专利名称:高核酵母粉香精的生产方法调味品如味精,大多是采用化学的加工方法生产制作,过多食用对人体不利。随着人们生活水平的提高,食品调味品市场呈现了新的格局,传统的调味品正经历这一场新的变革,新产品层出不穷,多样化、方便化、高档化、营养化已成为目前调味品市场发展的新趋向,例如市场上销售的鸡精就是变革的产物。然而现有的鸡精只单一的起调味作用,其香气、肉味平淡。
本发明的目的在于提供一种能生产出香气、肉味浓郁的高核酵母粉香精的生产方法。一种高核酵母粉香精的生产方法,包括以下步骤清洗带肉骨;将清洗干净的带肉骨投入破骨机进行破碎以获得骨肉混合料;向骨肉混合料加入蛋液和适量水搅拌均勻,用泵打入骨泥机进行磨浆获得骨肉浆料;将骨肉浆料加入反应釜,进行加热搅拌及灭菌操作,并将反应釜内的骨肉浆料打入冷热缸;
打开搅拌水冷系统将骨肉浆料冷却至50摄氏度,加入酶制剂进行酶解获得热反应香精前体;
将热反应香精前体打入反应釜,并进行升温及灭酶操作后,加入反应物料,其中反应物料包括葱、姜蒜、木糖、瓜胶、白砂糖、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、高核酵母提取物;
对热反应香精前体及反应物料进行升温搅拌操作后,进行美拉德反应以获得半成品高核酵母粉香精;
对半成品高核酵母粉香精进行加热搅拌及灭菌操作后,添加食用盐,并进行乳化均质操作;
对乳化均质后的添加有食用盐的半成品高核酵母粉香精进行造粒及干燥操作以获得成品高核酵母粉香精。
利用本发明提供的高核酵母粉香精的生产方法生产的高核酵母粉香精,香气浓郁、圆润、肉味饱满,且高温下稳定,且以带肉骨为原料生产出的高核酵母粉香精钙质丰富, 有助于人体的钙质补充。
图1是一较佳实施方式的枸高核酵母粉香精的生产方法流程图。
图中高核酵母粉香精的生产方法步骤S300 S308
一种高核酵母粉香精的生产方法,包括以下步骤清洗带肉骨;将清洗干净的带肉骨投入破骨机获得骨肉混合料;向骨肉混合料加入蛋液和水搅拌均匀,打入骨泥机进行磨浆获得骨肉浆料;将骨肉浆料加入反应釜,进行加热搅拌及灭菌,将反应釜内的骨肉浆料打入冷热缸;打开搅拌水冷系统将骨肉浆料冷却至50摄氏度,加入酶制剂进行酶解获得热反应香精前体;将热反应香精前体打入反应釜,并进行升温及灭酶后,加入反应物料,对热反应香精前体及反应物料进行升温搅拌后,进行美拉德反应以获得半成品高核酵母粉香精;对半成品高核酵母粉香精进行加热搅拌及灭菌后,添加食用盐,并进行乳化均质操作及造粒和干燥操作以获得成品高核酵母粉香精。
高核酵母粉香精的生产方法
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