专利名称：一种牛肉油状香精及其制备方法随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求緑色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一， 广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品エ业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的牛肉香精存在如下不足牛肉味特征模糊，像真度不高，香气不够自然，留香不稳定，整体和谐性差。
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供ー种牛肉油状香精及其制备方法。本发明的技术方案为ー种牛肉油状香精，由包括如下原料制备得到3_巯基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚、3-巯基-2- 丁酮、2，3- 丁ニ硫醇、3-甲硫基丙醛、菠萝こ酷、4-乙基愈创木酚、丁酸、异戊酸、4-羟基-2，5- ニ甲基-3 (2H)呋喃酮、こ基麦芽酚、2，3- ニ甲基吡嗪、2，3，5_三甲基吡嗪、2-こ酰基吡嗪、丙位癸内酷、香兰素、丁ニ酮和大豆色拉油。优选地，该牛肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到3-巯基 ~2~ 丁醇0. 1-1 %，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚:0. 1-1 %，3~ 巯基 _2_ 丁丽0. 1-0. 5 %，2，3-丁ニ硫醇:0. 01-0. 2%,3-甲硫基丙醒0. 1~1 %,
菠萝こ酯0. 1-0. 5%,
4-こ基愈创木酚:0. 01-0. 2%,
丁酸:0. 01-0. 2%,
异戊酸0.01-0.2%，
4-羟基-2，5-ニ 甲基-3 (2H)呋喃酮0. 1-1%,
こ基麦芽酚0. 1-1%,
2，3_ ニ甲基吡嗪:0. 5-1. 5%,
2，3，5_ 三甲基吡嗪:0. 5-1. 5%,
2-こ酰基吡嗪0. 1-1%,
丙位癸内酯0. 01-0. 2%，
香兰素:0. 01-0. 2%,
丁ニ酮:0. 01-0. 2%,
大豆色拉油88. 6-98. 13 %。上述原料的质量百分比总和为100%。优选地，该牛肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到3-巯基-2- 丁醇0. 3 %，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚0. 2%，3-巯基 ~2~ 丁丽0. I %,2，3-丁ニ硫醇0. 02%，3-甲硫基丙醛0. 5%，菠萝こ酯0. 2%，4-こ基愈创木酚0. 01 %，丁酸0.01%，异戊酸0.02%，4-羟基-2，5-ニ 甲基-3 (2H)呋喃酮0.5%，こ基麦芽酚1%，2，3-ニ 甲基吡嗪1. 2%，2，3，5-三甲基吡嗪1.3%，2-こ酰基吡嗪0. 3%，丙位癸内酯0. 02%，香兰素0.01%，丁ニ酮0. 01%，大豆色拉油94. 3 %。本发明还提供了上述牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤按照上述重量百分比称取各原料，将大豆色拉油加热到65°C，加入4-羟基-2，
5-ニ甲基_3 (2H)呋喃酮，こ基麦芽酚，2-こ酰基吡嗪，香兰素，搅拌至完全溶解，加入剰余原料搅拌均匀后罐装即可，即得该牛肉油状香精。本发明所具有的有益效果本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，小食品，方便面领域具有不可替代的作用。

3-巯基-2- 丁醇I公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚I公斤，3-巯基-2- 丁酮0. 5 公斤，2，3- 丁ニ硫醇0. 2公斤，3-甲硫基丙醛I公斤，菠萝こ酯0. 5公斤，4-こ基愈创木酚
0.2公斤，丁酸0. 2公斤，异戊酸0. 2公斤，2，3_ ニ甲基吡嗪I. 5公斤，2，3，5-三甲基吡嗪
1.5公斤，丙位癸内酯0. 2公斤，丁ニ酮0. 2公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得的牛肉油状香精约为100公斤。实施例3ー种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油94. 3公斤加热到65°C，加入4-羟基-2，5-ニ甲基-3 (2H)呋喃酮
0.5公斤，こ基麦芽酚I公斤，2-こ酰基吡嗪0. 3公斤，香兰素0. 01公斤，搅拌至完全溶解， 加入3-巯基-2-丁醇0. 3.公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚0. 2公斤，3-巯基-2-丁酮0. I公斤，2，3- 丁ニ硫醇0. 02公斤，3-甲硫基丙醛0. 5公斤，菠萝こ酯0. 2公斤，4-乙基愈创木酚0. 01公斤，丁酸0. 01公斤，异戊酸0. 02公斤，2，3- ニ甲基吡嗪I. 2公斤，2，3，
5-三甲基吡嗪I. 3公斤，丙位癸内酯0. 02公斤，丁ニ酮0. 01公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得的牛肉油状香精约为100公斤。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。


本发明提供一种牛肉油状香精及其制备方法。该牛肉油状香精，由包括如下原料制备得到3-巯基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-巯基-2-丁酮、2，3-丁二硫醇、3-甲硫基丙醛、菠萝乙酯、4-乙基愈创木酚、丁酸、异戊酸、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、丙位癸内酯、香兰素、丁二酮和大豆色拉油。本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，小食品，方便面领域具有不可替代的作用。