山药制品及其制备方法

赵冰, 张勇飞, 郭焱

2003年9月24日

2003年3月5日

2003年3月5日

中国农业大学

A23L1/214GK1443476SQ0310513

山药 制品

1.一种山药制品，是由下列重量组分制成的山药干物质粉5～100份；薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物0.5～25份2.根据权利要求1所述的山药制品，其特征在于其中各原料重量配比可以为山药干物质粉95份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物25份3.根据权利要求1所述的山药制品，其特征在于其中各原料重量配比可以为山药干物质粉100份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物5份，此外还包括抗感染制剂15份4.根据权利要求1所述的山药制品，其特征在于还包括下列原料重量配比抗感染制剂0.01～15份；乳化剂0.01～15份；螯合剂0.001～5份；抗氧化剂0.001～5份，水0～100份5.根据权利要求1所述的山药制品，其特征在于其中各原料重量配比可以为山药干物质粉5份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物0.5份，还包括抗感染制剂0.01份，乳化剂1.5份，螯合剂0.001份，抗氧化剂0.001份，水98份6.一种将如权利要求1-5所述各种组分制成山药制品的生产制备方法，其特征在于制备山药干物质粉采用鲜山药直接进行自然风干、加热干燥、低温冷冻干燥，或者鲜山药打浆、榨汁、蒸煮后进行低温冷冻干燥、加热干燥后喷雾干燥并经研磨和过筛制成山药干物质粉；制备薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物将薯蓣类植物的块茎经超临界流体萃取设备或多功能提取成套设备提取，并经高速离心沉淀和膜分离技术过滤，再经多功能成套浓缩设备浓缩后烘干而制得薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物7.根据权利要求6所述的山药制品的生产制备方法，其特征在于还包括用薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪、AAS法分别对山药干物质粉中的尿囊素、皂苷元、山药多糖、蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、微量元素进行含量测定8.根据权利要求6或7所述的山药制品的生产制备方法，其特征在于所述制备山药干物质粉具体包括对鲜山药进行精选后清洗，去皮切片，护色，然后低温冷冻干燥，进行细胞级超微粉碎后获得山药干物质粉9.根据权利要求8所述的山药制品的生产制备方法，其特征在于所述护色液配方为0.25％维生素C，1％的氯化钠，0.5％的氯化钙，0.3％的柠檬酸10.根据权利要求6或7所述的山药制品的生产制备方法，其特征在于所述制备薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物具体包括精选并清洗薯蓣类植物块茎，去皮切片，然后护色、沥干，再利用超临界二氧化碳萃取或者利用皂苷元水-醇多相萃取得到薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物

本发明涉及一种制品及其制备方法，特别是涉及一种采用山药作为原料制成制品以及该制品的制备方法近年来，由于日本、韩国、新加坡和港澳台地区经济迅速发展，劳动力价格上涨，收获山药费时费工，导致这些国家和地区的山药栽培面积越来越小，只好大量依赖进口，使山药成为我国出口的大宗项目，为国家创造了大量外汇同时，山药在国内的市场销量也逐年上升，价格持续上扬，年平均涨幅达到10％随着我国加入世界贸易组织(WTO)后，我国山药市场会进一步看好但是，由于我国山药出口以鲜品为主，造成山药产品技术含量，给进一步拓展国际山药市场带来困难目前，常见的山药制品有速冻山药泥、山药糊、山药滋补晶、活性山药粉、山药露、山药糕、山药脯、山药奶、山药酸奶、山药蜜汁、山药枸杞果酱、山药清水罐头、山药毛条、山药光条、脱水山药片等，其加工技术基本上都是清洗、脱皮、打浆、切片、脱水、烘干、冷冻干燥、磨粉、蒸煮、榨汁、浓缩、过滤、调配等简单常规的物理加工，技术水平非常落后，产品质量不稳定，产品附加值低，不适应时代发展的需要本发明要解决的技术问题是提出山药制品及其制备方法，本发明是将山药中的药用有效成分和独特的营养成分通过现代生物技术和顶尖理化工艺精制而成天然浓缩萃取物，从而制备成山药制品本发明所述山药制品，是由下列重量组分制成的山药干物质粉5～100份；薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物0.5～25份如上所述的山药制品，其中各原料重量配比可以为山药干物质粉95份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物25份如上所述的山药制品，其中各原料重量配比可以为山药干物质粉100份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物5份，还包括抗感染制剂15份如上所述的山药制品，还包括下列原料重量配比抗感染制剂0.01～15份；乳化剂0.01～15份；螯合剂0.001～5份；抗氧化剂0.001～5份，水0～100份如上所述的山药制品，其中各原料重量配比可以为山药干物质粉5份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物0.5份，还包括抗感染制剂0.01份，乳化剂1.5份，螯合剂0.001份，抗氧化剂0.001份，水98份将上述各种组分制成山药制品的生产制备方法是一、制备山药干物质粉采用鲜山药直接进行自然风干、加热干燥、低温冷冻干燥，或者鲜山药打浆、榨汁、蒸煮后进行低温冷冻干燥、加热干燥法喷雾干燥并经研磨和过筛制成山药干物质粉；二、制备薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物将薯蓣类植物经超临界流体萃取设备或多功能提取成套设备提取，并经高速离心沉淀和膜分离技术过滤，再经多功能成套浓缩设备浓缩后烘干而制得薯蓣类植物的有效成分萃取物本发明的优点是将山药中的药用有效成分和独特的营养成分通过现代生物技术和顶尖理化工艺精制而成天然浓缩萃取物，添加到山药中，然后形成质量稳定、疗效确切的山药药品以及营养丰富、美味可口的功能食品本发明的另一个优点是用卵巢生物反应技术制得的多联抗生蛋白添加于山药中，既能延长产品的保值期，又增加了山药抗感染的独特功能本发明中的产品由于质量稳定、疗效确切、营养丰富、功能独到、保质期长，使山药具有高效稳定的补脾健胃、补肺止咳、滋阴壮阳、驻容延年、抗癌症、防治糖尿病等功效，增加了山药的国内外市场需求量、竞争力、流通能力以及潜在的山药消费市场，所以本发明中的产品可以使山药产业获得巨大的经济效益和社会效益二、制备①、山药干物质粉制备采用鲜山药直接进行自然风干法、加热干燥法、低温冷冻干燥法，或者鲜山药打浆、榨汁、蒸煮后进行低温冷冻干燥法、加热干燥法、喷雾干燥法并经研磨和过筛制成山药干物质粉②、薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物制备将薯蓣类植物块茎经超临界流体萃取设备或多功能提取成套设备提取，并经高速离心沉淀和膜分离技术过滤，再经多功能成套浓缩设备浓缩后烘干而制得薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物③、抗感染制剂制备从腐烂山药中分离筛选山药病原微生物，制备山药病原微生物抗原；另选用人类常见病原微生物抗原用上述两种抗原采用卵巢生物反应器技术制备免疫球蛋白，并将免疫球蛋白与中药萃取物结合制成抗感染制剂，见“一种抗感染复合制剂及其制备方法” (中国专利申请号02117483.0)④、乳化剂、螯合剂、抗氧化剂从市场购置⑤、将①制备的山药干物质粉、②制备的薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物、③制备的抗感染制剂、乳化剂、螯合剂、抗氧化剂和水依配方混合均匀，在洁净条件下通过干燥或罐装制得成品三、质重检验(1)尿囊素的检验方法采用薄层扫描法或高效液相色谱法对产品中的尿囊素进行含量测定(苗明三等，现代实用中药质量控制技术，人民卫生出版社，2000年12月第一版)(2)皂苷元的检验方法采用高效液相色谱法对产品中的皂苷元进行含量测定(赵景婵等，穿龙薯蓣中薯蓣皂苷元的高效液相色谱法测定，药物分析杂志，2000，20<1>，27)(3)山药多糖的检验方法采用陈氏多糖测定法对产品中的山药多糖进行含量测定(陈国选，怀山药多糖的含量测定，中国医药学报，1997，12<增刊>，483)(4)蛋白质的检验方法采用凯式定氮法对产品中的蛋白质进行含量测定(鲍士旦等，土壤农化分析，中国农业出版社，2000年12月第三版，283)(5)氨基酸、必需氨基酸和游离氨基酸的检验方法采用氨基酸分析仪对产品中的氨基酸、必需氨基酸和游离氨基酸进行含量测定(鲍士旦等，土壤农化分析，中国农业出版社，2000年12月第三版，283)(6)各种微量元素的检验方法采用AAS法对产品中的微量元素进行含量测定(鲍士旦等，土壤农化分析，中国农业出版社，2000年12月第三版，275，307)四补充说明本发明过程中所需用的超临界流体萃取设备、多功能提取成套设备、高速离心机、膜分离器、多功能成套浓缩设备都是已有的常用设备本发明中的乳化剂、螯合剂、抗氧化剂均为常见市售产品，乳化剂、螯合剂、抗氧化剂的种类见《食品添加剂手册》(凌关庭等，化学工业出版社，1997年2月第二版，691～698，742～785，785)、《食品添加剂》(天津轻工业学院食品工业教学研究室，中国轻工业出版社，1985年7月第二版，47～80，267～275)、《食品添加剂手册》(中国食品添加剂生产应用工业协会，中国轻工业出版社，1996年)和《食品抗氧化剂》(万素英等，中国轻工业出版社，1998年9月第一版)本发明有以下三个具体的实施例(一)标准山药饮片1、配方(为重量份数)山药干物质粉95份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物25份 2、制备①山药干物质粉制备鲜山药→精选→清洗→去皮→切片→护色(护色液配方0.25％维生素C，1％的氯化钠，0.5％的氯化钙，0.3％的柠檬酸)→低温冷冻干燥→细胞级超微粉碎→山药干物质粉→薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪、AAS法对山药干物质粉中的尿囊素、皂苷元、山药多糖、蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、微量元素进行含量测定②薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物制备其制备过程为鲜薯蓣类植物块茎精选、清洗、去皮、切片、护色(护色液配方0.25％维生素C，1％的氯化钠，0.5％的氯化钙，0.3％的柠檬酸)、沥干，而后超临界二氧化碳萃取、皂苷元(或者水-醇多相萃取、荷尔蒙前体+多种氨基酸+多种微量元素)，接着，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物，薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪、AAS法对薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物中的尿囊素、皂苷元、多糖、蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、微量元素进行含量测定③、将①制备的山药干物质粉和②制备的薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物依照标准山药饮片配方配制，混合，过筛，或进一步制片，并通过薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪和AAS法的检验，使该产品的质量标准满足尿囊素含量≥0.30％，皂苷元含量≥0.20％，山药多糖含量≥2.5 0％，精氨酸含量≥1.00％，锌含量≥1 8.00mg/kg，然后进行包装上市3、用途与效果本产品为药用山药制品，性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生精益肺、补肾涩精等功能，用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚咳嗽、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等病症(二)高免滋补山药粉1、配方(为重量份数)山药干物质粉100份，薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物5份，抗感染制剂15份2、制备 ①山药干物质粉制备鲜山药→精选→清洗→去皮→切片→护色(护色液配方0.25％维生素C，1％的氯化钠，0.5％的氯化钙，0.3％的柠檬酸)→沥干→加热烘干→研磨粉碎→山药干物质粉→薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪、AAS法对山药干物质粉中的尿囊素、皂苷元、山药多糖、蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、微量元素进行含量测定②薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物制备鲜薯蓣类植物块茎→精选→清洗→去皮→切片→护色(护色液配方0.25％维生素C，1％的氯化钠，0.5％的氯化钙，0.3％的柠檬酸)→沥干→水-醇多相萃取→蛋白质+淀粉+荷尔蒙前体+多种氨基酸+多种微量元素→薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物→薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪、AAS法对薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物中的尿囊素、皂苷元、多糖、蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、微量元素进行含量测定③、抗感染制剂制备从腐烂山药中分离筛选山药病原微生物，制备山药病原微生物抗原；另选用人类常见病原微生物抗原用上述两种抗原采用卵巢生物反应器技术制备免疫球蛋白，并将免疫球蛋白与中药萃取物结合制成抗感染制剂，并采用试管凝集试验(胡子信等，鸡抗猪大肠杆菌卵黄抗体的研制，中国畜禽传染病，1994年第2期，26～27)测定抗感染制剂中的抗体效价④、将①制备的山药干物质粉、②制备的薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物和③制备的抗感染制剂依高免滋补山药粉配方配制，混合，过筛，并通过薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪和AAS法的检验，使该产品的质量标准满足粗蛋白含量≥15.00％，淀粉含量≥40.00％，多种矿物质含量≥5.50％，多种必须氨基酸≥2.00％，尿囊素含量≥0.05％，皂苷元含量≥0.05％，山药多糖含量≥2.00％，精氨酸含量≥1.00％，锌含量≥18.00mg/kg，抗感染γ-球蛋白凝集效价≥1∶40然后进行包装上市3、用途与效果本高免滋补山药粉为功能性食品，具有补脾健胃、补肺止咳、滋阴壮阳、驻容延年、抗癌症、防治糖尿病等保健功能，主要用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽、腰酸背痛、阳萎肾虚、宫寒不孕、未老先衰等人群日常食用本品可以单独使用，也可以配合其他食物混合使用另外，可制作成馒头、面条、糕点、稀粥等可口佳肴(三)高免滋补山药原汁饮料 1、配方(为重量份数)；山药干物质粉5份；薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物0.5份；抗感染制剂0.01份；乳化剂1.5份；螯合剂0.001份；抗氧化剂0.001份；水98份2、制备①山药干物质粉制备鲜山药→精选→清洗→去皮→切片→护色(护色液配方0.25％维生素C，1％的氯化钠，0.5％的氯化钙，0.3％的柠檬酸)→沥干→榨汁→高速离心沉淀→膜分离→高速离心喷雾干燥→过筛→山药干物质粉→薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪、AAS法对山药干物质粉中的尿囊素、皂苷元、山药多糖、蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、微量元素进行含量测定②薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物制备鲜薯蓣类植物块茎→精选→清洗→去皮→切片→护色(护色液配方0.25％维生素C，1％的氯化钠，0.5％的氯化钙，0.3％的柠檬酸)→沥干→水-醇多相萃取→蛋白质+淀粉+荷尔蒙前体+多种氨基酸+多种微量元素→高速离心沉淀→膜分离→高速离心喷雾干燥→过筛→薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物→薄层扫描法、高效液相色谱法、陈氏多糖测定法、凯式定氮法、氨基酸分析仪、AAS法对薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物中的尿囊素、皂苷元、多糖、蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、微量元素进行含量测定③、抗感染制剂制备从腐烂山药中分离筛选山药病原微生物，制备山药病原微生物抗原；另选用人类常见病原微生物抗原用上述两种抗原采用卵巢生物反应器技术制备免疫球蛋白，并将免疫球蛋白与中药萃取物结合制成抗感染制剂，并采用试管凝集试验测定抗感染制剂中的抗体效价④、将①制备的山药干物质粉、②制备的薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物、③制备的抗感染制剂、乳化剂、螯合剂、抗氧化剂和水依高免滋补山药原汁饮料配方配制，在均质机上进行乳化，并进行高速离心，取上清液在洁净条件下进行罐装，制成饮料成品通过凯式定氮法、试管凝集试验等方法检验，使该产品的质量标准满足固形物含量≥5％，蛋白质含量≥1％，抗感染γ-球蛋白凝集效价≥1∶10，合格产品上市3、用途与效果本高免滋补山药原汁饮料为功能性食品，具有补脾健胃、补肺止咳、滋阴壮阳、驻容延年、抗癌症、防治糖尿病等保健功能，主要用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽、腰酸背痛、阳萎肾虚、宫寒不孕、未老先衰等人群日常饮用最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中