专利名称：一种鸡肉油状香精的制作方法随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的鸡肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和鸡肉水解液经过美拉德反应制备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱，耐热性不好，特别是香气香味强度不能够 满足需求，性价比不高，没有价格优势。
本发明的目的是提供一种鸡肉油状香精，制得的鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。本发明的技术方案为一种鸡肉油状香精，由包括如下的原料制备得到反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2- 丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油、大豆色拉油。优选地，该鸡肉油状香精，由包括如下重量百分比的原料制备得到反-2-反-4-庚二烯醛0·01-0. 1% ；反-2-反-4-壬二烯醛0·05-0. 1% ；反-2-反-4-癸二烯醛0·2-0. 3% ;反-2-反-4-i^一碳二烯醛0· 05-0. 1% ；反-2-癸烯醛0.1-0. 2% ；2-甲基-3-甲硫基呋喃0. 05-0. 1% ；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.01-0. 05% ；2-甲基-3-呋喃硫醇0. 1-0. 5% ；2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0. 01-0. 05% ；4-羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮0· 5-1. 0% ;乙基麦芽酚0·2_0· 8% ;3-巯基-2- 丁醇0. 01-0. 05% ；3-甲硫基丙醛0· 01-0. 1% ；3~甲硫基丙醇1-3% ；生姜精油0.3-0. 4% ；大茵香精油0·2~0. 3% ；肉桂精油0·1-0. 2% ；大豆色拉油92·65-97. 1%。优选地，该鸡肉油状香精，由包括如下重量百分比的原料制备得到反-2-反-4-庚二烯醛0.01%;反-2-反-4-壬二烯醛0·05% ；反-2-反-4-癸二烯醛0·3% ； 反-2-反-4-i^一碳二烯醛0· 1% ；反-2-癸烯醛O.2% ;2-甲基-3-甲硫基呋喃0· 05% ；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 05% ；2_甲基_3-咲喃硫醇0· 1% ；2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0. 01% ；4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0. 5% ；乙基麦芽酚0· 8% ；3-巯基-2- 丁醇0· 01% ；3-甲硫基丙醛0· 01% ；3~甲硫基丙醇1% ；生姜精油0.4%;大茴香精油0· 3% ；肉桂精油0· 2% ；大豆色拉油95· 91%。本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤按照上述重量百分比称取原料，将大豆色拉油加热到65° C，加入4-羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基咲喃、双(2_甲基_3_咲喃基)二硫酿、2_甲基_3_咲喃硫醇、2_甲基-3-四氧咲喃硫醇、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可，即制得该鸡肉油状香精。本发明所具有的有益效果本发明制得的香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。 "IS用量(单位公斤)反-2-反-4-庚二烯醒 Τ
反-2-反-4-壬二烯醒0Γ05
反-2-反-4-癸二烯醒572
反-2-反-4- -^一碳二烯醒O. 05
反-2-癸烯醒O
2-甲基-3-甲硫基呋喃0Γ05
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚5Γ0
2-甲基-3-呋喃硫醇0Λ
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇5Γ0 4-羟基-2，5-二甲基-3(2Η)呋喃酮 075乙基麦芽酸 072
3-巯基-I- 丁醇0Γ03-甲硫基丙Si: O. 01 3-甲硫基丙醇 I
生姜精油
大茴香精油072
肉桂精油O
大豆色拉油97. I该鸡肉油状香精的生产过程是将大豆色拉油97. I公斤加热到65° C，加入4_羟基-2，5-二甲基-3(2Η)呋喃酮O. 5公斤，乙基麦芽酚O. 2公斤，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醒O. 01公斤,反-2-反-4-壬二烯醒O. 05公斤,反-2-反-4-癸二烯醛O. 2公斤，反-2-反-4-十一碳二烯醛O. 05公斤，反-2-癸烯醛O. I公斤，2-甲基-3-甲硫基呋喃O. 05公斤，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚O. 01公斤，2-甲基-3-呋喃硫醇O. I公斤，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇O. 01公斤，3-巯基-2- 丁醇O. 01公斤，3-甲硫基丙醛O. Ol公斤，3-甲硫基丙醇I公斤，生姜精油O. 3公斤，大茴香精油O. 2公斤，肉桂精油O. I公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得鸡肉油状香精约100公斤。实施例2一种鸡肉油状香精的原料配方


本发明涉及一种鸡肉油状香精，该鸡肉油状香精由包括如下的原料制备得到反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油、大豆色拉油。该鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。