专利名称:玉米馒头粉及其生产方法玉米是一种营养丰富的食品,其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是大米、小麦所不及的,人们已经清楚地认识到了玉米的高营养价值和保健功能,希望能够经常食用玉米食品,因此多种玉米食品应运而生,玉米馒头粉就是其中之一。然而截至目前,市售的玉米馒头专用粉中玉米粉仅占15-30%,小麦粉及其他辅料通常都超过了 70%,玉米的含量较少,蒸出的馒头缺乏玉米香味,口感不是太好,吃后易泛胃酸。这些因素阻碍了人们对玉米馒头粉的消费。
本发明的目的在于克服现有玉米馒头粉所存在的不足,提供一种玉米含量高的玉米馒头粉及其生产方法,用该玉米馒头粉蒸出的馒头口感细腻,具有明显的玉米香味。实现上述目的的技术方案是一种玉米馒头粉,其特征在于,它由玉米超细熟粉、玉米超细生粉、大米粉、小米粉和大豆蛋白粉混合组成,所述各种物料的配比按重量份数计为玉米超细熟粉20-40,玉米超细生粉20-40,大米粉10-30,小米粉10-20,大豆蛋白粉3_8。上述玉米超细熟粉的细度为200目以上;玉米超细生粉的细度为150目。上述物料配比的优选方案按重量份数计为玉米超细熟粉25-35,玉米超细生粉 25-35,大米粉15-25,小米粉10-15,大豆蛋白粉4-6。上述大米粉、小米粉和大豆蛋白粉的细度皆为80-100目。本发明玉米馒头粉的生产方法是按下述步骤完成的(1)选用高蛋白玉米,依次进行清选、脱皮、去胚芽;(2)将玉米粉碎,过150目筛,成为玉米超细生粉;(3)玉米超细生粉中加入30% (W/W)的水,和勻后用挤压熟化机将其挤压熟化并使其成为直径Φ = 1. 2-1. 5毫米的粉条,晾晒干或烘干;(4)将干燥的玉米粉条用超微粉碎机粉碎,使其细度达到200目以上,即成为玉米超细熟粉。(5)按上述玉米馒头粉物料重量份数配比,将各物料掺合一起,混勻后按计量包装。上述步骤⑵和(4)中,粉碎过程中的温度控制在低于38°C。上述步骤(3)中,熟化的温度控制在110°C -120°C ;烘干温度为32°C _38°C。本发明玉米馒头粉中玉米粉占约60%,其中玉米超细熟粉加水后具有较强的粘合力,它能将其它配合粉料较好地粘合在一起,蒸出的馒头呈金黄色,有浓郁的玉米香味,营养丰富,口感就像白面馒头一样柔软可口,易消化。 本发明公开了一种玉米馒头粉及其生产方法,玉米馒头粉物料配比按重量份数计由20-40份玉米超细熟粉,20-40份玉米超细生粉,10-30份大米粉,10-20份小米粉和3-8份大豆蛋白粉混合组成。馒头粉的生产方法按下述步骤完成(1)将玉米进行清选、脱皮、去胚芽;(2)粉碎,过150目筛成为玉米超细生粉;(3)生粉中加入30%(W/W)的水,和匀后挤压熟化成粉条形;(4)将干燥的玉米粉条粉碎成细度200目以上,成为玉米超细熟粉;(5)按所述物料配比称取各物料,充分混匀即可。本发明玉米馒头粉中玉米粉占约60%,蒸出的馒头呈金黄色,有浓郁的玉米香味,营养丰富,口感就像白面馒头一样柔软可口,易消化。
玉米馒头粉及其生产方法
- 专利详情
- 全文pdf
- 权力要求
- 说明书
- 法律状态
查看更多专利详情
下载专利文献
下载专利
同类推荐
-
汪正志, 钟小宓张亚锋, 胡长坤
您可能感兴趣的专利
-
陈伟崔桂玲崔桂玲
专利相关信息
-
朴哲秀张华平, 施军达张华平, 施军达A.T.伍斯利A.T.伍斯利A.T.伍斯利