火龙果皮果脯的加工方法一、[0002]火龙果是仙人掌科的植物，其果肉含大量胶体、核酸和天然葡萄糖，果皮营养丰富。火龙果果皮的营养更加珍贵，果皮含有大量花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的酮类物质，对人体抗坏血，抗自由基的效果远远高于维生素C，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果皮还有明目、降火及良好的养颜美容效果。火龙果的果皮里面不含有机酸和单宁，因此不会像一般的水果皮那样涩口，而且由于肉质化，口感易与接受。大多数人都会忽略火龙果皮而将皮弃去，从而使大量营养物质也随之损失，因此，开发火龙果皮的加工方法，充分发挥火龙果的作用并为人们广泛接受，成为我们科技工作者的一项义不容辞的责任。三、
[0003]针对以上情况，本发明的目的就是提供一种火龙果皮果脯的加工方法，可以充分发挥火龙果皮的食用价值。利用这种方法制成透明紫红色即食食品，人们不仅随时可以食用，而且有效地吸收果皮中的花青素，经常食用还能起到抗氧化、延缓衰老的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到保健的作用。[0004]本发明的技术方案是:[0005]—种火龙果皮果脯的加工方法，将火龙果皮洗净，切成4?6cm长条；浸入0.3 %?0.8 %柠檬酸溶液中护色20?30min，再用0.3 %?0.8 %氯化钙溶液浸泡3?5h ;果皮用清水洗净，在45%?55%的糖溶液中煮制10?30min ;置于40%?60%糖溶液中，常温浸糖10?24h ;将浙干的果皮摆到干燥盘上，50?65°C干燥3?10h，包装即可。四、[0006]火龙果果脯的加工方法
[0007]一种火龙果果脯的生产工艺:
[0008]其一:火龙果皮洗净，切成4cm长条；浸入0.5%柠檬酸溶液中护色20min，再用
0.5%氯化钙溶液浸泡3h ;在55%的糖溶液中煮制IOmin ;置于50%糖溶液中，常温浸糖IOh ;将浙干的果皮摆到干燥盘上，55°C干燥7h，包装即可。
[0009]其二:将火龙果皮洗净，切成6cm长条；浸入0.3%柠檬酸溶液中护色30min，再用
0.4%氯化钙溶液浸泡4h ;在50%的糖溶液中煮制15min ;置于40%?60%糖溶液中，常温浸糖15h ；
[0010]将浙干的果皮摆到干燥盘上，60°C干燥6h，包装即可。
[0011]火龙果皮果脯品质效果评价:
[0012]其一透明紫红色，外形饱满，软硬适度，清甜，无异味。 [0013] 其二透明紫红色，外形饱满，软硬适度，清甜，略有火龙果香味。