专利名称：一种风味驴肉丸及其制备方法驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18. 6克，脂肪O. 7 克，钙10毫克，磷144毫克，铁13. 6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。所以俗语有 “天上龙肉，地下驴肉”之说，这充分说明了驴肉的营养价值，所以人们将驴肉做成各种各样的食品，来满足人们对美味食品的追求。目前市面上有各种各样的肉丸，比如牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等等，但是用驴肉做成人们喜爱吃的肉丸还是比较少见。
本发明的目的是提供一种风味驴肉丸，该风味驴肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便具有口感鲜嫩，弹力强味道香脆， 烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成驴肉4(Γ60份，食盐f 3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，姜粉O. Γθ. 2份，味精O.3 O. 8份，料酒3 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份。本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤(1)称取驴肉4(Γ60份，食盐f3份，白胡椒粉O. Γ0. 2份，淀粉8 15份，姜粉O. Γθ. 2 份，味精O. 3 O. 8份，料酒3 5份，蛋清3 5份，冷水20 30份，备用；(2)将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2 3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2 3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有7(T90°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有 9(T10(TC热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。本发明相对于现有技术的有益效果是1.风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸；
2.不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻；
3.食用方便具有口感鲜嫩，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成
驴肉40份，食盐I份，白胡椒粉O. I份，淀粉8份，姜粉O. I份，味精O. 3份，料酒3份， 蛋清3份，冷水20份。本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取驴肉40份，食盐I份，白胡椒粉O.I份，淀粉8份，姜粉O. I份，味精O. 3份，料酒3份，蛋清3份，冷水20份，备用；
(2)将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例2
一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成
驴肉60份，食盐3份，白胡椒粉O. 2份，淀粉15份，姜粉O. 2份，味精O. 8份，料酒5份， 蛋清5份，冷水30份。本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取驴肉60份，食盐3份，白胡椒粉O.2份，淀粉15份，姜粉00. 2份，味精O. 8份， 料酒5份，蛋清5份，冷水30份，备用；
(2)将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有90°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例3
一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成
驴肉50份，食盐2份，白胡椒粉O. 15份，淀粉10份，姜粉O. 15份，味精O. 5份，料酒4 份，蛋清4份，冷水25份。
本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取驴肉50份，食盐2份，白胡椒粉O.15份，淀粉10份，姜粉O. 15份，味精O. 5 份，料酒4份，蛋清4份，冷水25份，备用；
(2)将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2. 5分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2. 5分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有80°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有95°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例4
一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成
驴肉45份，食盐I. 5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，姜粉O. 2份，味精O. 4份，料酒
3.5份，蛋清3. 5份，冷水23份。本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取驴肉45份，食盐I.5份，白胡椒粉O. I份，淀粉11份，姜粉O. 2份，味精O. 4， 料酒3. 5份，蛋清3. 5份，冷水23份，备用；
(2)将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有75°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。实施例5
一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成
驴肉55份，食盐2. 5份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，姜粉O. 15份，味精O. 6份，料酒
4.5份，蛋清4. 5份，冷水26份。本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤
(1)称取驴肉55份，食盐2.5份，白胡椒粉O. 13份，淀粉13份，姜粉O. 15份，味精O. 6 份，料酒4. 5份，蛋清4. 5份，冷水27份，备用；
(2)将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有85°C的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100°C 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。


本发明涉及一种风味驴肉丸，属于食品加工技术领域，该丸子由驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份和冷水20~30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的驴肉和食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水斩2~3分钟，然后加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得；该风味驴肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。