多味烤鸭蛋制作工艺制作方法

李新民, 袁全国

2011年1月26日

2009年7月21日

2009年7月21日

李新民

A23L1/32GK101953474SQ20091002340

多味 烤鸭 工艺 制作

多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的多味烤鸭蛋的制作工艺步骤为按照重量份数准备鸭蛋78 82份、盐0.8 1份、味精0.15 0.25份、调料水18 22份，鸭蛋挑选处理后，先把选好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35 45分钟即可，清水预冷后剥皮，并将碎壳冲洗干净，放入盐、味精、水按比例配制的调料水中进行腌制55 80分钟，再捞出放置15 25分钟，然后把腌制好的鸭蛋倒入烤盘里烘烤70 90分钟，把烤好的鸭蛋放凉，并沾多味调料后装入袋内进行封装，最后放入灭菌筐进行灭菌、入库2.根据权利要求1所述的多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的调料水的重量 份数为孜然0. 2-0. 4份、花椒0. 4-0. 6份、小茴香0. 2-0. 4份、桂皮0. 2-0. 4份、草果0. 2-0. 4 份、水10份3.根据权利要求1所述的多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的多味烤鸭蛋的 制作工艺中的多味调料的香辣味调料按重量份数为辣子 0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、麻椒 0. 003-0. 01 份4.根据权利要求1所述的多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的多味烤鸭蛋的 制作工艺中的多味调料的孜然味调料按重量份数为辣子 0. 003-0. 01 份、孜然 0. 003-0. 01 份5.根据权利要求1所述的多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的多味烤鸭蛋的 制作工艺中的多味调料的烧烤味调料按重量份数为大料 0. 003-0. 01 份、桂皮 0. 003-0. 01 份、花椒 0. 003-0. 01 份、小茴香 0. 003-0. 01 份、 胡椒 0. 003-0. 01 份、草寇 0. 003-0. 01 份6.根据权利要求1所述的多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的多味烤鸭蛋的 制作工艺中烘烤温度为前55-65分钟温度为215-275°C，后15-25分钟温度为165_185°C7.根据权利要求1所述的多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的多味烤鸭蛋的 制作工艺中的灭菌温度120-122°C，时间85-95分钟8.根据权利要求1所述的多味烤鸭蛋的制作工艺，其特征在于所述的多味烤鸭蛋的 制作工艺中烘烤是将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方全文摘要本发明涉及一种多味烤鸭蛋的制作工艺蛋品中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，但是，生活中不是任何场合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜欢吃传统烧煮方法制得的蛋品本发明通过挑选、笼蒸、剥壳、腌制、烘烤、沾料、封装、灭菌、入库制作出多味烤蛋本发明多种口味、开包即食的美味蛋品，可适合各种消费人群，特别满足人们路途需要；同时，在烘烤过程中，将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方，这样烤出的蛋品颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄沙喧，久嚼回味悠长

本发明属于蛋类食品加工技术领域，涉及的是一种多味烤鸭蛋的制作工艺

实施例1 按重量份数准备鸭蛋79份、盐0. 8份、味精0. 15份、调料水18份，调料水按照孜 然0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份进行配制，制作香 辣口味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐0. 8份、味精0. 15份、调料水18份质量份数 配制的调料水中进行腌制70分钟，后捞出凉15分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方烘烤75分钟，前55分钟控制温度为265°C，后20分钟温度为175°C ；6、沾香辣味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将辣子0. 01份、花椒0. 01份、麻椒 0. 01份按质量份数配制的香辣味调料，每个鸭蛋沾料为0. 03g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度120°C，时 间85分钟实施例2 按重量份数准备鸭蛋82份、盐1份、味精0. 25份、调料水22份，调料水按照孜然 0. 4份、花椒0. 6份、小茴香0. 4份、桂皮0. 4份、草果0. 4份、水10份进行配制，制作孜然口 味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽45分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐1份、味精0. 25份、调料水22份质量份数配 制的调料水中进行腌制80分钟，后捞出凉25分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方烘烤85分钟，前65分钟控制温度为275°C，后20分钟温度为185°C ；6、沾孜然味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将辣子0. 07份、孜然0. 07份按质 量份数配制的孜然味调料，每个鸭蛋沾料为0. 03g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度122°C，时 间95分钟实施例3 按重量份数准备鸭蛋80. 5份、盐0. 9份、味精0. 2份、调料水20份，调料水按照孜 然0. 3份、花椒0. 5份、小茴香0. 3份、桂皮0. 3份、草果0. 3份、水10份进行配制，制作烧烤口味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽40分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐0. 9份、味精0. 2份、调料水20份重量份数配 制的调料水中进行腌制75分钟，后捞出凉20分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方烘烤80分钟，前60分钟控制温度为270°C，后20分钟温度为180°C ；6、沾烧烤味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将大料0. 01份、桂皮0. 01份、花椒 0. 01份、小茴香0. 01份、胡椒0. 01份、草寇0. 01份按质量份数配制的烧烤味调料，每个鸭 蛋沾料为0. 03g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度121°C，时 间90分钟实施例4 按重量份数准备鸭蛋78份、盐0. 8份、味精0. 15份、调料水19份，调料水按照孜 然0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份进行配制，制作烧 烤口味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐0. 8份、味精0. 15份、调料水19份重量份数 配制的调料水中进行腌制55分钟，后捞出凉15分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面 放在烤盘的下方烘烤75分钟，前55分钟控制温度为215°C，后20分钟温度为165°C ；6、沾烧烤味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将大料0. 003份、桂皮0. 003份、花 椒0. 003份、小茴香0. 003份、胡椒0. 003份、草寇0. 003份按质量份数配制的烧烤味调料， 每个鸭蛋沾料为0. 02g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度120°C，时 间85分钟实施例5 按重量份数准备鸭蛋80份、盐1份、味精0. 25份、调料水21份，调料水按照孜然 0. 2份、花椒0. 4份、小茴香0. 2份、桂皮0. 2份、草果0. 2份、水10份进行配制，制作香辣口 味蛋的具体步骤为1、生蛋挑选将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸭蛋清洗干净；2、生蛋笼蒸把清洗好的鸭蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽45分钟即可；3、剥壳清水预冷，碎壳冲洗干净；4、加料腌制将无壳的净蛋放入按盐1份、味精0. 2份、调料水21份重量份数配制 的调料水中进行腌制65分钟，后捞出凉25分钟；5、烘烤将腌制晾好的鸭蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤85分钟，前65分钟控制温度为225°C，后20分钟温度为175°C ；6、沾香辣味调料封口 烤好的的鸭蛋放凉，并沾将辣子0. 003份、花椒0. 003份、麻 椒0. 003份按质量份数配制的香辣味调料，每个鸭蛋沾料为0. 02g，后装入袋内进行封装；7、高温灭菌将封装后的鸭蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度122°C，时 间95分钟