专利名称:绿豆酸奶的制作方法酸奶(酸牛奶)是以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷却后,加入乳酸菌发酵剂,经保温发酵制成的产品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上,生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等,它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖,分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养,而且赋予了酸奶特殊的风味。酸奶是一种具有良好保健功能的食品,它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群,改善机体免疫系统,抑制肿瘤,改善乳糖不耐症的代谢障碍,降低胆固醇水平,抑制体内毒素,延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者,酸奶是很好的奶类蛋白质来源,可以放心饮用。绿豆具有清热解毒的作用,是夏季避暑纳凉的传统食品。由于绿豆糕、绿豆沙等原料容易被微生物污染,存在难于应用到酸奶中的问题。
为了克服上述现有技术的缺点,本发明提供一种绿豆酸奶,既有绿豆清热解毒的作用,又有酸奶特殊的功能和风味。本发明是以如下技术方案实现的:一种绿豆酸奶,各组分及其所占份数如下:原料牛奶300份 950份,绿豆粉I份 50份,发酵剂微量,稳定剂2份 10份,甜味剂I份 100份,水O 700份。其进一步是:绿豆粉在酸奶发酵之前添加。所述的绿豆粉为膨化的绿豆粉。本发明的有益效果是:将绿豆粉加入到酸奶中,解决了原料容易被微生物污染的问题;既有绿豆清热解毒的作用,又有酸奶特殊的功能和风味。绿豆酸奶,原料牛奶700份,绿豆粉30份,发酵剂微量,稳定剂6份,甜味剂50份,水300份。实施例3绿豆酸奶,原料牛奶950份,绿豆粉50份,发酵剂微量,稳定剂10份,甜味剂100份,水600份。本发明公开了一种绿豆酸奶,属于一种酸奶。绿豆酸奶各组分及其所占份数如下原料牛奶300份~950份,绿豆粉1份~50份,发酵剂微量,稳定剂2份~10份,甜味剂1份~100份,水0~700份。优点是将绿豆粉加入到酸奶中,解决了原料容易被微生物污染的问题;既有绿豆清热解毒的作用,又有酸奶特殊的功能和风味。
绿豆酸奶制作方法
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