专利名称：一种酶法提取香蕉皮中膳食纤维的方法膳食纤维(Dietary Fiber, DF)是指不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素及相关物质的总和，被称为人类“第七大营养素”。其性质按溶解性可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。现代研究表明膳食纤维有多种生理功能，在維持正常的血糖、血脂和蛋白质水平，控制体重，预防糖尿病、冠心病，抑制机体对胆固醇的吸收和增加胆酸的排泄，防治肠癌和其他肠道疾病等方面有显著的效果。不同形式和来源的膳食纤维具有不同的生理功能，水不溶性膳食纤维具有的功能主要是作用于肠道，使肠道内的排泄物持水性提高、体积增 大、产生机械的蠕动效果，改善人体的便秘等；水溶性成分能參加或影响人体的多种代谢，如脂肪代谢、碳水化合物代谢等。香蕉皮是香蕉加工企业主要副产物之一，皮重约占果实重量的35%左右。香蕉皮的主要成分是膳食纤维，另外还含有粗蛋白、脂肪、糖类以及钾、钙、铁等十多种无机元素。然而对香蕉皮的エ业利用尚未见报道，对香蕉皮的应用研究也微乎其微，仅限于提取果胶和用作鸡饲料，大量的香蕉皮被作为垃圾丢弃，造成环境污染，同时也是资源的浪费。
本发明是以香蕉皮为原料，采用酶法从香蕉皮中提取膳食纤维。(I)香蕉皮预处理用热水把香蕉皮煮沸3min。(2)粉碎把煮过的香蕉皮切成小段，用粉碎机粉碎。(3) α-淀粉酶恒温酶解加入一定量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于恒温水浴中边搅拌边进行水解。(4)木瓜蛋白酶酶解恒温水浴降温到木瓜蛋白酶酶解温度，加入一定量的木瓜蛋白酶，搅拌均匀，并边搅拌边水解。(5)过滤将酶解后的香蕉皮进行过滤。 (6) IDF制备所得滤渣用こ醇洗涤，洗涤后的滤渣为水不溶性膳食纤维IDF，用电热恒温鼓风干燥箱干燥，得到IDF产品。(7) SDF制备滤液用こ醇沉淀lh，然后过滤，所得滤渣用95%こ醇洗涤后，用电热恒温鼓风干燥箱干燥，得到SDF产品。(8)こ醇回收滤液进行蒸馏回收こ醇。本发明的优点当前膳食纤维的提取一般有化学法，发酵法、生物酶处理法等，由于化学法采用强酸、强碱、高温处理，对提取容器、管道、物料泵的腐蚀相当严重，在提取过程中需要反复调整酸度，带入大量的阴阳离子，制取的膳食纤维含量较低，色泽差；发酵法制取的膳食纤维有效成分含量高，污染较少,但生产周期长,成本高,不利于规模化大生产；酶法エ艺由于酶的催化率高、作用条件温和、一般不需要高温高压条件，所以设备要求简单，有效成分破坏少。项目膳食纤维含量(％，湿基) SDF IDF 香蕉皮膳食纤维m
本发明属于农产品加工领域，一种酶法提取香蕉皮中膳食纤维的方法。工作步骤包括预处理、粉碎、酶解、乙醇沉淀、滤液收集、干燥。当前膳食纤维的提取一般有化学法，发酵法、生物酶处理法等，由于化学法采用强酸、强碱、高温处理，对提取容器、管道、物料泵的腐蚀相当严重，在提取过程中需要反复调整酸度，带入大量的阴阳离子，制取的膳食纤维含量较低，色泽差；发酵法制取的膳食纤维有效成分含量高，污染较少，但生产周期长，成本高，不利于规模化大生产；酶法工艺由于酶的催化率高、作用条件温和、一般不需要高温高压条件，所以设备要求简单，有效成分破坏少。