专利名称：酶法提取肉类提取物的方法肉类提取制品一般被用作食品添加。肉类提取制品由于被细菌等污染而容易变质，因此为了长期保存需要灭菌处理。作为灭菌处理方法，由于低成本并且简便，一般进行加热灭菌处理。但是，肉类提取制品易被芽孢杆菌的耐热性高的微生物污染。为了防止这种污染， 需要进行灭菌处理和防腐处理。如果进行灭菌处理，就可以长期保存，一般均采用加热灭菌的方法，但是由于长时间加热就有产生加热难闻气味这样的问题。在加热灭菌处理中，为避免产生加热气味而缩短加热时间吋，灭菌变得不充分，被菌污染的可能性就高。灭菌的方法除了加热的方法，还有加压灭菌、紫外线灭菌及添加剂保鲜等方法，但是即使在添加添加物的情况下，也有需要在121°C下进行30分钟左右的处理来产生加热的影响的情況。此外，也存在由于添加物而导致风味降低的情况这样的问题。添加剂还涉及食品安全问题。对肉类提取制品而言，期望有不降低品质而又能有效灭菌的方法。
本发明的目的在于提供一种风味独特、营养丰富、生产成本低的酶法提取肉类提取物的方法。本发明的技术解决方案是一种酶法提取肉类提取物的方法，其特征是包括下列步骤(1)取新鲜动物肉组织经清洗、浸泡、100 120°C蒸煮、清洗、滤水、冷却处理；(2)待温度冷却至55 60°C时，加蛋白水解酶充分搅拌，酶解反应4 6小吋；(3)用胶体磨进行研磨，使其分散，得到乳浊液；(4)将乳浊液经喷雾干燥，包装，得产品。步骤(4)后，还经电子加速器杀菌处理。步骤(I)中浸泡时间为2-3小时，蒸煮时间为1-2小吋。步骤(2)中蛋白水解酶的酶活力为50万u/mg，用量为相当于动物肉重的 0. 3_0. 5%o本发明风味独特、营养丰富、生产成本低，生产方法易操作。下面结合实施例对本发明作进ー步说明。

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(I)取新鲜动物肉组织经清洗、浸泡、100 120°C (例100°c、110°c、12(rc)蒸煮、 清洗、滤水、冷却处理；
(2)待温度冷却至55 60°C(例55°C、57°C、60°C)时，加蛋白水解酶充分搅拌，酶解反应4 6小时(例4小时、5小时、6小时)；
(3)用胶体磨进行研磨，使其分散，得到乳浊液；
(4)将乳浊液经喷雾干燥，包装，得产品。步骤(4)后，还经电子加速器杀菌处理。步骤(I)中浸泡时间为2-3小时(例2小时、2. 5小时、3小时)，蒸煮时间为1_2小时(例I小时、I. 5小时、2小时)。步骤(2)中蛋白水解酶的酶活力为50万u/mg，用量为相当于动物肉重的
0.3-0. 5% (例 0. 3%、0. 4%、0. 5%) o


本发明公开了一种酶法提取肉类提取物的方法，取新鲜动物肉组织经清洗、浸泡、100～120℃蒸煮、清洗、滤水、冷却处理；待温度冷却至55～60℃时，加蛋白水解酶充分搅拌，酶解反应4～6小时；用胶体磨进行研磨，使其分散，得到乳浊液；将乳浊液经喷雾干燥，包装，得产品。本发明风味独特、营养丰富、生产成本低，生产方法易操作。