专利名称：包含咖啡酰酒石酸和/或其衍生物的组合物的制作方法包含咖啡酰酒石酸和/或其衍生物的组合物本发明大体上涉及食品和饮料领域。特别地，例如对受试者提供了能够提供酒石酸和/或咖啡酸的组合物。本发明的一个实施方案是一种组合物，其包含含有咖啡酰酒石酸(caftaric acid)和/或其衍生物的成分、以及能够水解咖啡酰酒石酸和/或其衍生物以产生酒石酸和/或咖啡酸的乳酸细菌。研究显示咖啡酸(CA)具有缩小肿瘤的性能。CA的皮下和口服施用显著减少了肝转移。这些结果证实了 CA的治疗潜力并提示CA的抗转移和抗肿瘤作用是通过MMP-9酶活性的选择性抑制和通过NF- κ B和MMP-9催化活性的双重抑制进行转录下调来介导的。 [Tae-ffook Chung，等人，FASEB Journal. 2004 ；18 :1670-1681]已经知道咖啡酸衍生物咖啡酸苯乙酯(CAPE)具有抗有丝分裂、抗癌、抗炎症和免疫调节性能。[Natarajan 等人，Proc Natl Acad Sci U S A. 1996August 20 ；93 (17) 90909095] CAPE 也抑制急性免疫和炎症反应。[Orban 等人，NeurolmmunoModulation 2000 ； 7 :99-105]研究也显示，当皮肤细胞暴露于紫外(UV)辐射，特别是UVC辐射[NERADIL， R.等人，Folia Biologica(Praha). 2003 ；49 :197-202]和 UVB 辐射[Stanifort 等人， Carcinogenesis 200627(9) :1803-1811]时，抗炎症和抗癌性能能够保护皮肤细胞。已经知道酒石酸提供以下健康益处其可增加粪便软化物，减少肠通过时间 (Spiller 等人，British Journal of Nutrition (2003)，90，803-807)，且可能是以酸碱态参与这些过程的(Sabboh等人，(2007)，98，72-77)。因此，希望提供具有咖啡酸和/或酒石酸的可用食品以产生上述益处。然而，简单的对食品补充咖啡酸和/或酒石酸是不理想的，因为这些化合物可能随时间而释放活性。因此本发明的目的是制备可为受试者提供咖啡酸和/或酒石酸的食品，其可稳定贮存并且易于生产。本发明者可通过提供食品组合物实现此目的，所述食品组合物允许从前体咖啡酰酒石酸和/或其衍生物原位产生咖啡酸和/或酒石酸。咖啡酰酒石酸是 并且其衍生物包括展示OH基和/或CO2H基的至少一个C1-C3烷基化的化合物。例如，2个酚的OH基可被烷基化。可选地和/或另外地，2个羧基可转化为相应的烷基酯。在一个实施方案中所有OH基和所有CO2H基被烷基化。一般的衍生物是其中2个酚的OH基被甲基化的化合物，和/或其中2个羧基被甲基化的化合物。其它的一般衍生物包括具有以下分子式的化合物O CO0H本发明大体上涉及食品和饮料领域。特别地，例如对受试者提供了能够提供酒石酸和/或咖啡酸的组合物。本发明的一个实施方案是一种组合物，其包含含有咖啡酰酒石酸和/或其衍生物的成分、和能够水解咖啡酰酒石酸和/或其衍生物以产生酒石酸和/或咖啡酸的乳酸细菌。