专利名称：一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺的制作方法随着人们生活品质的不断提高，健康、低糖、低热量的牛奶饮料将受到消费者的欢迎。目前，市场上供应的奶饮料，以果味为主，从口味上和实质组成成分上没有太多的创新，满足不了大众的需求。
本发明要解决的技术问题是提供一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺。本发明的技术方案是:一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，它的步骤如下: (1)按以下重量份数配制原料:牛奶300-350、大豆蛋白2-3、稳定剂5_6、木糖醇25-30、山梨酸钾0.2-0.4、百合2-3、红豆4-6、阿斯巴甜0.12-0.2、安赛蜜0.15-0.2、柠檬酸3.5-4、柠檬酸钠0.5-0.8、红豆香精0.4-0.5、乙基麦芽酚0.015-0.02、水600-660 ； (2)将牛奶经净乳机冷却至2-10°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下； (3)将大豆蛋白、稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65-75°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中； (4)将牛奶泵入调配罐中，搅拌10-20分钟；将红豆、百合研磨，目数为100-140目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；
(5)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3-5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10-20分钟；
(6)将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌10-20分钟；
(7)将调配罐中的料液经泵送入80-120目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为60-65°C，压力为18-22Mpa的条件下预热、均质；
(8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为72-75°C，在温度为70-73°C的条件下灌装，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。所述步骤(I)中按以下重量份数配制原料:牛奶310、大豆蛋白2、稳定剂5.5、木糖醇25、山梨酸钾0.3、百合2、红豆5、阿斯巴甜0.18、安赛蜜0.18、柠檬酸3.6、柠檬酸钠
0.6、红豆香精0.46、乙基麦芽酚0.015、水650。所述步骤(2)中灭菌方法为:在温度为120_125°C的条件下，时间3_5s ;或在温度为120-125°C的条件下，时间15s ;或在温度为95°C的条件下，时间5min ;或在温度85°C的条件下，时间30 min。所述步骤(8)中灭菌方法为:在温度为120_125°C的条件下，时间3_5s ;或在温度为120-125°C的条件下，时间15s。本发明的有益效果是:本发明无糖，既使产品有美味的口感，也能满足广大消费者的营养要求，通过各组份配比的筛选，使产品在销售过程中质量稳定，不沉淀，无分层现象，红豆清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。百合养阴清热，滋补精血。可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，同时产品自身美味可口，便利，有很强的市场需求前景。

一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制原料:牛奶350kg、大豆蛋白3 kg、稳定剂6 kg、木糖醇30kg、山梨酸钾0.4 kg、百合3 kg、红豆6 kg、阿斯巴甜0.2 kg、安赛蜜0.2 kg、朽1檬酸4 kg、朽1檬酸钠0.8 kg、红豆香精0.5 kg、乙基麦芽酹0.02 kg、水660 kg ；
(2)将牛奶经净乳机冷却至10°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下(冷却至30°C以下，保存时间彡lh，若超过Ih保存须降温至10°C以下；
(3)将大豆蛋白、稳定剂 、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于75°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中；
(4)将牛奶泵入调配罐中，搅拌20分钟；将红豆、百合研磨，目数为140目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；
(5)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3-5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌20分钟；
(6)将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌20分
钟；
(7)将调配罐中的料液经泵送入120目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为65°C，压力为22Mpa的条件下预热、均质；
(8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为75°C，在温度为73°C的条件下灌装，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。实施例2
一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制原料:牛奶300kg、大豆蛋白2 kg、稳定剂5 kg、木糖醇25kg、山梨酸钾0.2 kg、百合2 kg、红豆4 kg、阿斯巴甜0.12 kg、安赛蜜0.15 kg、朽1檬酸3.5kg、朽1檬酸钠0.5 kg、红豆香精0.4 kg、乙基麦芽酹0.015 kg、水600 kg;
(2)将牛奶经净乳机冷却至2°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下(冷却至30°C以下，保存时间彡lh，若超过Ih保存须降温至10°C以下；
(3)将大豆蛋白、稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中；
(4)将牛奶泵入调配罐中，搅拌10分钟；将红豆、百合研磨，目数为100目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；
(5)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10分钟；
(6)将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌10分钟；
(7)将调配罐中的料液经泵送入80目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为60°C，压力为18Mpa的条件下预热、均质；
(8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为72°C，在温度为70°C的条件下灌装，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。实施例3
一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制原料:牛奶300-350kg、大豆蛋白2-3 kg、稳定剂5_6 kg、木糖醇25-30 kg、山梨酸钾0.2-0.4 kg、百合2-3 kg、红豆4-6 kg、阿斯巴甜0.12-0.2 kg、安赛蜜0.15-0.2 kg、朽1檬酸3.5-4 kg、朽1檬酸钠0.5-0.8 kg、红豆香精0.4-0.5 kg、乙基麦芽酚 0.015-0.02 kg、水 600-660 kg ；
(2)将牛奶经净乳机冷却至2-10°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下(冷却至30°C以下，保存时间彡lh，若超过Ih保存须降温至10°C以下；
(3)将大豆蛋白、稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65-75°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中；
(4)将牛奶泵入调配罐中，搅拌10-20分钟；将红豆、百合研磨，目数为100-140目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；
(5)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3-5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10-20分钟； (6)将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌10-20分钟；
(7)将调配罐中的料液经泵送入80-120目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为60-65°C，压力为18-22Mpa的条件下预热、均质；
(8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为72-75°C，在温度为70-73°C的条件下灌装，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。实施例4
一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制原料:牛奶310kg、大豆蛋白2 kg、稳定剂5.5 kg、木糖醇25kg、山梨酸钾0.3 kg、百合2 kg、红豆5kg、阿斯巴甜0.18 kg、安赛蜜0.18 kg、朽1檬酸3.6kg、朽1檬酸钠0.6 kg、红豆香精0.46 kg、乙基麦芽酹0.015 kg、水650 kg;
(2)将牛奶经净乳机冷却至2-10°C，然后杀菌，再冷却至30°C以下(冷却至30°C以下，保存时间彡lh，若超过Ih保存须降温至10°C以下；
(3)将大豆蛋白、稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65-75°C的软化水中，降温至40°C以下，泵入调配罐中，把混好的稳定剂用彡Imin时间持续均匀倒入乳化罐中，搅拌速度> 1400转/min)剪切15min，加足凉水继续搅拌5min使其充分溶解；
(4)将牛奶泵入调配罐中，搅拌10-20分钟；将红豆、百合研磨，目数为100-140目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；
(5)将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3-5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10-20分钟；(6)将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌10-20分钟；
(7)将调配罐中的料液经泵送入80-120目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为60-65°C，压力为18-22Mpa的条件下预热、均质；
(8)超高温瞬时灭菌后，出料温度为72-75°C，在温度为70-73°C的条件下灌装，灌装时间彡3h，二次灭菌后降温到50°C以下，再装箱。上述实施例中，所述步骤(2)中灭菌方法为:在温度为120_125°C的条件下，时间3-5s ;或在温度为120-125°C的条件下，时间15s ;或在温度为95°C的条件下，时间5min ;或在温度85 的条件下，时间30 min。所述步骤(8)中灭菌方法为:在温度为120_125°C的条件下，时间3_5s ;或在温度为120-125°C的条件下，时间15s。百合处理:挑拣干净，要求无杂质、无碎石、无异物，无发霉现象；冲洗两遍后浸泡，浸泡时间30min ;蒸煮至百合全烂再继续煮30min (使用软化水)；打浆，加85°C以上软化水，连续打两遍(要求全部打碎)；打浆后保温30min，方可使用。红豆处理:挑拣干净，要求无杂质、无碎石、无异物；冲洗两遍后浸泡，浸泡时间8-12h ;蒸煮(煮时加三聚磷酸钠lg/kg)至豆全烂再继续煮IOmin (使用软化水)；打楽;,力口85°C以上软化水,连续打两遍；打衆后保温20min,方可使用。原料验收
生乳按GB6914与GB19301及公司《生乳进料检验标准》验收，其它辅料依据进料检验标准书验收。生乳经净乳机冷却至2-10°C，泵入贮奶罐或调配罐待用。牛奶的具体添加量根据牛奶蛋白质、脂肪含量、成品要求计算后确定。使用前对原奶质量进行检测。牛奶也可以使用奶粉代替，使用奶粉时用40_50°C温水在乳化罐中搅拌lOmin，水合20min。当 奶粉芽孢数> 500CFU/g时，水合时间3h，且灭菌后使用(灭菌方法:温度 120-125 V，时间 3-5s/ 温度 120-125 V，时间 15s/ 温度 85-90 V，时间 30min/ 温度120-125°C，时间 15s)。


本发明公开了一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，按以下重量份数配制原料牛奶300-350、大豆蛋白2-3、稳定剂5-6、木糖醇25-30、山梨酸钾0.2-0.4、百合2-3、红豆4-6、阿斯巴甜0.12-0.2、安赛蜜0.15-0.2、柠檬酸3.5-4、柠檬酸钠0.5-0.8、红豆香精0.4-0.5、乙基麦芽酚0.015-0.02、水600-660；本发明无糖，既使产品有美味的口感，也能满足广大消费者的营养要求，通过各组份配比的筛选，使产品在销售过程中质量稳定，不沉淀，无分层现象，红豆清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。百合养阴清热，滋补精血。可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，同时产品自身美味可口，便利，有很强的市场需求前景。