专利名称：N-乙酰氨基葡萄糖作为添加剂在葡萄酒中的应用及包含n-乙酰氨基葡萄糖的葡萄酒的制作方法通常认为饮酒对人体的影响具有两面性。适量饮酒可以舒筋活血，增加能量，并有报道提出可对心血管疾病有防治作用。但所谓适量饮酒确实难以把握，个体饮酒后反应不一。过量饮酒的常见症状有头晕、头痛、眩晕、恶心、呕吐、食欲不正、饮酒后全身乏力、口渴等外观症状；酒精以其脂溶性和亲水性对细胞膜脂类及膜蛋白的构型、构象产生影响而造成对机体组织的损伤，大多见于肝脏和心脑血管的损伤。人类为兼顾人们的饮酒传统习惯和减少对人体损伤而进行了大量的探索，但大多集中在酒制备工艺的改造上，还有的是在酒中加入一些中药材，以试图改善酒的品质，减少对人体影响。在酒的加工过程去除杂醇为多见的改善酒品质的方式，但这只是在一定程度上减少酒精以外的成份对机体的影响。防止乙醇对机体损伤的方法是降低乙醇的含量，这在一定程度上起到了一些积极的作用。但乙醇进入人体后特别是在其饮用量超过一定限度时，对机体的损伤仍然是非常明显的，这不论在白酒、葡萄酒或啤酒中都是如此。另有一类工作是在酒中加入有保健效果的中药材。这种酒类实质上只是将酒作为药物的载体而不是以消减饮酒损伤为目的。现已发现，在饮用葡萄酒过量时脑神经的反应更为明显。这是由于葡萄酒中丙酮等杂质对机体细胞亲和力强，抑制了体内解酒系统或者是酶的工作。本发明人在研究工作中偶然发现，当把N-乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物以适当比例添加在葡萄酒中后饮用，人群试验反映头晕症状显著减轻，醉酒反应不发生或增加饮用量后推迟发生，且能有效地平缓饮用葡萄酒后的后续醉酒反应，如口渴、语言表达不佳以及全身无力等不适反应。本发明人在进行生物波理论研究中建立了生物波动生长的模型，并进一步深入研究了生物波动生长的分子机制，提出了生物有机体的生物波不断改变的微异源变化原理。生物波变化的速度有快有慢，取决于外来环境的改变程度。机体接受有害物质刺激后，内环境出现了迅速变化，促成微异源性发生，使机体与环境之间失衡，引起局部的损伤或全身中毒症状。这种损伤和中毒症状的出现从分子生物学角度来分析，是由于蛋白特别是各种酶类在改变了的条件下，特别是温度改变和微生物代谢产物存在条件下，功能不稳定甚至功能丧失。饮酒后肝脏细胞代谢受到抑制，非特异性炎症发生，局部分泌物增加，细胞肿大甚至出现混浊肿或坏死。据信，N-乙酰氨基葡萄糖作为一个生物波调控因子，可以稳定大分子物质的振荡，维持生理振荡不停地进行，减缓和排斥机体存在的不利因素的影响，从而维持蛋白特别是各种酶类的生理功能，减低饮酒损伤。目前尚未有有效地控制饮酒损伤的措施和药物。在这种情况下，本发明人惊异地发现，N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物作为添加剂制备成的新型葡萄酒，可有效降低饮酒损伤。

本发明的一个目的是提供N-乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物作为添加剂在葡萄酒中的应用。
本发明的另一个目的是提供包含N-乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物的葡萄酒。
本发明的又一个目的是提供一种制备葡萄酒的方法，包括向原料葡萄酒中加入N-乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物以制备成品葡萄酒的步骤。
所述的N-乙酰氨基葡萄糖的全名为N-乙酰基-D-氨基葡萄糖，分子式为C8H15NO6，结构式(I)表示如下 可用于本发明的N-乙酰基-D-氨基葡萄糖的酒类制品可接受的衍生物的实例包括但不限于与无机酸形成的盐，如盐酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐，以及与有机酸形成的盐，如柠檬酸盐、苯甲酸盐、抗坏血酸盐。
N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物一般可直接加入到原料葡萄酒中制备成成品葡萄酒。或者，N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物可以以水溶液的形式加入到原料葡萄酒中。或者，N-乙酰基-D-氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物可以与葡萄酒组成联合包装，在饮用者饮用前加入到葡萄酒中。
适用于本发明目的的葡萄酒可以是任何葡萄酒，例如原汁葡萄酒、蒸馏葡萄酒如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
N-乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量可以为0.001g/100ml至10g/100ml，优选为0.01g/100ml至5g/100ml。
N-乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物作为添加剂应用于葡萄酒中，可控制葡萄酒中乙醇等有害物质对机体的损害，有效率可达95％以上。

下面结合实施例进一步说明本发明及其有益效果，但是应该明白，这些实施例仅是为了举例说明本发明，而不在任何方面构成对本发明范围的限制。
实施例1.式(I)化合物的促波试验
1、试验材料和方法1.1样品式(I)化合物纯品。
1.2试验材料菌种奇异变形杆菌应符合如下生化反应特征动力(+)、尿素酶(+)、乳糖(-)、葡萄糖(+)、H2S(-)、苯丙氨酸脱氨酶(+)。
培养基改良LB培养基(组成成分1％胰蛋白胨、0.5％酵母提取物、1％氯化钠、0.1％葡萄糖、0.002％TTC、PH7.2-7.4)。
1.3试验方法对照样在LB平板中心点种奇异变形杆菌，37℃培养9小时；试验样在LB平板中加入终浓度为0.5％的式(I)化合物，同法点种奇异变形杆菌，37℃培养9小时。
2、试验结果及评价在对照样中显示出不断向外扩展，间隔3小时的同心环；在试验样中，不但形成每隔3小时出现的同心环，而且与对照相比，在每条环上显示出许多细小的波动环。
本试验采用生物波波动试验模型，用以研究式(I)化合物的促波作用，结果可见式(I)化合物不仅可以使细菌细胞表现正常的生物波特征，而且使这种波动表现出更加微细的波动方式，表明式(I)化合物对生物波动是有促进作用的。这种促波作用有助于解释N-乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物控制饮酒后损伤的效果。
实施例2.式(I)化合物的毒理试验进行式(I)化合物的毒理试验，包括1、急性毒理试验包括口服、静脉注射和最大极限量给药试验；2、Ames试验；3、小鼠骨髓细胞微核试验；4、鼠精子畸性试验；5、小鼠睾丸染色体畸变试验；6、慢性致死试验；7、亚慢性毒性(90天喂养)试验；
8、传统致畸试验；试验结论表明式(I)化合物急性毒性试验剂量超过2g/kg时，仍未出现急性中毒反应；在长期毒性试验中，最高剂量已达到1g/kg，经四周试验观察，未出现中毒反应；在生殖试验中，从常规剂量7mg/kg喂小鼠，经三次传代，证明式(I)化合物对小鼠受孕、妊娠、分娩、哺乳及仔鼠发育均无影响。这些试验证明式(I)化合物属无毒物质。
实施例3.动物试验采用市售的葡萄酒(酒精度12度)对对照组小白鼠进行灌胃；采用本发明的葡萄酒(即葡萄酒酒精度12度和N-乙酰氨基葡萄糖的含量0.1％重量)对试验组小白鼠进行灌胃，试验组和对照组各30只小白鼠进行试验。当以0.2ml/20g/次(即每次20克小鼠体重灌0.2ml葡萄酒)的剂量灌胃，每10分钟加喂一次，结果对照组小鼠在1小时内18只晕厥，失去知觉，9只站立不稳，3只死亡；试验组达到此剂量时2只鼠昏迷，4只鼠出现轻微的站立不稳的状态，其余鼠状态基本正常。对照组和试验组结果差别较大。
实施例4.人群饮用试验50例人体试用，饮用量为个人常规饮用量，50毫升至500毫升不等。试验葡萄酒组成市售葡萄酒中加入0.1％重量的N-乙酰氨基葡萄糖。试验者普遍反应较好，其中有45人反映不头晕，包括23人反映饮酒后醉酒反应较轻，总有效率90％以上。
采用市售葡萄酒+0.2％重量的N-乙酰氨基葡萄糖进行试验，取得相似结果，其中48人反映不头晕，包括35人反映饮酒后醉酒反应较轻，总有效率96％以上。
采用市售葡萄酒+0.1％重量的N-乙酰氨基葡萄糖盐酸盐进行试验，取得相似结果，其中46人反映不头晕，包括23人反映饮酒后醉酒反应较轻，总有效率92％以上。


本发明公开了N－乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物作为添加剂在葡萄酒中的应用，包含N－乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物的低损伤性葡萄酒及制备葡萄酒的方法。N－乙酰氨基葡萄糖或其酒类制品可接受的衍生物作为添加剂可控制葡萄酒中乙醇等有害物质对机体的损害，有效率可达95％以上。