专利名称:刺梨汁中sod的稳定工艺的制作方法SOD(超氧化物歧化酶)是清除人体自由基的重要物质,是目前国际上新兴的保健和治病的药用酶,由于它的价格昂贵和药源不足,故难以推广。而刺梨所含的营养成份,尤其是其所含的SOD、Vc、Vp,在当今水果中是最突出的。人们已发现刺梨中含丰富的SOD,但由于它的极不稳定性,使稀释食品级浓度的刺梨汁中的SOD在常温下仅几天甚至几小时就会失去活性,从而降低其应用价值。
本发明通过将金属离子加入酶液的化学方法,使SOD活性得以稳定。本发明是在经粗滤后的刺梨汁中加入含钙离子的活化剂,在62C-85C中反应20-50分钟;再依次加入食用酸碱调节剂和食品防腐剂,经充分搅拌,然后灌装密封,即可得到具有稳定活性SOD的刺梨汁原料。经本工艺处理后的刺梨原汁中SOD活性可稳定保持18个月以上,稀释成15%的饮料中SOD活性可保持12个月,同时又能保持其他营养成份不被破坏,并具有工艺简单,成本低等优点。
本发明涉及保健品刺梨汁中SOD活性稳定的化学处理工艺。由于刺梨汁中的SOD活性极不稳定,如果处理不当就会降低其应用价值。本发明通过加入含钙离子的活化剂等物质,用金属离子加入酶液的化学方法,使SOD活性得以稳定,并保持了刺梨汁中其他营养成份不被破坏,可大大延长刺梨汁的存放期。
刺梨汁中sod的稳定工艺制作方法
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