专利名称：酶在含大豆、杂粮、多纤维食品中的制备方法将大豆粉[花生粉或杂豆粉]及颗粒物或杂粮粉或麦夫皮粉[大豆种皮粉·或豆渣或海带或海藻粉]及颗粒物中的一种或二种以上物料，通过酶催化.分解.反应及连续发酵工艺方法，生产出含大豆肽.大豆低聚糖及麦芽低聚糖等单糖.及高纤维食品。该大豆肽其它肽类.低聚糖得品无苦味.无异味.不含大豆抗营养因子，能产生豆香或脂香气 味，食用后不会胀肚或产气量增加，不需漂色、脱水.脱苦.脱味，不用添加蔗糖或甜味剂及化学乳化剂，可直接连续加工生产出如棒、球、片、块、条等及其它型状[含甜昧]食品 ’满足不同人群的需要实现降血糖、降血脂、降血压，予防肥胖，亚健康人群及迅速补充体能，增加人体内益生元(菌)的功能，并通过膳食进行干预和调节、实现增加健康的目的。3、本发明的方法将大豆粉[花生粉]或杂豆粉及颗粒物或杂粮粉或大豆种皮粉[豆渣.麦夫皮粉.海带.海藻粉]及颗粒物等其中的一种或二种以上物料计98%，按比例加入[可分别加入]到容器内，加入30% -5倍的水，保持温度20-200°C，搅拌均匀.调整PH值2. 3-9至工艺需要的范围；加入脂肪类酶.淀粉类酶、纤维素类酶.半纤维素酶.木聚糖酶.葡聚糖酶.蛋白酶类等其中的一种或二种以上酶O. 001-2% (可分别进行)反应至10分钟-30小时内，可经一次或多次地发酵，生产出无苦味，无异味.不含大豆抗营养因子的含5000道尔顿[分子量1000 (U)]以下大豆肽及其它肽类.和大豆低聚糖.麦芽低聚糖或单糖等及高纤维素的底物；经工业加工成为商品；或经加工熟化成为食品。本发明中，酶的活性中心，能对大豆.[花生]杂豆.及杂粮粉及颗粒物中的蛋白质.淀粉.粗纤维等底物产生催化和水分解等作用，利用酶靶向作用，使其蛋白质等结构及淀粉及纤维等大分子变成小分子.及肽、胨或低聚糖.单糖等状态；发酵过程中所产生的酶二次作用及所产生的脂、醇、醛、酮及单糖类等，可以中和、抑制.掩盖.修饰酶水解蛋白质时所产生的苦、异味及纤维粗糙感[变柔软细腻].和其它不利于食品加工因素[大豆蛋白具有高粘性.不易发酵特性，同时产生了乳化功能等]的形成；由于同时添加的杂粮类面粉或其它物质，所以该生产过程，不需脱水、干燥，可直接进入到食品加工生产的连续化工艺中。配方组成为原料大豆粉[或大豆种皮粉或麦夫皮粉或杂粮粉中的一种或二种以上物料]及颗粒物计98%，淀粉酶β-淀粉酶.麦芽淀粉糖酶.纤维素酶.半纤维素酶.葡聚糖酶.木聚糖酶.脂肪酶.脂肪乳化酶.蛋白酶.风味蛋白酶等制剂其中的一种或二种以上酶 O. 001-2% ；配方I :大豆粉92%，加大豆种皮粉(或豆渣或麦夫粉.干计)6%，蛋白酶[风味蛋白酶]O. 005-0. 08% .纤维素酶[木聚糖酶]O. 005-0. 08% .淀粉酶[麦芽糖淀粉酶]O. 005-0. 08%，食品添加剂适量；配方2 :大豆粉(杂豆粉)6-18% .加杂粮粉[麦夫皮粉]80%，纤维素酶[木聚糖酶]O. 005-0. 08%，淀粉酶[β淀粉酶或麦芽糖酶]O. 001-0. 05% .蛋白酶或风味蛋白酶O.005-0. . 8，食品添加剂适量；配方3;大豆种皮粉或豆渣[干计]40%，小麦粉[或夫皮粉.海带.海藻粉]45-56%，纤维素酶[半纤维素酶]O. 003-0. 03% .戍聚糖酶[木聚糖酶或葡聚糖酶]O. 008-0. 08 %，脂肪酶[脂肪乳化酶]O. 003-0. 05 %，淀粉酶[β淀粉酶.麦芽糖酶]O. 005-0. 04% ·蛋白酶[风味蛋白酶]O. 004-0. 03% ； 配方4 ;小麦夫皮粉.[大豆种皮粉或豆渣]6-10% .小麦粉[荞麦.燕麦粉.米粉]86% .淀粉酶[麦芽糖淀粉酶]O. 003-0. 03% .纤维素酶[半纤维素酶或木聚糖酶或加脂肪酶]O. 005-0. 05% .蛋白酶[风味蛋白酶]O. 004-0. 03%，添加剂适量；配方中同时或分别加入所需的酶种。[因生产厂家及标准质量不同所以酶活力量多少不同.因此酶的使用量会不同]催化或酶反应在10分钟-30小时以内；并可同时进行发酵或连续发酵[或同时再加入杂粮粉发酵或连续发酵];因所催化底物不同，想得到大豆肽或其它肽.及其它低聚糖[与酶的靶向催化功能作用要求等同]，所使用酶品种及活力会不同.添加量也会因此而不同。本发明中，其它酶类是淀粉酶类.脂肪酶类.纤维素酶类.蛋白酶类中的水解类酶，异构类酶，裂合类酶，转移类酶以及能对本工艺方法产生作角等其中的一种或两种以上的酶制品中的液体或粉状物.或是多种酶混合物。杂豆粉是指碗豆、绿豆、红豆、鹰嘴豆、核桃等含高植物蛋白的植物种实果类粉及颗粒物；杂粮粉是指小麦粉、大米粉、玉米、黄米、高梁、荞麦、莜麦、燕麦.青稞、魔芋、薏仁米等含淀粉植物种、实的粉类及颗粒物中的一种或二种以上物料；食品添加剂是指食用胶、微生素、矿物质及能产生甜、香、成、辣等味的物质；酶在含大豆，杂粮，多纤维食品中的制备工艺，也可将大豆粉.杂豆.杂粮粉及颗粒物与酶制剂混合做成予拌粉状；或其它形成的成品.半成品；在加工食品时再添加酵母菌发酵。市场前景社会的发展，使人们更加要求食物营养健康和主食具有调节干预健康的功能。本含大豆肽、大豆低聚糖、高纤维营养食品能对不同“富贵病”患者，肥胖者，亚健康人群和电脑前工作族，快速补充营养和干预健康功能，本工艺方法设计合理，易于加工生产，操作方便，原料易得，将具有很好的市场前景和推广价值。酶在含大豆、杂粮、多纤维食品中的制备方法，利用酶工程和连续发酵工艺，具有不需添加蔗糖或甜味剂和乳化剂就可加工生产含大豆肽、低聚糖、高纤维食品；能对不同的“富贵病”患者、肥胖者、亚健康人群和电脑前工作族快速补充营养，干预、调节健康功能。本工艺方法设计合理、易于加工生产；操作方便、原料易得，将具有很好的市场前景和推广价值。