一种桔子汁饮料的制作方法 [0002]桔子营养丰富，色香味兼优，既能鲜食，又能加工成果汁、果脯等各种食品。桔子味甘酸、性温、入肺，主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度，具有开胃、止渴、润肺的功效。桔子含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、镁、硫、钠、氯和硅等多种元素。桔子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂，桔子有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处，桔子汁中还含有一种天然有机化合物诺米林，可以抑制和杀死癌细胞，对胃癌有预防作用。 [0003]桔子作为一种常见水果，产量居百果之首，桔子集中上市季节易出现大量积压、腐烂的现象，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加桔子的附加值。目前，对桔子进行深加工主要以榨汁为主，本发明是利用不同菌种对桔子汁进行发酵而制得的营养和功效更加突出的发酵桔子汁饮料。
[0004]本发明的目的在于提供一种兼具营养与保健功效的桔子汁饮料的制作方法。 [0005]本发明的目的是这样实现的:
将桔子剥去外皮后进行榨汁，得果汁和果渣两部分，将果汁升温到70-75?，保持10分钟，降温到28-30°C，加入0.1%的生香活性干酵母，在100-120rpm、28-30 °C的摇床上发酵16-20小时，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇桔子汁发酵液。
[0006]将桔子渣加入8-10倍质量的清水，搅拌均匀，升温到70_75°C，保持10分钟，降温到24-26°C，加入10%的金针菇液体种子，在150-180rpm、24-26°C的摇床上发酵6-7天后过滤得桔子渣发酵滤液。
[0007]将无醇桔子汁发酵液与桔子渣发酵滤液按体积比1:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0008]本发明还包括这样的特征:所述的金针菇液体种子的制作方法为:称取3克可溶性淀粉、I克蔗糖、I克黄豆粉、I克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、150微克维生素&、300微克维生素VB2，加水100毫升，搅拌均匀，110°C灭菌10分钟，冷却至24_26°C后从斜面上接种金针菇菌到液体培养基中，在24-26°C、150-180rpm的条件下摇床培养96小时。
[0009]本发明的桔子汁饮料，以桔子为原料，将桔子汁和榨取桔子汁剩下的桔子渣都进行了有效地利用，不仅增加了产品的得率，同时也增加了营养和功效成分。具体实施方案
[0010]称取3克可溶性淀粉、I克蔗糖、I克黄豆粉、I克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、150微克维生素B1JOO微克维生素VB2，加水100毫升，搅拌均匀，121°C灭菌20分钟，冷却至25°C后从斜面上接种金针菇菌到液体培养基中，在25°C、160rpm的条件下摇床培养96小时即得金针菇液体种子。
[0011]将桔子剥去外皮后进行榨汁，得果汁和果渣两部分，将果汁升温到70°C，保持10分钟，降温到30°C，加入0.1%的生香活性干酵母，在120rpm、30°C的摇床上发酵18小时，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇桔子汁发酵液。
[0012]将桔子渣加入10倍质量的清水，搅拌均匀，升温到70°C，保持10分钟，降温到25°C，加入10%的金针菇液体种子，在160rpm、25°C的摇床上发酵7天后过滤得桔子渣发酵滤液。
[0013]将无醇桔子汁发酵液与桔子渣发酵滤液按体积比1:1的比例混合，经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。