专利名称：利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法普通猪血豆腐仅具清理肠道的功能，其中的铁很难被人体吸收， 达不到补铁效果，使其中的铁白白浪费。主要是因为其中的铁与蛋白 结合紧密，络合为分子量大的化合物，不易于吸收。
本发明提供一种利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法， 可使猪血中的铁易于人体吸收，达到补铁效果，并且相对普通猪血豆 腐成本低，更具商业价值。本发明采取的技术方案为1、预处理将猪血分离，血清备用， 血浆制备肽铁湿品；2、配料先将血清加水混匀，再分别加入KCL、 糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶等充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉 缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；3、碱化将海藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用15%的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；4、成型、水煮将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟； 5、浸泡、冷冻成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入3不锈钢盘中，于-3(TC的速冻库中冷冻12小时，冷冻后，产品水中解
冻，滤去水分，即为成品。
本发明与普通猪血豆腐相比，有如下优点
1、利于铁的吸收，原料猪血中的血红素铁经重新分离，络合，
易于吸收。2、具更多功效，添加多种粗纤维成分，热量低。3、 口感
好、不易碎，克服普通猪血豆腐易碎的缺点。

现具体说明本发明的具体制作工艺
1、预处理将猪血分离，血清备用，血浆制备肽铁湿品；(肽铁 湿品的制作工艺为1、预处理采新鲜猪血，加入3.8%的柠檬酸钠
8%，搅拌均匀；2、分离将猪血在5000r/min转速下离心6分钟， 将血清与血浆分离，放入冰箱备用；3、胰脏处理取新鲜胰脏，去 掉脂肪，打碎，取30g加入3ml无水乙醇，搅拌均匀，放置3—4小 时；4、破裂取分离后的血浆，加入2.5倍体积的蒸馏水，搅拌15 分钟，使血细胞破裂；5、酶解将破裂的血细胞用10M的NaOH溶 液调节PH至8.5，搅匀，在30—5(TC水浴中加入激活后的胰脏，反 应4一5小时，开始每隔15分钟搅拌一次，两小时后每隔半小时搅拌 一次，每次搅拌2—3分钟；6、络合迅速将水浴温度提高至9(TC， 灭活15分钟，半小时内降温至4(TC以下，用10"/。盐酸溶液调节PH 至4一6，加壳聚糖溶液，壳聚糖溶液为4g壳聚糖溶于200—500ml 的水中，边加边搅，反应15分钟后加入10%的NaOH溶液调节PH 至7，沉淀过滤；7、水洗滤渣用水洗3—5次，至洗液澄清，沉淀即为肽铁湿品)。2、配料先将血清加水混匀，再分别加入KCL、 糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶等充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉 缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；3、碱化将海 藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用 15%的食用纯碱溶液将物料PH调至10，待其充分碱化；4、成型、 水煮将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟； 5、浸泡、冷冻成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入 不锈钢盘中，于速冻库(-30°C)中冷冻12小时；冷冻后产品水中解 冻，滤去水分，即为成品。


本发明公开了一种猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法及产品，属于猪血深加工、利用的生产工艺领域，包括预处理配料，碱化，成型、水煮，浸泡、冷冻等工序，主要添加由猪血制得的肽铁湿品，提高人体对铁的吸收，达到补铁的目的。