专利名称：一种野生猕猴桃酒及其酿造方法随着野生植物保护意识的不断强化和种植经济的发展，我国野生及种植猕猴桃资源逐渐扩展增大，其资源利用也越来越受到社会的广泛关注。业界研究表明，猕猴桃不仅营养丰富，而且含有多种氨基酸、维生素和铜、钙、镁、锰、钾、锂、硒、铁、磷等微量元素，对人体的机体功能、新陈代谢具有独特的医疗保健功效。但是，由于保鲜因素极大地限制了猕猴桃资源的利用，造成大量的腐坏浪费，给果农带来较大的经济损失，同时也制约了猕猴桃再生资源的发展和利用。近期以来，社会开始寻求猕猴桃酿酒技术，但由于该项技术利用途径尚 处于初期探索阶段，技术成熟度较低，致使产业化速度缓慢，遏制资源浪费乏力。目前出现的猕猴桃酿酒技术存在的主要缺陷 1)通常对猕猴桃破碎后加温至80°C以上进行榨汁，这样会使猕猴桃果汁颜色变为褐色，高温又使猕猴桃本身的营养受到破坏，口感发生很大变化，并容易使果汁在未进入发酵之如品质变坏； 2)生产猕猴桃酒比较传统的方法是带皮发酵，待皮渣上浮后，分离酒液。这种方法一是压榨困难，二是由于果皮浸泡时间过长，使酒的颜色加深，单宁含量升高，总酸和挥发酸升高,且产酒率低； 3)酿造过程中多有添加剂、防腐剂等各类化学合成制剂，不仅容易破坏猕猴桃中的营养成分，而且对饮用者产生不同程度的毒副作用，不利于人体健康； 4)原料多采用人工栽培种植的猕猴桃，在生长、结果期间大多施用各种化肥、农药，力口之生长环境多有生态污染，因而有毒有害物质不同程度地残留于成品猕猴桃酒中，给饮用者的健康带来危害； 5)酿造工艺及设备结构复杂，生产成本高。
本发明的目的是提供一种营养成分保留充分，无任何毒害物质添加，而且程序简单，工艺操作简便，生产成本低廉的野生猕猴桃酒及其酿造方法。实现本发明的目的所采取的技术方案是该野生猕猴桃酒，是由按重量百分比70% 80%的野生猕猴桃和20% 30%的白糖酿造而成。本发明的野生猕猴桃酒的酿造方法，是按以下步骤进行
步骤I、选料按所述配比取八成熟的野生猕猴桃鲜果，拣去坏果，并荡洗干净，将皮外水分晾干备用；
步骤2、清液制备将清洗晾干的野生猕猴桃破碎，送入压榨机中在常温下进行压榨取汁，再将压榨汁注入容器内静置澄清24小时，去除沉渣，取清液备用；
步骤3、混合液制备按所述配比取白糖，加入凉白开水，搅拌至全部溶化，制成饱和白糖溶液，再注入步骤2制备的的清液中，搅拌混合均匀，制成混合液备用；
步骤4、发酵将步骤3的混合液注入酿酒罐内，密闭，在15 25°C温度下发酵7 10天，取出发酵后的混合液，再置入到离心分离机中进行渣液分离，分离去渣后，制成初酿清液备用；
步骤5、陈酿取初酿清液置入酿酒罐内，密闭，在15 25°C温度下陈放2 3个月，当酒度达到10度以上时，用硅藻土过滤机过滤去渣，取清液倒缸继续陈放，而后每隔I个月用硅藻土过滤机过滤并倒缸一次，倒缸2 3次后用板框过滤机过滤，即制得野生猕猴桃酒。本发明的野生猕猴桃酒酿造试验表明，采用纯野生猕猴桃汁自然发酵醇化，配以白糖增加酒度，产品酒度可达到10度以上，本身即能杀菌抑菌。在酿造过程中，经过多次硅藻土过滤机倒缸陈酿，并经板框过滤机过滤杀菌，即得到清澈醇冽的野生猕猴桃酒，其自身具备了防腐抑菌功能，无需添加防腐剂，便能长期保质。而且由于野生猕猴桃为纯天然果实，且生长在自然山林之中，无生态环境污染，加之整个酿造过程不加任何添加剂，因此纯 野生猕猴桃中的营养成分不会受到破坏，可得到纯天然的绿色饮品。本发明的纯天然猕猴桃酒酿造方法，其有益效果是
1、该猕猴桃酒采用纯天然的野生猕猴桃为主料，从源头上杜绝了农药、化肥在成品酒中的残留，生产出绿色无污染的健康饮品；
2、整个制备酿造在常温下进行，而且不加任何添加剂，因而使猕猴桃中包括Vc在内的各种营养成分不受破坏，全部保留；
3、产品能够保持猕猴桃原汁的黄绿颜色，而且口感醇正，香味馥郁，甘甜可口；
4、酿造方法工艺设备及操作简单，成本低廉。具体实施方法
本发明的野生猕猴桃酒，是由按重量百分比70% 80%的野生猕猴桃和20% 30%的白糖酿造而成。下面结合实施例对野生猕猴桃酒的酿造方法作进一步说明。实施例I
本发明的野生猕猴桃酒，其原料配方按重量比分比可以是野生猕猴桃70%、白糖30%。该野生猕猴桃酒的酿造方法是首先，按所述配比取八成熟野生猕猴桃，以便于榨汁，拣去其中的坏果，并进行荡洗，将猕猴桃粘敷的灰尘及皮外绒毛荡洗干净，并将皮外水分晾干，而后用破碎机破碎成糊状，再送至榨汁机中，在常温状态下进行压榨取汁。然后取容器用开水洗净并经紫外线杀菌消毒，再将榨取的猕猴桃汁倒入容器内静置澄清24小时，去除沉渣，取其清液。按所述配比取白糖，加入适量白开水，搅拌至全部溶化并晾凉，制成饱和白糖溶液注入所述猕猴桃清液中，搅拌混合均匀制成混合液，即可进行自然发酵。初次发酵是将混合液注入洗净消毒后的酿酒罐内，密闭隔离空气，防止杂物和细菌侵入，在15 25°C温度下发酵7天即可完成，然后用离心分离机进行渣液分离，分离去渣后，制成初酿清液再进行陈酿。陈酿的方法是取初酿清液置入洗净消毒后的酿酒罐内，密闭隔离空气，防止杂物和细菌侵入，在15 25°C温度下陈放2 3个月，当酒度达到10度以上时，用硅藻土过滤机过滤去渣，取清液倒缸继续陈放，而后每隔I个月用硅藻土过滤机过滤倒缸一次，倒缸2次后再用板框过滤机过滤，滤除残渣，同时杀灭果皮成分在发酵过程中自然产生的酵母菌、大肠杆菌等有害细菌，即可分装销售。该野生猕猴桃酒在整个制备酿造过程中均在常温下进行，因而能使猕猴桃中的营养成分不受破坏，全部保留，同时也保持了猕猴桃原汁的黄绿颜色，经过过滤，莹润透明，令人观之赏心悦目，而且由于不加任何添加剂，故而口感醇正，香味馥郁，甘甜可口。实施例2
本发明的野生猕猴桃酒，其原料配方按重量比可以是野生猕猴桃75%、白糖25%。其酿造方法与实施例I基本相同，区别仅在于初次发酵时间为8天；陈酿过程中倒缸次数为3次。实施例3
本发明的野生猕猴桃酒，其原料配方按重量比可以是野生猕猴桃80%、白糖20%。其酿造方法与实施例I基本相同，区别仅在于初次发酵时间为10天；陈酿过程中倒缸次数为3次。


本发明涉及一种野生猕猴桃酒及其酿造方法，是由野生猕猴桃和白糖经猕猴桃清液制备、混合液制备、发酵初酿、陈酿等工艺步骤酿造而成。该野生猕猴桃酒在整个制备酿造过程均在常温下进行，因而能使猕猴桃中的营养成分不受破坏，全部保留，同时也保持了猕猴桃原汁的黄绿颜色，生产出的猕猴桃酒莹润透明，而且不加任何添加剂，故而口感醇正，香味馥郁，甘甜可口。