专利名称：一种延长魔芋豆腐保质期的方法目前，多数魔芋豆腐加工为手工作坊制作，生产工艺不规范，质量不稳定，机械化 程度低，制约了魔芋豆腐的生产与销售。传统的魔芋豆腐制作主要选用碳酸钠或氢氧化钙 作为凝固剂来生产魔芋食品，应用此类凝固剂生产的魔芋食品往往色泽发黄、发褐，外观粗 糙，口感差，碱味重，而且食用前要多次清洗，以去除过多碱味。市面销售的魔芋豆腐普遍存 在保质期过短的问题。 一般散装魔芋豆腐是做好后浸泡在清水中，当天生产当天销售；袋装 魔芋豆腐是将切好成型的成品浸泡在氢氧化钙溶液内然后封口，保质期卜3个月，由于产 品经氢氧化钙溶液浸泡会导致产品碱味增加，造成产品感观指标下降。
本发明的目的是提供了一种简单、可靠的能够有效延长魔芋豆腐保质期的方法。 为达到上述目的，本发明采用的技术方案是1) 成品魔芋豆腐选择选用已经凝固成型的魔芋豆腐，按照需求进行预先切块；2) 保鲜液的配制将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合 保鲜液，该混合保鲜液中的柠檬酸质量浓度为0. 15%_0. 18%、亚硫酸钠的质量浓度为 0. 008%-0. 02%、苯甲酸钠的质量浓度为0. 01%-0. 02%、氯化|丐质量浓度为0. 1%_0. 2% ;3) 保鲜液的煮沸将保鲜液升温至95t:以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后， 捞出魔芋豆腐沥干；4) 包装及保藏在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋 豆腐，保鲜液与魔芋豆腐的质量比1. 5 :l，排气后热塑封包装，常温下保藏。 本发明采用复合保鲜液对魔芋豆腐进行保鲜处理，得到的魔芋豆腐有硬度，弹性 好，外观均匀细腻，色泽洁白，口感好，无异味，滋味纯正，具有较高的咀嚼性，同时又可有效 延长保质期。室温下密封包装保质期达到9个月以上。

实施例1 :1)成品魔芋豆腐选择选用已经凝固成型的魔芋豆腐，按照需求进行预 先切块；
2) 保鲜液的配制将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜 液，该混合保鲜液中的柠檬酸质量浓度为0. 15%、亚硫酸钠的质量浓度为0. 008%、苯甲酸钠 的质量浓度为0. 01%、氯化钙质量浓度为0. 1% ;
3) 保鲜液的煮沸将保鲜液升温至95t:以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后， 捞出魔芋豆腐沥干；
4) 包装及保藏在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋豆腐，保鲜液与魔芋豆腐的质量比1. 5 :l，排气后热塑封包装，常温下保藏。
实施例2 :1)成品魔芋豆腐选择选用已经凝固成型的魔芋豆腐，按照需求进行预
先切块；
2) 保鲜液的配制将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜 液，该混合保鲜液中的柠檬酸质量浓度为0. 16%、亚硫酸钠的质量浓度为0. 008%、苯甲酸钠 的质量浓度为0. 015%、氯化钙质量浓度为0. 15% ;
3) 保鲜液的煮沸将保鲜液升温至95t:以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后， 捞出魔芋豆腐沥干；
4) 包装及保藏在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋 豆腐，保鲜液与魔芋豆腐的质量比1. 5 :l，排气后热塑封包装，常温下保藏。 实施例3 :1)成品魔芋豆腐选择选用已经凝固成型的魔芋豆腐，按照需求进行预 先切块；
2) 保鲜液的配制将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜 液，该混合保鲜液中的柠檬酸质量浓度为0. 15%、亚硫酸钠的质量浓度为0. 01%、苯甲酸钠 的质量浓度为0. 018%、氯化钙质量浓度为0. 2% ;
3) 保鲜液的煮沸将保鲜液升温至95t:以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后， 捞出魔芋豆腐沥干；
4) 包装及保藏在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋 豆腐，保鲜液与魔芋豆腐的质量比1. 5 :l，排气后热塑封包装，常温下保藏。 实施例4 :1)成品魔芋豆腐选择选用已经凝固成型的魔芋豆腐，按照需求进行预 先切块；
2) 保鲜液的配制将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜 液，该混合保鲜液中的柠檬酸质量浓度为0. 18%、亚硫酸钠的质量浓度为0. 02%、苯甲酸钠 的质量浓度为0. 02%、氯化钙质量浓度为0. 2% ;
3) 保鲜液的煮沸将保鲜液升温至95t:以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后， 捞出魔芋豆腐沥干；
4) 包装及保藏在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋 豆腐，保鲜液与魔芋豆腐的质量比1. 5 :l，排气后热塑封包装，常温下保藏。


一种延长魔芋豆腐保质期的方法，将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜液；将保鲜液升温至95℃以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后，捞出魔芋豆腐沥干；在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋豆腐，排气后热塑封包装，常温下保藏。本发明采用复合保鲜液对魔芋豆腐进行保鲜处理，得到的魔芋豆腐有硬度，弹性好，外观均匀细腻，色泽洁白，口感好，无异味，滋味纯正，具有较高的咀嚼性，同时又可有效延长保质期。室温下密封包装保质期达到9个月以上。