专利名称：一种绿色蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术的制作方法蔬菜瓜果的加工及保鲜是业界研究的热门领域，此领域内有很多方法，如冷冻保存、脱水干燥保存等。这些方法都有这样或那样的问题，没有一种可靠、高效、安全、保鲜时间长的方法。
本发明的目的是提供一种蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术，所加工的蔬菜瓜果可以长久保鲜。本发明的具体方案蔬菜瓜果保鲜的关键就在于它本身存在氧和酶，氧的存在能使细菌繁殖，从而使蔬菜瓜果腐烂。本方法采用常温抽氧技术，破除植物体内的酶和液泡， 这样可以保持蔬菜瓜果长时间的新鲜。蔬菜瓜果的器官含水量在90%左右，包括束缚水和自由水。植物是由细胞组成的， 而每个细胞内都有液泡分布，液泡存在于所有植物内，它是每个植物的重要器官，细胞内的液泡占整个细胞分子体积的90%，在幼小的植物中，液泡很小，数目很多，呈点滴状分散在细胞质中，随着蔬菜瓜果的成长，液泡逐渐增大，并且互相合并，最后形成一个大液泡，液泡由一层单位膜围成。其中主要成分是水。不同种类细胞的液泡中含有不同的物质，如无机盐、糖类、脂类、蛋白质、酶、树胶、丹宁、生物碱等。这些物质使蔬菜瓜果具有了甜、酸、涩、苦等味道。在植物生长过程中，土壤、水源、空气、农药、化肥渗透进去的有害物质都被植物代谢到液泡内和大气中(有些挥发性毒素被植物挥发到大气中)，液泡是不能挥发的代谢物、 污染物集中的地方。这些物质是植物无法利用的废物，被储存起来成为各类复合物。这些废物的大量存在，直接影响了蔬菜瓜果的清香，鲜美。在植物快成熟时，细胞质和细胞核被挤压紧紧贴着细胞壁，这时是采摘收获加工的最好时期。但是要想保留蔬菜瓜果的清新鲜美的味道，必须去除液泡内的排泄废物。传统烹饪方法是经过高温制作，液泡内这些污染物被蒸发减少了，但并没有完全去除。这些物质严重影响了蔬菜瓜果本身的味道。本方法是采取常温抽取液泡技术，可以完全去除液泡，这样加工过的蔬菜瓜果，清香，鲜美，而且绿色安全。植物体内的酶包括功能酶和溶解酶，呈球形或长圆形，里面含有许多水解酶类，被外面一层膜包裹。酶能使瓜果蔬菜幼小时尽快发育成长，成熟，菜果成熟采摘后，酶在植物内氧化还原，它是以植物内的营养物质消耗为代价，可使纤维素成为木质化。使用高压处理，并达到三巴的压力。一是可以灭菌；二是可以破酶。酶的外膜破裂，酶内的物质就释放出来，可导致酶细胞解体，酶也就失效了。原生质体也跟着收缩，脱离细胞壁，质壁分离，新陈代谢也就停止了。本发明的实施过程1.蔬菜去污清洗；2.分切成所需要的物料；3.提取植物液泡；分切好的物料首先在挤压机中使用三巴压力挤压，并持续五分钟即破除液泡；4.破生物酶；5.破酶有两种方法，①添加六偏磷酸或氯化钠；②在挤压机使用四巴的高压处理，都可以使酶失去活性，起到破酶的效果。6.真空包装；加工好的蔬菜使用真空包装机包装，包装袋中抽净空气；7.高压消毒；进入高压容器中，六百兆帕常温下处理，二十分钟后即可彻底消毒。本发明公开了一种蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术，特别涉及一种农产品深加工的方法。本发明的目的是提供一种蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术，所加工的蔬菜瓜果可以长久保鲜。本发明的主要技术方案是一种蔬菜瓜果保鲜加工方法，包括常温清洗处理，再使用物理方法，将蔬菜瓜果经过破酶和去除液泡，进入高压灭菌处理，最后真空包装。本发明有方法简单，加工时间短，基本保证了蔬菜瓜果的原状、并保持它们的清香味、在常温条件下，可以长时间保存等优点。