调酒液及其生产工艺和使用方法

王忠彦, 罗通

2000年10月11日

2000年3月6日

2000年3月6日

四川省天府名优酒研究中心, 四川省天府酒厂

C12G3/00GK1269400SQ0011273

调酒 生产工艺 使用

1.调酒液，包括至少五种调味酒，至少三种生物工程发酵液，至少三十种天然香料，按重量百分比该调酒液各组份配比如下调味酒 96～97生物工程发酵液0.5～1.5天然香料 1.5～32.根据权利要求1所述的调酒液，其特征在于调酒液中调味酒为九种，生物工程发酵液为八种3.根据权利要求2所述的调酒液，其特征在于调酒液为双轮底调味酒，乙缩醛调味酒，长期发酵调味酒，陈酿调味酒，酒头调味酒，酒尾调味酒，酱香调味酒，糟香调味酒，曲香调味酒，生物工程发酵液为己酸发酵液，乳酸发酵液，丁酸发酵液，醋酸发酵液，酯化液，增香发酵液，黄水发酵液，窖香发酵液4.权利要求1或2或3所述的调酒液的生产工艺，其步骤如下1)，配料按比例备料，在调味酒中加入天然香料，然后加入生物工程发酵液；2)，充分循环均匀a/.待料加毕后，慢搅拌1小时左右，静置至少20分钟后快速搅拌至少3小时；b/.搅拌结束后，静置至少5小时；3)，微调a/.取出静置后的料液进行色谱分析，然后与标准样品比较，加入所欠成份；b/.将取样液放大勾兑成调酒液进行口感品尝，加入所欠调味酒；4)，充分搅拌5)，过滤采用精密过滤机过滤，防止沉淀物或大分子物质进入酒液中；6)，包装5.权利要求1或2或3所述的调酒液的使用方法，包括如下步骤1)，食用酒精的处理在符合国家标准的食用酒精中加入优质软水，使其降至52度，加入万分之1～8的高锰酸钾氧化至少三天，然后再加入万分之2～5植酸和0.5～1％的酒类专用活性炭，用无油空压机通气充分搅拌2～4小时，静置7～10天，备用；2)，将处理后的酒精降至所需度数，加入选用型号的调酒液，然后充分搅拌2～4小时，静置8～10天后过滤即可装瓶6.根据权利要求5所述的调酒液的使用方法，其特征在于在静置处理后的酒精中加入5～10％的优质固态酒

本发明涉及的是一种调酒液及其生产工艺和使用方法现在的酒厂厂家从其他酒厂购买生产的基酒和食用酒精进行勾兑、调配生产白酒由于技术水平的参差不齐，保证不了产品质量和风味鉴于此，本发明的目的是为了提供一种可随意调配便可生产出符合所需风格和质量佳的酒的调酒液本发明的另一个目的是为了提供一种调酒液的生产工艺本发明的再一个目的是为了提供一种调酒液的使用方法本发明的目的是这样来实现的本发明调酒液，包括至少五种调味酒，至少三种生物工程发酵液，至少三十种天然香料，按重量百分比各组份配比如下调味酒96～97生物工程发酵液0.5～1.5天然香料 1.5～3上述的调酒液中调味酒为九种，生物工程发酵液为八种上述的调酒液为双轮底调味酒，乙缩醛调味酒，长期发酵调味酒，陈酿调味酒，酒头调味酒，酒尾调味酒，酱香调味酒，糟香调味酒，曲香调味酒，生物工程发酵液为己酸发酵液，乳酸发酵液，丁酸发酵液，醋酸发酵液，酯化液，增香发酵液，黄水发酵液，窖香发酵液，双轮底调味酒解决酒中浓香不足和其它味道不佳的作用，乙缩醛调味酒解决酒中调陈解闷，使用酒细腻而清爽；长期发酵调味酒对酒有调醇、增脂、增酸的作用；陈酿调味酒对酒有陈香和绵柔的作用；酒尾调味酒对酒有调酸、使酒变得柔和而回味悠长的作用；酱香调味酒增强酒的醇厚和后味；糟香调味酒增强酒的糟香味；曲香调味酒可改变酒的香味，当然也可采用其它调味酒生物工程发酵液可增加酒的固态感，对酒有调香和调味的作用，使酒体更加丰满，醇厚，酒味绵柔甘美，清洌净爽、酒香浓郁、悠长天然香料可采用酸类、醇类、醛类、酮类、酯类，可增强白酒的骨架成份，确定酒的风格，增强酒的窖香、酱香、糟香等多种香味，可使酒味柔和醇厚，酒香回味悠长，酒体更纯正丰满上述的调酒液的生产工艺其步骤如下1)，配料按比例备料，在调味酒中加入天然香料，然后加入生物工程发酵液；2)，充分循环均匀a/.待料加毕后，慢搅拌1小时左右，静置至少20分钟后快速搅拌至少3小时；b/.搅拌结束后，静置至少5小时；3)，微调a/.取出静置后的料液进行色谱分析，然后与标准样品比较，加入所欠成份；b/.将取样液放大勾兑成调酒液进行口感品尝，加入所欠调味酒；4)，充分搅拌5)，过滤采用精密过滤机过滤，防止沉淀物或大分子物质进入酒液中；6)，包装上述的调酒液的使用方法，包括如下步骤1)，食用酒精的处理在符合国家标准的食用酒精中加入优质软水，使其降至52度，加入万分之1～8的高锰酸钾氧化至少三天，然后再加入万分之2～5植酸和0.5～1％的酒类专用活性炭，用无油空压机通气充分搅拌2～4小时，静置7～10天，备用；2)，将处理后的酒精降至所需度数，加入选用型号的调酒液，然后充分搅拌2～4小时，静置8～10天后过滤即可装瓶上述的静化处理后的酒精中加入5～10％的优质固态酒，效果更佳本发明调酒液由两大部分组成，即骨架成分和微量成分，骨架成分构成酒的香型和风格，微量成分——调味酒、生物工程发酵液及调味酒等构成，使酒的香与味达到最佳组合和协调，用此产品调制的成品酒，芬芳浓郁，尾净回甜，各味协调本发明调酒液在很大程度上解决了白酒勾调复杂，难于掌握的困难，给生产厂家带来很大的使用便利和经济效益本发明生产工艺简单，使用方便经本发明方法生产的五粮90型、80型、70型浓香型调酒液，泸型90型、80型、70型浓香型调酒液，大曲清香90型、小曲清香90型清香型调酒液经《四川省轻工业食品发酵质量监测站》检测，理化和卫生指标均符合Q/SL01-1999标准，有乙酸乙酯为主体的复合香气及特有的风格，分别达到国家二级酒、一级酒、优级酒理化标准下面介绍

本实施例调酒液由9种优质调味酒、8种生物工程发酵液、天然香料组成优质调味酒是指双轮底调味酒、乙缩醛调味酒、长期发酵调味酒、陈酿调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、酱香调味酒、糟香调味酒、曲香调味酒，生物工程发酵液是指己酸发酵液、乳酸发酵液，丁酸发酵液，醋酸发酵液，酯化液，增香发酵液，黄水发酵液，窖香发酵液天然香料包括酸类如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、庚酸、辛酸、异丁酸、异戊酸、乳酸、小六酸、油酸、亚油酸；醇包括异丙醇、叔丁醇、正戊醇、异戎醇、正己醇、异己醇、丙乙醇、丙三醇、β-苯乙醇，醛包括乙醛、乙缩醛、丁醛、异戊醛、异丁醛；酮包括甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙醋、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、十门酸乙酯、亚钠酸乙酯、乳酸乙酯等外购的可达50余种调酒液中各组分配比按重量百分比为调味酒97生物工程发酵液1.5天然香料 1.5本实施例调酒液的生产工艺步骤如下1，配料按配方比例备料，在调味酒中加入天然香料，然后加入生物工程发酵液；2，充分循环均匀a/.待料加毕后，慢搅拌1小时左右，静置至少20分钟后快速搅拌至少3小时；搅拌对应将容器盖盖好，防止搅拌时香气过度挥发影响其风味；b.搅拌结束后，静置至少5小时；3)，微调a/.取出静置后的料液进行色谱分析，然后与标准样品比较，加入所欠成份；b/.将取样液放大勾兑成调酒液进行口感品尝，加入所欠调味酒；