专利名称：一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法蜂蜜酿制蒸馏白酒在公元前870年的西周已有记载作为宫廷用酒，唐宋间盛行，到清朝失传。目前市场上的蜂蜜酒多数是以粮食白酒浸泡或用酿酒酵母作发酵剂用蜂蜜与粮食混合发酵蒸馏而成，口感差，人们不喜欢饮用，为了改善蜂蜜蒸馏酒口感，人们进行了大量研究，有时虽有研究或报道，但仍没有一种行之有效的方法，酿制良好口感的蜂蜜酒。
本发明所要解决的技术问题在于克服现有蜂蜜酒酿制方法的缺点，提供一种较高酒精度，具有浓郁蜜香的蒸馏白酒进而制备，带进口洋酒及葡萄白兰地风味特征与口感相似之白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法。解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成。1、第一次发酵生香产酒向发酵罐中加入纯正蜂蜜、纯净水，以1 4的比例搅拌成蜂蜜液体，且糖度含量为8-10波蜜度，生香酵母含量为0. 2%，装料量为发酵罐容积的以上有氧发酵5-6天，得到酒精度3% vol-4% vol的发酵液。2、第二次发酵产酒将酒精度3% vol-4% vol的发酵液加入万分之五特制酵母，在15°C _30°C厌氧发酵16-17天，获得9% vol-11% vol酒精度之发酵液。3、蒸馏将蜂蜜沿二次发酵所得含酒精度9% vol-11% vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器得酒精度为35% vol-45% vol的蜂蜜白酒放入不锈钢容器中存放。4、储存生香将蒸馏所得酒精度为35% vol-45% vol之蜂蜜白酒在不锈钢容器中静放7天，经活性炭处理过滤后，放入225L之橡木桶中存放一年以上，天然生成具有白兰地香味与口感的蜂蜜酒基酒。5、灌装将具有白兰地香味与口感的蜂蜜酿制蒸馏基酒，从橡木桶中取出经调配过滤按要求计量定量灌装入酒瓶，制备成白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏成品酒。本发明以蜂蜜为主要原料，采用生香酵母第一次发酵产酒和特制酵母二次发酵蒸馏后陈放橡木桶而完成。本发明制备的蜂蜜酒，酒精度35% vol-45% vol，不添加任何人工香精、色素，酒液色泽晶莹剔透、随储存时间由淡金黄色到赤金黄色，且白兰地风味纯正、舒适，口感独特、怡畅，酒后不上头，不口干，符合GB2757蒸馏酒与配制酒卫生标准，符合当今人们的酒类消费理念。其它一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法，以蜂蜜为原料，经采用发酵酵母和生香酵母连续两次发酵二十一天后，经蒸馏成的酒。放入国产或进口橡木桶中存放或放入橡木片浸泡一定年份经过滤、调配完成。本发明酿造的蜂蜜酒，酒精度35％vol-45％vol，具有纯正的进口白兰地香味和口感，不添加非天然香精香料，是纯真的蜂蜜蒸馏酒，经检测符合GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》。完全可以替代葡萄白兰地酒，以满足当今人们的需求，符合低碳经济，节约粮食，增加农民收入。