专利名称：一种烤制的食用蛋及生产工艺的制作方法目前，市场上松花蛋、茶叶蛋、“乡巴佬”熏蛋及咸蛋等食用熟蛋品种很多，风味各有不同，深受广大人们的喜爱，但有些食用蛋在加工过程中，需要将蛋壳打破，才能使调味进入到蛋中，因此，在生产和包装及销售过程中，容易造成食品的污染，影响了食品的质量；而具有烧烤风味、蛋壳不破的成品食用烤蛋未见公开报道。
本发明提供一种烤制的食用蛋，具有烧烤风味，同时提供其生产工艺，避免了食用蛋在加工过程的污染现象发生。本发明的技术解决方案如下首先，将畜禽蛋清洗去掉杂质，加温后放入调味液中浸泡1～16小时，取出后将调料酱均匀地涂在蛋的表面，在光热辐射条件下将调料味道介入到蛋体内，送入烤窑中烤制，温度控制在100～250℃，时间为1～48小时，待蛋壳呈烘烤橙色得本发明产品。调味液由下列物质按重量份数比制成 茴香1～3、花椒1～3、味素1～2、葱3～8、姜3～8、盐3～8、人参1～5、肉桂1～3、五味子1～6。将上述调料放入水中，加热煮沸后冷却待用。调料酱(按重量份数比)将蜂蜜5～10、酱油5～8、花椒水3～8、食用糖3～5、水适量混合搅拌均匀，制成粘稠膏状。
也可根据口味不同调制不同的调味液或调料酱。
本发明的积极效果在于烤蛋在制作工程中，不需剥掉蛋壳，保证了食品在加工、运输、销售中的卫生，烤制出的产品，形状不变，颜色呈烘烤橙色，无人工色素，纯正的烧烤风味，富有诱人的口感，并且克服了现有茶叶蛋、熏蛋加工时必须将蛋壳打破，容易造成食品污染的缺点。

实施例2将蜂蜜100g、酱油80g、花椒水50g、食用糖50g、水20kg适量混合搅拌均匀，制成粘稠膏状调味酱。
实施例3首先将鸡蛋10kg用清水洗净，放入用实施例1中的调味液中浸泡5个小时，取出后，将其表面均匀涂上一层实施例2制成的调料酱，在强光(500w碘钨灯)照射2个小时，然后将鸡蛋放入烤窑中，烤制10个小时，温度为130℃，制成本发明产品。
实施例4取鸡蛋5kg用清水洗净，放入用实施例1中的调味液中浸泡10个小时，取出后，将其表面均匀涂上一层实施例2制成的调料酱，在强光(500w红外灯)照射1个小时，然后将鸡蛋放入烤窑中，烤制5个小时，温度为180℃，制成本发明产品。
实施例5将鸡蛋10kg用清水洗净，放入用实施例1中的调味液中浸泡14个小时，取出后，将其表面均匀涂上一层实施例2制成的调料酱，在红外线辐射炉内照射4个小时，取出后将鸡蛋放入烤窑中，烤制24个小时，温度为230℃，制成本发明产品。


本发明公开一种烤制的食用蛋及生产工艺，将畜禽蛋清洗去掉杂质，放入调味液中浸泡1～16小时，取出后将调料酱均匀地涂在蛋的表面，在光热辐射条件下将调料味道介入到蛋体内，送入烤窑中烤制，温度控制在100～250℃，时间为1～48小时，待蛋壳呈烘烤橙色得本发明产品。烤蛋在制作工程中，不需剥掉蛋壳，保证了食品在加工、运输、销售中的卫生，烤制出的产品，形状不变，颜色呈烘烤橙色，无人工色素，纯正的烧烤风味，富有诱人的口感，并且克服了现有茶叶蛋、熏蛋加工时必须将蛋壳打破，容易造成食品污染的缺点。