专利名称:普洱茶鹅制作加工工艺的制作方法我国人民有传统养鹅、吃鹅的习惯,鹅肉制品市场前景广阔,其加工方法虽然有不少传统工艺,风味也比较独特,如风鹅、风鸡、板鸭等,均受人们的欢迎,但由于制作加工工艺尚有很多不足之处,特别是用盐腌制的肉制品,其腌制时间长,含盐量较高,同时风干过程也较长,因此肉的品质将会产生一定的化学变化,而生成一些有害物质,使产品安全得不到保证,加之鹅肉制品生产存在季节性,只能在秋冬季生产,不能满足市场常年供应要求, 所以必须克服传统鹅肉制品加工工艺存在的问题和不足。
本发明为了解决以上问题提供了一种加工方便、产品营养价值高、清热解毒的普洱茶鹅制作加工工艺。本发明的技术方案是将检疫合格的仔鹅经机械宰杀、脱毛净膛、二次检疫、腌制、 汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包装消毒。所述的仔鹅体重在3. 3-3. 8kg,日龄在70-80天。所述的脱毛的水温在90°C左右,并进行二次检疫。所述的腌制先用2kg普洱茶煮成IOOkg浓茶汁,然后加3kg_4kg盐配制盐卤,茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准,在腿、胸肌进行注射腌制,再用滚揉剂进行滚揉,使胴体腌制均勻,腌制室内温度控制在18°C左右,时间2小时,然后进行二次腌制,鹅胴体整体浸泡在盐卤中,时间2小时。所述的蒸煮中的陈蒸煮汤占汤料的20%,汤料烧开后,再用文火蒸煮,温度在 80-90°C,时间40分钟后出锅。所述的茶汁浸泡采用原汁普洱茶在无菌状态下浸泡4小时,晾干。本发明工艺可进行规模化、标准化生产,缩短腌制时间,不加任何有害添加剂,通过精选3年以上的普洱茶浸泡,并采用高原纯天然的野生香料和3中特殊药材即三七片、枸杞、人参配制成的汤料蒸煮,本发明产品摄取普洱茶的精华,色调与普洱茶色一致,味道鲜美、营养丰富、入口香酥、风味独特、爽口而不油腻,入口留有茶香,具有健胃、消食、降压、降血脂、清热解毒、滋补养颜的功效。1)选料。最好选择在生态条件和集约化养殖条件下饲养的仔鹅,其具有皮薄、肉厚、皮下脂肪少、肌纤维细嫩、肌纤维间含有一定脂肪,70-80日龄的体重在3. 3-3. 8kg的仔鹅为最佳原料;2)检疫待宰。对仔鹅进行主要疫病监测,监测合格后绝食、停水10-12小时待宰;3)机械宰杀。将仔鹅进行机械宰杀,放血彻底,不留淤血;4)脱毛净膛清洗。脱毛的水温在90°C左右,进行机械脱毛,再进行逐个净膛,进行二次检疫,再清洗晾干;5)腌制。先用2kg普洱茶煮成IOOkg浓茶汁,然后加3kg-4kg盐配制盐卤,茶汁中加盐量以波美氏表测定读数为5度为准,在腿、胸肌进行注射腌制,再用滚揉剂进行滚揉,使胴体腌制均勻,腌制室内温度控制在18°C左右,时间2小时,然后进行二次腌制,鹅胴体整体浸泡在盐卤中,时间2小时;
6)汆水。腌制后将仔鹅在沸水中过一下,即进行汆水,目的是使皮肤贴近肌肉,去除腹腔内和表皮的污物,去表皮的毛;
7)蒸煮。用野生香料、三七片、枸杞、人参以及调味品组成的汤料进行蒸煮,其中陈蒸煮汤占总汤料的20%,烧开后,再用文火蒸煮,温度在80-90°C,时间40分钟后出锅,浙干;
8)茶汁浸泡。用原汁普洱茶,在无菌状态下浸泡4小时,晾干;
9)包装消毒。
本发明涉及一种普洱茶鹅制作加工工艺。将检疫合格的仔鹅经机械宰杀、脱毛净膛、二次检疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包装消毒。本发明工艺可进行规模化、标准化生产,缩短腌制时间,不加任何有害添加剂,通过精选3年以上的普洱茶浸泡,并采用高原纯天然的野生香料和3中特殊药材即三七片、枸杞、人参配制成的汤料蒸煮,本发明产品摄取普洱茶的精华,色调与普洱茶色一致,味道鲜美、营养丰富、入口香酥、风味独特、爽口而不油腻,入口留有茶香,具有健胃、消食、降压、降血脂、清热解毒、滋补养颜的功效。
普洱茶鹅制作加工工艺制作方法
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