装罐、配料加汤、封口杀菌等步骤来实现的,其中去皮步骤基本是倚赖手工或半机械对苹果进行去皮,主要存在以下问题1、需耗费相当大人力、物力和时间,致使整个加工工艺周期长、成本高,给工厂造成了很大压力;2、利用手工或半机械去皮,去皮的厚度无法统一控制,消 耗高,成本增加;3、利用手工或半机械去皮,限制了产量,已满足不了现代化生产的要求。此夕卜,也有些罐头在放置一段时间后,果肉颜色会变红,罐头发生变形,罐头的顶部、底部会生锈的情况发生,致使消费者怀疑产品质量,有损企业形象。
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种糖水苹果罐头的制备方法,能节约人力和物力,缩短整个工艺的周期,降低消耗,提高产量,减少成本,避免苹果罐头放置一段时间,颜色发红的情况发生,保证出厂的罐头的质量可靠,提高企业形象;最终制得的产品仍能满足客户的需求。为了实现上述目的,本发明糖水苹果罐头的制备方法是选料、清洗,浸碱去皮,中和,挖核,抽空,切条/切丁,称重装罐,配料加汤,封口,杀菌冷却,揩听入库,静置包装;选料、清洗是指选择优质无病虫害的苹果,并将其清洗干净;浸碱去皮是将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70_85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理;中和是指将浸碱去皮后的苹果放在浓度为0. 2%的柠檬酸溶液中中和;挖核是将中和后的苹果的核挖去;抽空是指将挖核后的苹果放在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气5_15min,去除苹果中的空气;切条/切丁是将抽空后的苹果切成丁状或条状;称重装罐是将切条/切丁后的苹果装入罐中,并称重;配料加汤是向称重装罐后的罐中加入配好的糖水;封口是将配料加汤后的罐头在真空度0. 03-0. 05mpa的条件下进行封口 ;杀菌冷却是将封口后的罐头采用常压杀菌,杀菌时间20_30min,杀菌温度90-95°C,杀菌后的罐头移至冷水中冷却;揩听入库是将杀菌冷却后的罐头上的水擦拭干净,并存入仓库;静置包装是将揩听入库后的罐头放置一段时间后,若罐头未发生变形,即可在罐头上打检、贴标,并将其包装。其中,揩听入库是先利用吹干机基本吹干罐外水分,接着利用擦罐机擦干罐外残留水分后,再存入仓库。本发明的有益效果是通过选料、清洗,浸碱去皮,中和,挖核,抽空,切条/切丁,称重装罐,配料加汤,封口,杀菌冷却,揩听入库,静置包装即可制得糖水苹果罐头产品;因将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理,节约了人力和物力,缩短整个工艺的周期,且去掉的皮仅仅是一层薄薄的外皮,降低了消耗,进而提高了产量,减少了成本;浸碱去皮后又采用柠檬酸溶液将其中和,确保了苹果原有的味道,使得最终制得的产品仍能满足客户的需求。将挖核后的苹果先放置在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气5_15min,可去除苹果中的空气,避免苹果罐头放置一段时间,颜色发红的情况发生。再将罐头静置一段时间后再标签、包装,保证出厂的罐头的质量可靠,提高企业形象。此外,揩听入库可先利用吹干机基本吹干罐外水分,接着利用擦罐机擦干罐外残留水分后,再存入仓库,相比直接让人工来擦拭罐外的水分,可进一步节约人力,克服了因人员疏忽或受限的擦拭范围导致的罐头上、下盖处有水分存留的情况发生,避免了锈罐的产生,减少次品的数量。先挑选优质无病虫害的苹果,并将其清洗干净;将清洗后的苹果放在浓度16波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡IOmin的条件下进行去皮处理,再用浓度为0. 2%的柠檬酸溶液中和;接着将苹果的核挖去,并将其放在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气lOmin,去除苹果中的空气;再将其切成丁状或条状,装入罐中,并称重;向称重装罐后的罐中加入配好的糖水;在真空度0. 03-0. 05mpa的条件下进行封口 ;将封口后的罐头采用常压杀菌,杀菌时间30min,杀菌温度90°C,杀菌后的罐头移至冷水中冷却;将罐外的水分擦拭干净,存入仓库;放置一段时间后,在罐头上打检、贴标,并将其包装即可。实施例3 先挑选优质无病虫害的苹果,并将其清洗干净;将清洗后的苹果放在浓度20波美度、温度70-85°C的氢氧化钠溶液中浸泡5min的条件下进行去皮处理,再用浓度为0. 2%的柠檬酸溶液中和;接着将苹果的核挖去,并将其放在真空度0. 07mpa以上的条件下抽气15min,去除苹果中的空气;再将其切成丁状或条状,装入罐中,并称重;向称重装罐后的罐中加入配好的糖水;在真空度0. 03-0. 05mpa的条件下进行封口 ;将封口后的罐头采用常压杀菌,杀菌时间25min,杀菌温度93°C,杀菌后的罐头移至冷水中冷却;将罐外的水分擦拭干净,存入仓库;放置一段时间后,在罐头上打检、贴标,并将其包装即可。优选的,制备方法中的揩听入库可先利用吹干机基本吹干罐外水分,再利用擦罐 机擦干罐外残留水分后,再存入仓库,可进一步节约人力,减少次品,避免了锈罐的产生。当然也可让人工擦罐,但是那样的话就会耗费一定的人力,增加了成本,且操作过程中存在擦水不干净的情况,时间长会产生锈罐,次品数量增加,造成资源的浪费,同时也影响公司的形象。此外,配料加汤中的糖水一般由维生素C、白糖、柠檬酸和水配成的,可按消费者的口味调整柠檬酸的含量。
本发明公开了一种糖水苹果罐头的制备方法,属于罐头制备领域,制备方法是选料、清洗,浸碱去皮,中和,挖核,抽空,切条/切丁,称重装罐,配料加汤,封口,杀菌冷却,揩听入库,静置包装。有益效果是采取将清洗后的苹果放在浓度13-20波美度、温度70-85℃的氢氧化钠溶液中浸泡5-15min的条件下进行去皮处理,节约了人力和物力,缩短整个工艺的周期,且去掉的皮紧紧是一层薄薄的外皮,降低了消耗,进而提高了产量,减少了成本;浸碱去皮后有采用柠檬酸溶液将其中和,确保了苹果原有的味道,使得最终制得的产品仍能满足客户的需求。
一种糖水苹果罐头的制备方法
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