专利名称：高含量y-氨基丁酸的大豆粉或麦夫粉及食品的制备方法Y-氨基丁酸.英文称为gaminobutyficacid.简称GABA,化学名称4_氨基丁酸.别名氨铬酸等；分子式C4H9N02，分子量103. I。是ー种天然存在的功能性氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质。存在于人体内脑皮质.海马.丘脑.基底神经节.和小脑中，并起着重要抑制作用，对人机体的多种功能具有调节作用对预防高血压上升，促进脑新陈代谢，改善脑血管病症，及由头部受到外伤害症状缓解与恢复，以及肌肉萎縮症都有显著的效果。当人体缺乏GABA时，会产生焦虑不安.疲倦.忧虑和失眠等不良情緒与症状，尤其是高运动量人群.脑カ劳动者及55岁以上老年人群，及时补充适量GABA，对快速缓解疲劳，补充能量，降低高血压和预防脑萎缩.老年性脑性神经性疾病会产生有益的健康作用；由于对高含量y_氨基丁酸的功能作用及开发应用才刚刚开始，许多健康机理需要待被证明。运用酵母菌以及毛霉属菌.米曲霉属菌等有益菌对大豆粉或麦夫粉在适宜条件下进行发酵.而过程中会产生能对大豆或麦夫粉中蛋白质进行酶分解作用，并利用其蛋白质中谷氨酸钠或谷酰氨发酵，及过程中经谷氨酸脱羧酶的作用下使其转化，得到含量在13mg/100g以上的y-氨基丁酸的大豆粉或麦夫粉及其加工的靣制食品。
本发明目的是为消费人群在日常生活中安全.方便.经济地摄取y —氨基丁酸。利用大豆粉或麦夫粉在添加了自重量0. 5倍一4倍的水，温度在摄式60度以内，时长保持10小时以内，大豆粉或麦夫粉在酵母菌或毛霉属.或米曲霉属.或根霉属菌等或对发酵过程中所能夠生成的蛋白酶及其它酶等能对所含有的蛋白质.肽链残基及氨基酸.尤其谷氨酰氨.谷氨酸钠等或以小分子以下的基质物所产生催化.酶解.转移等反应作用而产生，或利用外来添加或自身所产生的谷氨酰氨脱羧酶使其脱羧，并由此转化井生成比大豆粉或麦夫粉直接加工食品时其含量更多的y_氨基丁酸；如将该大豆粉或麦夫粉的湿面团或流质物经脱水.干燥或烘干.或再经粉碎加工成粉质等商品，该粉中100克会含有20—42克以上蛋白质.Y-氨基丁酸能含有170mg以上；如果将湿状大豆粉靣团直接添加入小麦粉或其它杂粮粉经再次エ艺或直接成型及熟化成食品，可生产含有y-氨基丁酸的靣制食品，如面包.馒头.压缩饼干.能量棒等；如以该食品中含有着干重10%的大豆粉，其y_氨基丁酸100克中则至少含有13mg以上。该含大豆和GABA的面制食品ロ感和风味好，易于加工，方便使用，利于大規模加工和食品厂应用。本发明系采用发酵及连续酶解催化的エ艺，使以往高高在上的GABA能以普通面制食品或靣粉的形式进入到人们的日常生活或主食中，为普通群众带来身体健康和快乐生活。在本发明的方法中，使用大豆粉或麦夫粉利用有益菌发酵以及经过发酵中所伴生的以蛋白酶为主的多种生物酶等，有对大豆蛋白质.麦胶原蛋白质及所有大分子物催化.酶解作用；其氨基酸中的谷氨酸.也会由此解离催化。依据每ー种酶都会同时存在有同一种脱羧酶的理论在本发明中，经保持长时间发酵的大豆粉基团中会产生蛋白质肽链中的谷氨酰胺残基的y-酰胺基.或谷氨酰胺及谷氨酸钠的发酵，会产生出谷氨酰胺酶，而同时伴生的谷氨酸脱羧酶对其进行脱羧.或经另外添加的谷氨酸脫羧酶脱羧，而转化生成I-氨基丁酸其化学方程式H2NCH2CH2CH2C0CH所表达的ー种化学物质；例如I.大豆粉100斤，加水400斤，调整pH值5. 5 — 7. 5之间，并保持温度摄式50度以内；在约32度时加入酵母或酵母菌.毛霉菌[米曲菌]计0.2-1. 5斤，保持发酵状态10小时以内，浙干并脱干多余水分，进入烘干机加热干燥，成为商品大豆粉或再经超微粉碎成 为商品；或不经脱水烘干直接进入到面包.馒头等面制食品的生产加工中；或制成含小麦粉[大米或大米粉]或杂粮粉中的一种或多种的含y_氨基丁酸的混合靣粉。该大豆粉每100克y-氨基丁酸含量在150mg以上；2.大豆粉100斤，加水350斤，调整pH值在5. 5-7. 5之间，保持温度摄式50度以内；1小时后，约32度时加入酵母或毛霉菌[米曲菌]0. 2-1. 5市斤，保持发酵状态9小时以内，此时加入900斤小麦粉或大米粉，或需要加入碳酸钙或小苏打以及水分.其它食品添加剤，或经过发酵成为面包.馒头.其它靣制食品的备用面团；该靣制品100克[干计]含y-氨基丁酸至少13mg以上；3.大豆粉100斤，加水300斤以内，调整PH值在5. 5-7. 5之间，保持温度在摄式50度以内，在温度降至摄式30度以上时先加入酵母菌搅拌，或隔2小时后再加入毛霉属菌或米曲属菌其中的ー种合计为0. 2-1. 5斤，或添加利于改善发酵质量的生物酶如蛋白类酶.或转移类酶、或谷氨酰胺酶及脫羧酶等，添加量为100斤大豆粉0. 5-20克之间，并保持温度8小时以内；4.鲜大豆渣[豆腐.豆浆等豆制品加工时.所余剰的大部分为膳食纤維的总称]连同外加入的水合计400斤，保持温度摄式50度I小时后，在约32度时，加入酵母菌.或酵母菌加毛霉属菌[米曲霉属菌]0. 2-1. 5斤，隔2小时后或再加入风味蛋白酶或谷氨酸脫羧酶，按[干计]100斤1-25克比例添加，保持温度8小时以内；5.麦夫粉100斤，加水400斤以内，调整PH值在5. 5-7之间，保持温度在摄式60度左右，达到33度以下时，加入进酵母菌或毛霉属菌[米曲霉属菌]0. 2-1. 5斤，搅拌均勻并保持温度9小时以内；然后可脫干水分，或经超微粉碎成为商品；或另加入靣粉[大米粉.杂粮粉.杂豆粉]再经加工生产成靣制食品；6.在本发明高含量y_氨基丁酸的大豆粉靣类食品中，也可以使用将大豆籽粒吋，经蒸汽或膨化技术高温200摄式度以内，压カ3公斤/平方厘米以下.时长3分钟以内或相当于该技术的方式瞬时脫腥增香的加工处理，可以使大豆籽粒产生了明显的豆香味；再经过粉碎或以其它方式加工后的形状.面团或流质状态的含大豆粉加工成的物质作为该发明方法中的含大豆粉经发酵方法产生含高含量y_氨基丁酸食品的加工或做为原料的使用；实施方式在本发明中，使用大豆粉.或麦夫粉、或大豆饼粉[花生饼柏粉]、柏粉等，加入其自身重量的50% —4倍以内的水，温度在摄式60度I小时以内，搅拌均勻；待其温度能降低在摄式30度左右.PH值在5. 5-7. 5之间时，加入酵母菌或毛霉属菌.或米曲霉属菌，或酵母菌与毛霉属菌及与米曲霉属菌.或酵母菌与毛霉属菌或米曲霉属菌之一，其比例I 0.1-1，或I : 0.1-1 0. 1-1.抑或其中的ー种菌0. 2-1. 5斤，其[干计重]大豆粉与酵母菌等菌比例重量为100 0. 2-1. 5%，搅拌均匀后长时间保持发酵在10小时以内，可产生蛋白酶及其它酶类；或再加入进小麦粉.大米粉；或加入其它如玉米.高粱.薯类粉养麦.燕麦苦杂粮杂ii粉以及水分；也可以为达到提闻食品质量.风味.ロ感，以及提闻y-氨基丁酸的含量，再加入进生物酶类如蛋白酶类.淀粉酶类.脂肪酶类等；在发酵过程中，会有温度升高以及产酸现象[可用加入碳酸钙或小苏打，保持PH值5. 5-7之间，在正常的发酵状态.以及不会超过摄式40度时，一般通过搅拌发酵大豆面团或底物，会能控制平稳温度，不会影响发酵的状态和质量。例如配方I.大豆粉100斤，加水400斤，搅拌均匀后，调整pH值5. 5-7. 5之间，并保持温度摄式50度以内；约I小时后，约32度时加入鲜酵母或毛霉菌[米曲菌]0. 2-1. 5斤，再搅拌均匀，保持发酵状态9小时以内，此时可能因酸度大，要加入些碳酸钙或小苏打 搅勻，重新调整PH值5. 5-6. 5之间.浙干并脱干多余水分，进入旋转式烘干机或远红外烘干机加热干燥，待检测水分含量约11%成为商品大豆粉或再径超微粉碎成为商品；该大豆粉每100克y-氨基丁酸含量170mg以上；配方2.大豆粉100斤，加水350斤，搅拌均勻后，调整pH值在5. 5-7. 5之间，保持温度摄式50度以内；I小时后，约32度时加入干酵母或毛霉菌[米曲菌]0. 2-1. 5市斤，再搅拌均匀，保持发酵状态5小时-9小时以内，此时加入进900斤小麦粉或大米粉，或要加入碳酸钙或小苏打以及水分.其它食品添加剤，调整PH值在5. 5-7. 5之间，或经过发酵成为面包.馒头.其它靣制食品的备用面团；该靣制品100克[干计]含y_氨基丁酸至少13mg以上；配方3.大豆粉100斤，加水300斤以内，搅拌均匀后，调整PH值在5. 5-7. 5之间，保持温度在摄式50度以内，在温度降至摄式30度以上时先加入酵母菌搅拌，隔2小时再加入毛霉属菌或米曲属菌其中的一种合计为并搅拌均匀，保持发酵状态；或加利于改善发酵质量的生物酶如蛋白酶.或转移类酶.氨基酰胺酶等，添加量为100斤大豆粉0.5-20克之间，或多次搅拌均匀，并保持温度8小时以内；然后浙干或脱干多余水分，经烘干并粉碎后成为商品；或在不脱水时加入小麦粉[大米粉]或其它杂粮[杂豆]粉及或食品添加剂直接用于如面包.馒头等面制食品的使用加工；配方4.鲜大豆渣[豆腐.豆浆等豆制品加工时.所余剰的大部分为膳食纤維的总称]连同外加入的水合计400斤，保持温度摄式50度I小时后，在约32度时，加入酵母菌.或酵母菌加毛霉属菌[米曲霉属菌]0.2-1. 5斤，搅拌均匀.隔2小时后或再加入风味蛋白酶，按[干计]100斤1-25克比例添加，经搅拌并保持温度8小时以内；然后脱去多余水分并经烘干或再超微粉碎成为商品；也可在脱水前加入靣粉或食品添加剂等经发酵或不发酵，供生产加工靣制食品使用；配方5麦夫粉100斤，加水400斤，搅拌均勻后调整PH值在5. 5-7之间，保持温度摄式60度以内，在冷却至32度时加入酵母菌或酵母菌与米曲霉属菌0. 2-1. 5斤，搅拌并保持发酵；或再加入蛋白酶或氨基酸脱羧酶等100斤1-25克的比例；搅拌均匀并保持温度10小时以内；然后脫去多余水分经烘干或再粉碎成为商品；或不经脱水烘干，再加入靣粉或杂粮[杂豆]粉，直接进入到面包等靣制食品的生产使用。以上应用加工时，会因酵母菌干鲜，毛霉属菌、米曲霉属菌采集物优异及活菌以及蛋白酶、转移酶、脫羧酶活力含量不同，所以添加或使用量会有所不同；在本发明高含量y_氨基丁酸的夫豆粉靣类食品中，也可以使用将大豆籽粒时，经蒸汽或膨化技术高温200摄式度以内，压カ3公斤/平方厘米以下.时长3分钟以内或相当于该技术方式，瞬时脫腥增香的加工处理后，可以使大豆籽粒产生了明显的豆香味，再经过粉碎或其它方式后的粉状.面团或流质状态的大豆加工的物质作为该发明方法中的大豆粉使用；在本发明中，y_氨基丁酸的含量是通过发酵后的该大豆粉在经过对氨基酸溶液的提取，再经过对其上澄液体通过离子交换杓氨基酸分析法所得到；还可以利用离子交換方 法以及经氨基酸分析仪获取；还可以通过对该大豆粉烘干后，再利用光谱分析等方法进行检测其含量。本发明所使用酵母菌.毛霉属菌.米曲霉属菌等，可以从馒头或靣包生产.醸造豆豉.豆腐乳及酱油.醋加工过程获取；也可以从市场上采购。或所添加使用的蛋白酶.及谷氨酰胺酶及脫羧酶，也可以从市场上采购。在本发明中，为提高发酵质量，或需要加入蔗糖或葡萄糖以及钙盐等，添加比例在100 1-3或需要量范围。高含量y-氨基丁酸的大豆粉[麦夫粉]，也可以与小麦粉或大米粉.或杂粮其中的ー种或ニ种以上的粉]混合成含量为3-25 100比例的商品面粉；也可以任何市场所需要的商品型态进入市场；还可以在发酵完成后直接进入到面包或馒头或其它面制食品的生产加工应用中。由于可以11将发酵后含有y_氨基丁酸的大豆面[麦夫粉]液体整体应用进加入的小麦粉[大米粉.或杂粮.杂豆粉]中，可提高了 y_氨基丁酸收得率，还可以减少污水排放，循环生态生产，节约能源，有利环境保护，符合当前的有关发展政策。市场前景当今信息社会面临机遇与市场竞争，人人都在繁忙工作以及应对挑战的压カ中，追求健康，享受美好及幸福生活是每个人期盼！从日常主食中増加营养又能获得身体和精神健康，是本发明的宗g !所以，増加了新的健康功能的含大豆及I—氨基丁酸的靣食制品，市场上同时为消费者又増加了新的选择一一种新功能健康食品，如果价廉物美，肯定会受到欢迎！经济效益分析以50万人ロ地市级区域计，投资100万元，10—20人操作生产，每天如生产10吨含大豆[麦夫]y_氨基丁酸靣制食品，每吨获利3000元[不含高档商品]，每年获利将达近千万元；再加上对因缺乏I-氨基丁酸亚健康人群的辅助治疗作用而节省的药费及其它费用.和由此增加了健康和快乐，其经济效益加上社会效益，其综合效益应比企业利润更加甚大！所以，本发明更俱推广意义。高含量y-氨基丁酸的大豆粉[麦夫粉]制备方法，采用发酵含大豆粉[麦夫粉]方法制备或者生产含大豆粉，或该大豆粉与小麦粉[大米粉]，或与杂粮粉等的高含量y-氨基丁酸的混合靣粉；或直接进入到高含量y-氨基丁酸的含该大豆粉[麦夫粉]的靣包.馒头等面制食品的应用或使用加工中。