专利名称：一种鲜人参杀菌、防霉方法中药材是中药饮片和中成药的源头，生霉不但影响药材的质量，继而影响饮片和中成药的质量，而且可能导致毒性危害(例如生霉会产生致癌物质黄曲霉素等)。长期以来有多种防止中药材变质的传统措施，包括用真空包装或充氮气或二氧化碳降氧法；添加化学药剂磷化铝、溴甲烷杀霉；钴-60射线辐照杀微生物；硫磺熏蒸杀微生物等。这些措施在药材的养护中起到了一定的作用，但是存在成本相对较高，效果不稳定，药效降低，对设备安全有特殊要求，带来有害物质残留，污染环境等缺点。超高压处理技术是用于热敏食品的一种低温灭菌方法，已广泛应用于食品保鲜领域。人参作为常用的贵重精细药材常用的杀菌、防霉方法主要是用日晒、低温烘烤、硫磺熏蒸等方法，在处理过程中，会引起活性成分的转化、重金属和二氧化硫等有害物的残留等问题，影响药材原有质量。目前未见超高压技术用于人参药材的杀菌防霉。
发明目的本发明的目的是提供一种鲜人参的杀菌、防霉新方法，主要运用超高压处理技术，使用合理的超高压条件，快速杀灭细菌、霉菌，达到杀菌、防霉效果。技术方案—种鲜人参杀菌、防霉方法，将鲜人参水洗，浙干，真空包装，然后放入超高压设备容器内，加入适量介质，关上超高压设备容器门，超高压处理后，取出包装袋，即可。上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法，超高压条件压力为450MPa-600MPa，处理时间为5-15min，介质温度为5°C _40°C。上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法，超高压条件优选为压力为600MPa，处理时间为5min，介质温度为5°C。上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法，超高压条件优选为压力为500MPa，处理时间为lOmin，介质温度为20°C。上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法，超高压条件优选为压力为450MPa，处理时间为15min，介质温度为40°C。上述的一种鲜人参杀菌、防霉方法，其特征在于介质为蒸馏水。具体方法为将鲜人参在流动清水下刷洗干净，浙干水。人参整枝单个独立抽真空包装于尼龙复合真空袋中，将已真空包装的鲜人参放入超高压设备容器内，加入适量介质， 关上压力容器门。按要求设定不同的超高压力、处理时间及介质温度，进行超高压处理。采用倾注法测定超高压处理前后菌落总数和霉菌数，参考GB/T 4789. 2-2008 (食品卫生微生物学检验菌落总数测定)及GB 4789. 15-2010(食品安全国家标准食品微生物学检验霉3菌和酵母计数)进行。采用高效液相色谱法(HPLC)测定超高压处理前后人参中人参皂苷 (RgU Re, Ro, Rf, RbU Re, Rb2, Rb3, Rd)的含量。以菌落总数、霉菌总数及人参皂苷含量这 3个指标证明超高压技术用于鲜人参杀菌、防霉方法的可行性。有益效果(一 )鲜人参经本发明方法处理后对细菌、霉菌的影响1.试验材料试验样品按实施例、二和三方法制备。营养琼脂培养基(细菌培养基)和孟加拉红琼脂培养基(霉菌培养基)为绍兴天恒生物科技有限公司产品。2.细菌、霉菌总数测定方法参考GB/T 4789. 2-2008(食品卫生微生物学检验菌落总数测定)进行细菌测定。 吸取IOml生理盐水，分别注入超高压前后的人参包装袋中，充分洗涤，取Iml洗涤液到无菌的一次性平皿中。将熔化并冷至45 50°C的营养琼脂培养基倾注平皿内约15mL，转动平皿使充分混合均勻后置水平台待凝。琼脂凝固后，翻转平板，置36°C培养箱内培养Mh、48h， 分别计算平板内生长的菌落，以48小时的菌落数为准。测定菌落总数。平行3次。参考GB 4789. 15-2010 (食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数) 进行霉菌测定。另取ImL洗涤样品液加入无菌平皿，将15mL 20mL冷却至46°C的孟加拉红培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均勻。待琼脂凝固后，将平板倒置，280C 士 1°C培养 5d，观察并记录。平行3次。3.结果见表1。表1超高压处理前后人参样品细菌、霉菌总数测定结果(n = 3)人参样品压力温度时间细菌数霉菌数(Mpa)(°C)(min)(cfu/g)(cfu/g)实施例一样品6005585±8 林0**实施例二样品500201054±9 林0**实施例三样品450401521±5氺氺0**未超高压处理样品---200±737±7*ρ < 0. 05 < 0. 01，与未超高压处理样品进行比较。结论鲜人参经本发明方法处理后，细菌总数明显减少，霉菌数为零，与未超高压处理样品比较，有极显著性差异。( 二)鲜人参经本发明方法处理后对人参皂苷含量的影响1.试验材料试验样品按实施例一、二和三方法制备。对照品人参皂苷Rgl，Re，Rf，Rbl, Ro,Rb2和Rd购自上海市药品检验所，人参皂苷Re，Rb3购自上海源叶生物科技有限公司，纯度经HPLC检测均> 95%。2.测定方法取超高压处理前后样品切薄片，精密称取0.5g于具塞玻璃试管，加入5. Oml甲醇， 具塞密封，室温条件下超声45min，上清液过0. 22 μ m滤膜，进样。液相条件安捷伦1200 色谱仪，Poroshell 120 EC-C18 (IOOmmX 3. Omm, 2. 7 μ m) 色谱柱，流动相水(A)和乙腈(B)，液相条件0-19min(19% B)，19-25min(19-27% B)， 25-35min (27-29 % B)，35-55min (29-40 % B)，55_70min (40-80 % B)。柱温30 °C 进样量 2μ 1，流速:0. 425ml/min，检测波长:203nm。3.结果见表2。表2超高压处理前后人参皂苷含量测定结果(mg/g，η = 3)本发明公开了一种鲜人参杀菌、防霉方法，是使用超高压设备，在一定的超高压条件处理人参，达到杀菌、防霉效果，根据人参状态，如大小，含水量等，调整压力大小至450MPa-600MPa、处理时间为5-15min、设定不同的介质温度至5℃-40℃，介质为蒸馏水，本发明可使鲜人参细菌总数明显下降，霉菌被完全杀灭，活性成分人参皂苷含量增加，本发明具有高效、安全、环保的特点，是鲜人参养护保存的新方法。