专利名称：复合膳食纤维溶液、其制备及其蛋白饮料的制作方法膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，是健康饮食不可缺少的第七大营养素，它在保持人体消化系统的健康上扮演着重要的角色。膳食纤维可以清洁消化壁，增强消化功能，同时可稀释食物中的致癌物质和有毒物质，加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，还可以减缓消化速度和最快速地排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。因此，膳食纤维在预防便秘、调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤、调节血糖和血脂、控制肥胖方面具有一定效果。摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。根据在水中的溶解性，膳食纤维可分为两种基本类型水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维。水不溶性膳食纤维存在于植物细胞壁中；果胶和树胶等属于水溶性膳食纤维。CN101406^3公开了一种纳米级膳食纤维硬胶囊，其特征在于是由以下物质按重量份数比组成的纳米级膳食纤维19-75、非淀粉多糖13-30、改性淀粉746、植物胶5_25、 水 20-30。CN101427779公开了一种健肠型运动营养饮片，包括如下原料及重量组分1)膳食纤维粉30 60% 2)葡萄糖粉30 63% 3)维生素0. 03-0. 05% 4)矿物质0. 4-0.6% 5)植物胶1 4%。上述膳食纤维粉包括水溶性纤维粉和水不溶性纤维粉，水溶性纤维粉为膳食纤维粉总重量的40-50%，水不溶性纤维粉为膳食纤维粉总重量的50-60%。CN102048166公开了一种调节肠胃功能的保健食品，其特征在于由玉米膳食纤维、菊芋粉、瓜豆胶、蛋白糖和红豆粉末香精组成，按其重量份数计玉米膳食纤维60-80份、 菊芋粉5-18份、瓜豆胶2-8份、蛋白糖0. 1-1份、红豆粉末香精0. 5-2份。饮料通则中规定植物蛋白饮料要求每100克蛋白饮料的蛋白含量大于0.5 克；复合蛋白饮料要求每100克蛋白饮料的蛋白含量大于0. 7克；含乳蛋白饮料要求 每100克蛋白饮料的蛋白含量大于1. 0克，对脂肪和膳食纤维不做要求。我国营养学会提出了中国居民摄入的食物纤维量及范围低能量饮食ISOOkcal为25g/天；中等能量饮食 MOOkcal为30g/天；高能量饮食2800kcal为35g/天。目前市场上含膳食纤维的蛋白饮料大致分为酸性与中性两种，根据蛋白成分不同还可分为植物蛋白饮料与乳饮料，这些饮料在膳食纤维的添加和含量方面存在以下不足1、含有微量膳食纤维或不含膳食纤维，而且搭配不合理，不能给人体提供每天必需的各种膳食纤维成分，保证人体健康发育的需要。
2、添加过程中没有考虑膳食纤维的酸降解或热变性，只是简单地在传统蛋白饮料生产工艺的“配料”步骤加入膳食纤维成分，而很多膳食纤维成分由于生产过程中的高温和蛋白饮料的酸碱性而降解和变性，导致最终产品中的膳食纤维远远小于实际添加量，不仅不能提供足量全面的膳食纤维饮料，还会造成原料的极大浪费。 发明内容
针对现有产品的情况，本发明提供一种复合膳食纤维胶体溶液，该溶液含有水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、活性多糖、低聚糖、胶体和水；或者该溶液由水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、活性多糖、低聚糖、胶体和水组成。
在所述的复合膳食纤维溶液中，所述胶体为结冷胶、果胶和阿拉伯胶中的至少一种胶体，相对于100重量份的复合膳食纤维溶液，胶体为0. 1至0. 3重量份。
本发明还提供一种蛋白饮料，其中每100重量份的蛋白饮料含有10至20重量份的所述复合膳食纤维溶液。
本发明的复合膳食纤维溶液通过在溶液中胶体与不同膳食纤维成分的结合和包膜，保护了膳食纤维成分，使其在不同酸碱性蛋白饮料中不发生降解。复合膳食纤维溶液采用安全剂量(总平均剂量不超过IOkGy)辐照灭菌，无菌在线定量添加，避免了膳食纤维在高温加工过程中的热变性。从而实现了生产包含复合膳食纤维的各种不同性质的蛋白饮料 (包括酸性与中性植物蛋白饮料和酸性与中性乳饮料)，增加了蛋白饮料新品种，丰富了蛋白饮料中膳食成分及含量，为消费者提供了全面的营养膳食成分。本发明基本上实现了零裕量添加，大大降低了生产过程中的原料损失。

本发明的复合膳食纤维溶液中，相对于100重量份的复合膳食纤维溶液，水溶性膳食纤维20至40重量份、水不溶性膳食纤维3至7重量份、活性多糖3至7重量份、低聚糖4至12重量份、胶体0. 1至0.3重量份，和余量为水。例如，在本发明的一个技术方案中， 本发明的复合膳食纤维溶液中，水溶性膳食纤维25至35重量份、水不溶性膳食纤维4至6 重量份、活性多糖4至6重量份、低聚糖6至10重量份和胶体0. 1至0. 3重量份，和余量为水。
本发明的复合膳食纤维溶液中，所使用的水溶性膳食纤维可以是任何已知的水溶性膳食纤维，例如，所述水溶性膳食纤维可以为菊粉和聚葡萄糖中的至少一种水溶性膳食纤维。
本发明的复合膳食纤维溶液中，所使用的水不溶性膳食纤维可以是任何已知的水不溶性膳食纤维，例如，所述水不溶性膳食纤维可以为果蔬膳食纤维和谷物膳食纤维中的至少一种水不溶性膳食纤维。具体来说，水不溶性膳食纤维可以为胡萝卜膳食纤维、玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、麦麸和燕麦麸中的至少一种。
本发明中所使用的活性多糖可以为枸杞多糖、芦荟多糖、海藻多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、灵芝多糖和茯苓多糖中的至少一种活性多糖。
本发明中所使用的低聚糖可以为低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖和大豆低聚糖中的至少一种低聚糖。
本发明中所使用的胶体为结冷胶、果胶和阿拉伯胶中的至少一种胶体。本发明人发现，如果本发明的胶体为琼脂、明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的任一种，则不能得到稳定的复合膳食纤维溶液和蛋白饮料。
本发明的复合膳食纤维溶液可通过包括如下步骤的方法制备
1)将纯净水加热到70 85°C，然后开启搅拌加入胶体；
2)将水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维溶解和分散在步骤1)获得的溶液中；
3)将步骤2~)获得的溶液粗过滤(80目滤网)、然后均质和冷却后加入活性多糖和低聚糖，并搅拌均勻；
4)将步骤3)配制好的溶液经过辐照冷杀菌；
5)通过无菌添加技术加入在线无菌产品中。
上述复合膳食纤维溶液的制备方法中，所述经过辐照冷杀菌的辐照剂量小于 10GY。
在本发明的一个具体技术方案的复合膳食纤维溶液中，水溶性膳食纤维30重量份、水不溶性膳食纤维5重量份、活性多糖5重量份、低聚糖8重量份、胶体0. 2重量份和水 50重量份。例如，复合膳食纤维溶液中，菊粉30重量份、大豆膳食纤维5重量份、枸杞多糖 5重量份、低聚果糖8重量份、结冷胶0. 2重量份和水50重量份。
本发明的蛋白饮料中，每100重量份蛋白饮料含有10至20重量份的所述复合膳食纤维溶液。
本发明的蛋白饮料可以是中性蛋白饮料，其中相对于100重量份的蛋白饮料，所述蛋白饮料含有蛋白0. 5至1. 5重量份；复合膳食纤维溶液10至20重量份；稳定剂 0. 1至0. 5重量份；乳化剂；0. 01至0. 05重量份；甜味剂0. 05至0. 10重量份；食用香料 0. 01至0. 1重量份；缓冲剂0. 01至0. 03重量份；和水余量。
在中性蛋白饮料中，所述蛋白为大豆分离蛋白粉、乳清粉和奶粉中的至少一种；所述稳定剂为卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、海藻酸钠中的任一种与羧甲基纤维素纳的组合， 其比例为1 3 ；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；缓冲剂为三聚磷酸钠；甜味剂为麦芽糖醇、异麦芽酮糖中的任一种与纽甜的组合，其比例为50 1。
本发明的蛋白饮料也可以是酸性蛋白饮料，其中相对于100重量份的蛋白饮料， 所述蛋白饮料含有蛋白0. 5至1. 5重量份；复合膳食纤维溶液10至20重量份；稳定剂 0. 1至0. 5重量份；乳化剂；0. 01至0. 05重量份；甜味剂0. 05至0. 10重量份；食用香料 0. 01至0. 1重量份；酸味剂0. 1至0. 5重量份；酸度调节剂0. 01 0. 05重量份；和水余里ο
在所述的酸性蛋白饮料中，所述蛋白为大豆分离蛋白粉、乳清粉和奶粉中的至少一种；所述稳定剂为海藻酸丙二醇酯与羧甲基纤维素钠(CMC)的组合，其比例为1 4;乳化剂为辛葵酸甘油酯；甜味剂为甜菊苷和甘草甜素中任一种与三氯蔗糖的组合，其比例为 3 1 ；酸味剂为柠檬酸、乳酸中任一种与苹果酸的组合，其比例为3 1;酸度调节剂为柠檬酸钠。
另外，从稳定性考虑，中性蛋白饮料适合使用菊粉，酸性蛋白饮料适合使用聚葡萄糖酸性。因此，在中性蛋白饮料中，复合膳食纤维溶液中的水溶性膳食纤维优选使用菊粉； 在酸性蛋白饮料中，复合膳食纤维溶液中的水溶性膳食纤维优选使用聚葡萄糖酸性。在本发明的复合膳食纤维溶液的胶体中，果胶和阿拉伯胶更适用于酸性蛋白饮料，结冷胶和阿拉伯胶更适用于中性蛋白饮料。因此，在酸性蛋白饮料中，复合膳食纤维溶液中的胶体优选为果胶和/或阿拉伯胶；在中性蛋白饮料中，复合膳食纤维溶液中的胶体优选为结冷胶和/5或阿拉伯胶。
本发明的蛋白饮料的制备方法包括如下步骤
1)配制蛋白饮料的基料，并将该配制的蛋白饮料的基料灭菌和冷却；
2)实施上述的复合膳食纤维溶液的制备方法，配制复合膳食纤维溶液；
3)将由步骤幻获得的复合膳食纤维溶液与由步骤1)获得的蛋白饮料的基料在线混合进入无菌罐。
所述酸性蛋白饮料产品中添加复合膳食纤维溶液的生产工艺步骤如下
一、蛋白饮料的基料的配制
1)蛋白溶液的配制
将蛋白原料溶解在50 55°C的纯净水中，搅拌水合10分钟，配制成浓度为20% 的溶液，然后均质、冷却至35°C。
2)稳定剂和乳化剂溶液的配制
将稳定剂与乳化剂混合并溶解在70°C 75°C的热水中，然后循环剪切搅拌10分钟后，冷却到50°C以下。
3)料液的配制
将步骤2、配制的稳定剂和乳化剂溶液与步骤1)配制的蛋白溶液混合搅拌15分钟，然后降温到15°C以下。
4)酸液的配制
将酸味剂与酸度调节剂溶解在10°C的冷水中配制成浓度为5%的溶液。
5)蛋白饮料的基料的调配
将步骤4)配制的酸液在线加入步骤幻配制的料液中，再将甜味剂溶解在少量水中，全部加入调酸后的产品中，定容到配料量的80% 90%，再加香料。然后，依次进行均质(60 0C /150bar)、灭菌(121 °C /4 秒)和冷却(30 °C )。
二、复合膳食纤维溶液的添加
6)将配制好的灭菌的复合膳食纤维溶液在线加入上述步骤幻调配的灭菌的蛋白饮料的基料中，进入无菌罐，通过搅拌混合均勻。
7)灌装无菌罐料液通过无菌灌装，生产出各种包装产品。
中性蛋白饮料产品中添加复合膳食纤维溶液的生产工艺步骤如下
一、蛋白饮料的基料的配制
步骤1)蛋白溶液的配制、幻稳定剂与乳化剂溶液的配制和幻料液的配制与上述酸性蛋白饮料的配制相同；
4)缓冲剂与甜味剂溶液的配制
将甜味剂与缓冲剂溶解在10°C的冷配料水中配制成浓度为5%的溶液；
5)将步骤4)配制的溶液在线加入步骤幻获得的料液中，其它与上述酸性蛋白饮料的基料的调配相同。
二、复合膳食纤维溶液的添加
6)将配制好的灭菌的复合膳食纤维溶液在线加入上述步骤幻调配的灭菌的蛋白饮料的基料中其它与上述酸性蛋白饮料的配制相同。
定期检测本发明产品货架期内产品中各种膳食成分的含量，考察膳食成分在酸性和中性蛋白饮料产品中的稳定性。
下面以实施例的方式对本发明进行详细地说明。
制备例1-6
按照表1所列的组成配比，制备100克复合膳食纤维溶液。该复合膳食纤维溶液的制备步骤如下
1)将纯净水加热到75 80°C，然后开启搅拌并加入胶体；
2)将水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维溶解和分散在步骤1)获得的溶液中， 保持在60 70°C的条件下搅拌10分钟。
3)将步骤2、获得的溶液用80目滤网粗过滤、均质和冷却到45°C，加入活性多糖和低聚糖，并搅拌均勻；
4)将步骤幻配制好的溶液经过8GY辐照冷杀菌，得到复合膳食纤维溶液备用。


本发明属于蛋白饮料领域，涉及复合膳食纤维溶液、其制备及其蛋白饮料。本发明的复合膳食纤维溶液含有水不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维、活性多糖、低聚糖、胶体和水。通过在蛋白饮料中加入本发明的复合膳食纤维溶液，可以满足人体对各种膳食成分的需求，并有效地解决了膳食纤维在蛋白饮料的生产及贮存过程中的降解问题。