专利名称：卷曲形高档茶制作工艺的制作方法卷曲形高档茶是山东省乃至全国高档茶中，外形纤细卷曲，冲泡缓慢展开，叶 底嫩绿明亮，汤色绿而清澈，香气清香高雅的一种高档茶。随着制茶设备的研制与应 用，卷曲形高档茶已失去原有的手工高档茶的风味。本发明结合机 械设备的工艺特点， 采用电炒锅全程制作，具有投资少，工艺简单实用，容易推广普及。
本发明的目的在公开一种卷曲形高档绿茶制作工艺，为半手工半机械制作的卷 曲形高档茶，具有外形纤细卷曲，有锋苗，汤色绿明亮，滋味清醇，香气清香高雅的特 点ο本发明所公开的卷曲形高档茶特征在于，其制作原料精细，且仅使用电炒锅， 单人制作，包装后即可冲泡引用。本发明所公开的卷曲形高档绿茶制作工艺，包括采摘、摊晾、杀青、造形、烘 干、足干，其特征在于(1)采摘自4月20日左右一芽一叶初展鲜叶，作为制茶原料，备用。(2)摊晾在通风好、干燥、清洁的室内摊晾，厚度3-5厘米，时间3-5小时， 待茶叶失水5%，鲜叶具清香时进行杀青。(3)杀青采用电炒锅制作，温度200-230°C，投入摊晾适度的鲜叶500g，时间 5-7分钟，采取抖闷结合的杀青方法，杀青至叶片失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，且稍 有粘性，进入造形工序。(4)造形将锅温迅速降至150°C左右，双手握住杀青叶，沿锅底四周推揉2-3 次，每次斜揉一次。然后用手抓一小把鲜叶放入另一手中揉搓3-5转，抖散至锅四周， 反复3-5次，待鲜叶85%以上成条，降低锅温，进入烘干。(5)烘干锅温70°C左右，从锅中间抓鲜叶向四周抖撒，以散失水分，待茶叶 含水量达25%左右，即茶叶刺手时，将四锅烘干叶进行足干。(6)足干烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四锅烘干叶进行足干。锅温 50°C左右，投入烘干叶，从锅中间抓叶，轻轻沿锅壁抖撒，烘干至鼻嗅无青草气，出锅 冷却，进入包装工序。(7)包装足干后及时出锅满摊，冷却至室温时，密封包装。本发明所采用的制茶原料为茶园开采期的一芽一叶初展，是全年氨基酸含量最 高的时期，鲜叶的成形率也最高，具有外型整齐勻称，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，叶底 嫩绿鲜活的特点。锅温70°C左右，即可进行烘干，从锅中间抓造形叶轻轻抖撒入锅四周，时间约 20-30分钟，待含水量达25%左右，有刺手感时出锅。同样使用电炒锅，烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四口烘干叶进行足干。 锅温50°C，从锅中间抓烘干叶，沿锅壁轻轻放入四周，如此反复，时间约35-45分钟， 烘至无青草气，出锅冷却后，密封包装。本发明公开一种卷曲形高档绿茶制作工艺，通过采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干等工序制作而成，为半手工半机械制作的卷曲形高档茶，外形纤细卷曲，有锋苗，汤色绿而明亮，滋味清醇，香气清香高雅。