专利名称：一种枸杞醋的制备方法枸杞是一种营养丰富的水果，含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。其产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。近代药理实验表明:枸杞子具有增强机体免疫功能，抑制肿瘤，降血糖，降血脂，抗疲劳等功能作用。这些功能与其含有丰富的生物活性物质是分不开的。近年来，随着枸杞化学成分研究的不断深入，国内外在枸杞药理研究及临床应用方面取得不少新进展。由于枸杞的营养成分丰富，所以枸杞远远没有被充分认识以及利用。现代生物技术酿制而成的果醋具有营养丰富、风味优良等优点。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前制备果醋的过程中都要加入一定的原料，如糖、味素、色素、硫酸氢钠、果胶酶等，不但增加了生产成本，而且加入了化学物质对人体本身也有一定的不利影响。随着人们食品安全意识的加强，人们对原生态无公害食品的需求也逐步加大。
本发明旨在提供一种枸杞醋的制备方法，解决了在酿造果醋过程中加入化学试剂等对人体产生有害影响的原料，本发明工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短，且酿造出的枸杞醋保持原有风味。为实现上述目的，本发明所述一种枸杞醋的制备方法，包括原料选择、枸杞打浆、过滤、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵、消毒、陈酿，其特征在于:将枸杞浆装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与枸杞浆的重量为兑浆后的枸杞汁重量的6% 9%。本发明所述一种枸杞醋的制备方法，通过以下步骤实现:1.选择新鲜、无病虫，成熟的枸杞果实；2.用清水洗净，为防止破碎后的枸杞氧化，并抑制有害微生物生长，将枸杞放到醋酸浓度为1% 4%的醋酸中浸泡；3.为便于枸杞粉碎、取汁，加水进行打浆，加水量与枸杞的重量比为1: 8 I: 10 ； 4.对枸杞浆进行过滤，去除枸杞渣，枸杞汁待用；5.将枸杞汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与枸杞汁的重量比为3: I 7:1 ；取醋酸酵母接种于兑浆后的枸杞汁中，数量为兑浆后的枸杞汁重量的6% 9%，为提高枸杞醋的风味和防腐能力， 加入酒精浓度为40% 60%的粮食酒，数量为兑浆后的枸杞汁重量的0. % 2% ;加入数量为兑浆后的枸杞汁重量的0.2% 0.5%的食盐，搅拌均匀后，封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制为25°C 35°C，发酵时间为5 20天；6.发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸汽加温至55 60°C，保持10 15min ；7.在常温条件下自然有氧静置10 30天，得到枸杞醋。所述加水兑浆步骤中，加入的水与枸杞汁的重量比为3:1 7:1 ;优选为4: I。所述醋酸酵母接种于兑浆后的枸杞汁中，其数量为兑浆后的枸杞汁重量的6% 9!%。所述酒精浓度为40% 60%的粮食酒，优选为55%的高粱酒。本发明所述一种枸杞醋的制备方法，其有益效果在于:本发明法中没有添加任何化学原料，采用本方法制得的枸杞醋属原生态无公害食品，本方法成醋时间短，不仅保持枸杞原有的色泽，而且对枸杞的口感破坏小，而且枸杞所特有的营养成分没有破坏，对人体具有良好的保健作用。0.7% ;加入数量为兑浆后的枸杞汁重量的0.5%的食盐，搅拌均匀后，封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制为35°C，发酵时间为20天；6.发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸汽加温至58°C，保持12min ；7.在常温条件下自然有氧静置23天，得到枸杞醋。本发明公开一种枸杞醋的制备方法，涉及一种醋的制备方法。本发明工艺解决了在酿造果醋过程中加入化学试剂等对人体产生有害影响的原料，工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短，且酿造出的枸杞醋保持原有风味。其特征在于将枸杞浆装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与枸杞浆的重量为兑浆后的枸杞汁重量的6％～9％。其有益效果在于本发明法中没有添加任何化学原料，采用本方法制得的枸杞醋属原生态无公害食品，本方法成醋时间短，不仅保持枸杞原有的色泽，而且对枸杞的口感破坏小，而且枸杞所特有的营养成分没有破坏，对人体具有良好的保健作用。