专利名称:一种酱油发酵罐的制作方法酱油是我国传统的发酵调味品,创始至今已有3000多年的历史。劳动人民在长期生产实践中,积累了丰富的经验,创造了酱油酿造的独特工艺,但是随着社会的进步,人们对酱油需求量的越来越大,传统酱油的酿造方法设备落后、发酵周期长和劳动强度大等缺点逐渐显现出来,因此为了提高酱油的产量满足社会的需求,人们对传统的酱油酿造方法进行了改造。目前,根据原料、发酵状态和油渣分离方式的不同,酱油的酿造方法主要分为两大类高盐稀态酿造法和低盐固态发酵法。前高盐稀态酿造法制备的酱油香味浓、色泽浅,产品的品质好,最接近于传统酿造的酱油,但是该法设备的利用率低、发酵周期仍然很长。低盐固态发酵法操作简便,设备周转快,发酵周期短,产量大颜色深,但是酱油的口感与香气难与高盐稀态酿造酱油相比。固态发酵酿造的酱油风味之所以较差,主要是因为固态基质的传热和传质效果要比液态基质差,致使固态发酵过程中料层的温度较高,致使许多在低温酶钝化失活而不能发挥作用,同时酵母菌和乳酸菌等有益微生物不能生长代谢,只能完成淀粉质和蛋白质的水解,不能为生成丰富的营养、风味物质创造条件,产品质量自然要差些。因此,固态发酵法要想提高产品的品质,就必须要强化发酵过程传热和传质过程,解决发酵温度过高的问题。而目前普遍采用酵池发酵方式固态物料搅拌困难或者不宜搅拌,造成发酵过程的难以控制、发酵效率低和产品不稳定。因此,为了解决固态基质在发酵过程中传质传热的问题,一些新型的固态基质发酵设备开始出现。吉林大学咚金和侯哲生开发了一种发酵罐(专利号200610017078. X),其通过贴有压电片的弹簧组固定连接的柔性壁以及内部的E字形支架来对物料进行挤压和揉搓,实现对固态物料的搅拌。虽然,这种发酵罐可以在一定程度上实现了强化传热和传质的目的, 但是其内部结构较为复杂,物料在罐内存在死角,清洗困难,而且卧式结构占地面积大,因此推广较困难。中国科学院过程工程研究所陈洪章和于彬发明了一种固态发酵酱油的蠕动发酵罐(专利号201010113631. 6),该发酵罐解决固态发酵过程中的传热和传质问题,增强了发酵过程的可控性,蠕动作用可以促进发酵微生物代谢,加快酶降解底物的速率,从而进一步缩短发酵的周期。但该装置也存在结构复杂、造价较贵、不便于维护等缺点,推广也较困难。
[0022]图1为本实用新型结构示意图;图2为本实用新型电气元件连接框图。图中标号与名称如下
一种酱油发酵罐制作方法
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