专利名称：一种海鲜风味醉蛋的加工方法我国是禽蛋资源大国和消费大国，但禽蛋的加工业却相对滞后。资料表明，2006年 我国蛋品加工量不足禽蛋产量的5%，且品种单一，不能满足人们的生活需求。目前市场上 尚没有海鲜风味的蛋品出现，也没有相关研究的报道。随着经济的发展和人民生活水平的 提高，人们对蛋品加工的需求越来越突出，迫切需要更多的蛋品加工工艺和产品问世。
本发明的目的是提供一种海鲜风味醉蛋的加工方法，这种方法工艺简单，加工的 醉蛋味道鲜美，营养丰富。为实现上述目的，本发明的技术方案是采取以下步骤a、将新鲜蛋洗净煮熟，浙干水分，打破蛋壳，置入容器内；b、将预先配置好的海鲜风味蛋浸液倒入上述容器内，密封容器口，浸腌入味即可。本发明a步骤中所说得打破蛋壳应打破蛋壳两面，打破时以不破坏蛋的内膜为 准。所说的海鲜风味蛋浸液按重量百分比计其组分为浓缩白蛤汁30-60%，酱油20-40%， 白酒20-40%。海鲜风味蛋浸液的配置方法为将浓缩白蛤汁入锅烧沸后停火，趁热加入所 需酱油搅拌均勻，出锅冷却后加入所需白酒搅拌均勻即可。按质量计，鲜蛋与海鲜风味蛋浸 液的比例为1 1。所说的浓缩白蛤汁是将新鲜白蛤经净化吐沙后进行蒸煮，再将所得蒸煮液进行浓 缩，得到氨基酸态氮含量为0. 10-0. 30、盐度< 15的浓缩白蛤汁，所得到的浓缩白蛤汁应经 95-100°C高温灭菌10-20分钟。所说的酱油为氨基酸态氮含量> 0. 70、盐度< 15的一级酿 造酱油。所说得白酒是指酒精度为44-52度的曲酒。本发明具有以下积极效果1、工艺简单，便于应用。本发明在加工时，可用缸、桶、罐等容器，设备、工艺简单， 便于加工，原料来源广，生产成本低。2、加工过程中不添加化学添加剂，生产出的产品具有天然本色，食用后更有利于 人们的身体健康。3、使用本发明方法制作的醉蛋口味好，具有海鲜和醇香味，适合于人们的饮食需 求。4、使用本发明方法制作的醉蛋营养丰富。蛋品经浸渍后即含有白蛤的成分，而白 蛤学名为四角蛤，性寒味咸，具有滋阴利水、化痰软坚等功效。资料表明，白蛤的营养成分有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、梳黄素、烟酸等，并含有活性碘和活 性肽等成分，蛋白质中含有9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质，脂肪中含脑黄 金主要成分二十二碳烯酸和二十碳五烯酸。5、本发明的实施，拓宽了白蛤的使用范围，具有较好的社会效益。 一种海鲜风味醉蛋的加工方法，其特征是采取以下步骤将新鲜蛋洗净煮熟，沥干水分，打破蛋壳，置入容器内；将预先配置好的海鲜风味蛋浸液倒入上述容器内，密封容器口，浸腌入味即可。本发明工艺简单，便于应用，加工的醉蛋具有海鲜风味，口感好，营养丰富。