专利名称：微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片及其制备方法大豆发芽后，植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子被降解，大豆异黄酮、维生素C、 r_氨基丁酸等生物活性因子合成增加，从而提高大豆营养价值。大豆肽不仅具有无豆腥味、 无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的功能性质，而且具有独特的生物学功能，可防治血栓、高血压、延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力等，因此大豆肽是一种优良的功能性食品素材。我们在前期工作中已利用发芽大豆为原料，采用酶解技术制备大豆肽粗提物，并应用微胶囊化方法制备得到了含有多肽、脂肪、糖类、矿物元素、大豆异黄酮和r-氨基丁酸等多种营养成份的发芽大豆肽粗提物微胶囊粉末产品(详见申请的专利No. 201110300437. 3)。该粉末产品吸收性低，流动性好，提高粗提物中功能活性成分的稳定性，从而改善了发芽大豆肽粗提物应用性能。泡腾饮片是以适宜的酸和碱为崩解剂制成的一种固体饮料片剂，投入水中会产生大量二氧化碳气体，促使整个片剂在短时间内溶解，呈泡腾状。普通固体饮料携带方便，但有效成分往往要经过一段时间的溶解才能释放出来；液体饮料利用有效成分虽快，但携带不便，容易变质。泡腾饮片正好兼具这两种产品的优点同时克服了这两种产品的缺点，并具有如下的优点(1)泡腾饮片体积小、质量稳定、生产自动化程度高、便于携带与运输，贮存期长；( 泡腾饮片在临用前配成液体服用，其液体易于吞服、生物利用度高，对胃肠道刺激性小，特别适用于老年人以及咀嚼困难的患者；(3)泡腾饮片的有效成分溶解度高，崩解剂崩解作用强大，整个片剂在短时间内可迅速溶解；(4)泡腾饮片遇水便产生气泡并上下翻腾(即泡腾)，有趣味性，色香味俱佳，即冲即饮，尤其迎合了青少年喜爱新、奇、特的优点，是儿童、青少年所喜爱的一种产品。查阅相关的技术文献，在本发明完成之前，均未有以微胶囊化发芽大豆肽粗提物为原料开发泡腾片固体饮料的报道，且市场上也未有相关产品销售，因此本发明提供的产品将具有广阔的市场应用前景。
本发明目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种以微胶囊化发芽大豆肽粗提物为主要原料，利用泡腾饮片化方法制成携带及食用方便的微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片及其制备方法，所述泡腾饮片酸甜可口、具有一定营养价值与促进健康作用、便于携市ο本发明的目的是通过以下技术方案实现的—种微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片，包括以下质量百分比的组分微胶囊化发芽大豆肽粗提物干粉 5 30 %，柠檬酸20 60%，碳酸氢钠15 50%，聚乙烯吡咯烷酮0. 24 0. 6%,低聚异麦芽糖0. 5 1%，
聚乙二醇 8000 (PEG8000)0. 5 3%。
本发明中，所述微胶囊化发芽大豆肽粗提物干粉含有肽、大豆异黄酮、
酸、大豆多糖和脂肪。本发明一较佳实施方式中，所述微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片还包括以下质量百分比的组分三氯蔗糖0.1 1%，甜菊糖0.1 1%，橙汁粉末香精0. 0 0. 5 %，维生素C0.0 2.0%，草莓粉1 3%，紫苏叶提取物1 3%。本发明中所述微胶囊化发芽大豆肽粗提物干粉为产品主要的原料；辅料组成中所述柠檬酸为酸性泡腾剂，所述碳酸氢钠为碱性泡腾剂，二者混合均勻后，遇水发生化学泡腾反应，即刻产生大量二氧化碳气体；所述柠檬酸还可调整泡腾片固体饮料的酸味，改善口感；所述低聚异麦芽糖具有一定的粘性，其粘度比蔗糖高，起到粘结及保持片剂结构的稳定和填充作用；所述聚乙烯吡咯烷酮(PVP)作为泡腾片的粘合剂，粘合效果好，可溶解于无水乙醇中，以溶液形式作为粘合、润湿剂加入到原、辅料混合物中进行制软材；所述聚乙二醇 (PEG) 8000为润滑剂，润滑性强，抗粘附性好，使泡腾片在压制过程中，顺利出片。此外，本发明设计开发了多种饮料口感和风味泡腾饮片，在配方组成添加了一些具有营养和保健功能的食品添加剂，包括添加了适合食品片剂使用的高甜度甜味剂所述三氯蔗糖与所述甜菊糖，其甜度分别约为蔗糖的600和200倍，因此使用量极少，可适合糖尿病人食用；添加了橙汁粉末香精，其能作为风味剂在水溶液中充分溶解，使香味更加新鲜、逼真、饱满和清香；添加了所述维生素C，其是水溶性维生素，不但能增强免疫力，更是抗氧化、保护细胞，甚至有效抗癌等功能的营养成分；添加了果蔬浓缩汁提取粉，如所述草莓粉或所述紫苏叶提取物，草莓粉增加了饮料的风味，使饮料口感具有天然清香的果味，而紫苏叶提取物，不仅含有多种维生素及矿物质，还含有迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、紫苏醇、紫苏烯、α亚麻酸等多种生物活性物质，具有抗过敏、抗氧化、抗癌、降血脂等多种功能作用。本发明还提供了一种所述微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片的制备方法，其特征在于包括非水造粒、干燥、整粒、压片及包装等工序，具体步骤如下1、用粉碎机将所述组分粉碎，过100目筛，备用；2、按照所述组分的所述质量百分比，将不包括所述聚乙烯吡咯烷酮和所述聚乙二醇8000的所述组分混合均勻后，再加入含有所述聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的无水乙醇溶液搅拌混合制成软材，所述聚乙烯吡咯烷酮在无水乙醇中含量为3g/100mL ；3、将所述软材过14 20目筛进行造粒得湿颗粒；
4、将所述湿颗粒置于烘箱中于40 50°C进行干燥1 3h，使乙醇完全挥发得干颗粒，所述干颗粒水分含量控制在2%以下；5、将所述干颗粒过14 20目筛进行整粒，得整粒后的干颗粒；6、将质量百分比为0. 5 3%的所述PEG8000加入到所述整粒后的干颗粒中，混合均勻后投料到压片机中压成片，经紫外线杀菌，制备得到所述微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片。所述制备方法中各组分的用量与所述微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片中所对应的相同组分的质量百分比相同。本发明具有如下的有益效果1、本发明提供的泡腾饮片含有多种营养保健成分，如微胶囊化发芽大豆肽粗提物中含有大豆异黄酮、维生素C、r-氨基丁酸(GABA)等生物活性物质，这些成分具有增强人体免疫力、抗疲劳、降血压和降血脂、抑制胆固醇、促进脂质代谢、预防心血管系统疾病、健脑、醒酒等丰富的生理功能作用；果蔬浓缩汁提取粉，如紫苏叶提取物中含有多种维生素及矿物质，还含有迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、紫苏醇、紫苏烯、α亚麻酸等多种生物活性物质，具有抗过敏、抗氧化、抗癌、降血脂等多种功能作用。2、本发明提供的泡腾饮片不仅具有方便携带、食用方便、有效成分便于人体吸收、 储藏稳定的优点，而且富含多种营养保健功能成分及具有饮料产品色香味俱佳的特色，是一种新型功能性泡腾饮片。3、本发明制备的泡腾饮片主要成分是发芽大豆肽粗提物，其在制片剂之前经过复合凝聚结合喷雾干燥法制成微胶囊粉末(制备方法详见申请的专利 No. 201110300437. 3)，明显降低了传统的大豆肽粉吸湿性和粘结性，提高了粉末流动性和稳定性，克服了传统的大豆肽粉应用于片剂加工的技术难题。4、本发明采用非水制粒压片法制备泡腾饮片，使用PVP无水乙醇溶液作润湿剂， 使碱性泡腾剂与酸性泡腾剂剂混合后处于非水环境，不会发生酸碱反应，且软材干燥后的颗粒不易吸湿，减少压片时粘冲现象。5、本发明提供的泡腾饮片制备工艺及所需用的生产设备简单，易于操作，有利于实现工业化生产加工。


图1为微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片的制备工艺流程图。

聚乙二醇 8000 (PEG8000)三氯蔗糖甜菊糖橙汁粉末香精维生素C本实施例具体的制备方法如下按上述质量配比，以每片片重0. 6g计算，称取微胶囊化发芽大豆肽粗提物干粉、 柠檬酸、碳酸氢钠、三氯蔗糖、甜菊糖、橙汁粉末香精(购于爱普香料集团股份有限公司， 181018橙汁粉末香精，产品标准为QB/T1505-2007)、低聚异麦芽糖、维生素C分别粉碎并过 100目筛，充分混合均勻，再加入含PVP的无水乙醇溶液Hml，所述PVP在无水乙醇中的含量为3g/100ml，搅拌混合制成软材。将软材过18目筛，制得湿颗粒，将湿颗粒置于干燥机中于50°C干燥2h，将干燥颗粒过16目筛进行整粒，加入聚乙二醇PEG8000 2g，混合均勻后投料到压片机中压片，经紫外线杀菌，即得本发明微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片。本实施例制备的泡腾片产品感官品质分析如下取两只干净的烧杯，各加入温度为37°C和50°C的热水200ml，每杯子投入上述制
14%, 47%, 33%, 0. 42%, 1%, 2%, 1%, 0. 5%, 0. 08%, 1%,备的微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片1片，观察其起泡状态，待泡腾片完全崩解，无气体放出时，测定其崩解时限，并感官分析片剂的外观及泡腾片饮料起泡状态、口感风味、色泽、气味等品质特征，每个水温下重复试验6次，分析结果见表1。
表1微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片感官品质分析结果


本发明公开了一种微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片及其制备方法，所述微胶囊化发芽大豆肽粗提物泡腾饮片的组分包括微胶囊化发芽大豆肽粗提物干粉、柠檬酸、碳酸氢钠、聚乙烯吡咯烷酮、低聚异麦芽糖和聚乙二醇8000，所述泡腾饮片不仅具有方便携带、食用方便、有效成分便于人体吸收、储藏稳定的优点，而且富含多种营养保健功能成分及具有饮料产品色香味俱佳的特色。