青稞熏肉的制作方法所属[0002]目前，公知的一般熏肉是由松柏木屑、干果壳、炭薪林甚至柴草为主要熏料熏制而成。制作熏肉时，将一定量的肉品进行腌泡，晾到半干，再放入熏柜内，熏制多天，使烟全部熏上肉品都呈金黄色时，取挂于通风之处即成，熏肉具有松香、果木味。本发明用高原特有的青稞为熏料制成的青稞熏肉，将以特有的青稞清香味填补市场空白。
[0003]为了增加市场熏肉品种，本发明提供一种利用高原特色谷物——青稞(又称裸大麦、元麦、米大麦)对肉品进行熏制的方法，制成的青稞熏肉具有青稞的清香，肥而不腻，且方便储藏、携带和食用。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:主要采用青藏高原特有谷物青稞为熏料对肉品进行熏制，从而使熏肉制品具有特有的青稞熏香味。熏制时，将已经晾到半干的待熏肉品若干置于熏柜(熏房)内，选优质青稞为熏料，先用大火把熏料烧起冒烟，再减小火力，在肉品下方进行熏制，中途可将吊挂的肉条相互调换位置，使烟全部熏着肉品，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。[0005]本发明的有益效果是，制作方法简单，使熏肉制品具有特有的青稞熏香味，且色彩红亮，熏肉咸香，肥而不腻，鲜美异常，使肉品耐于储藏、方便携带和食用，同时也增加了熏肉市场供应新品种。[0006]下面结合操作实例对本发明技术方案作进一步描述:
[0007]将已经晾到半干的待熏猪肉条(或牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉等)50-1000千克逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，肉条离火堂高1.2米?1.6米，且置于熏柜(熏房)内，在肉品下方进行烟熏，以火堂中心点向四周扩展。熏制时，选优质青稞为主要熏料(占熏料的80%以上)，以少量松柏木屑(炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳)为辅助燃料，先用大火把熏料烧起冒烟，再减小火力，熏约24-72小时，中途可将吊挂的肉条相互调换位置，使烟全部熏着肉品，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成青稞熏肉。