专利名称：一种香蕉饮料及其制备方法
本发明的目的是提供ー种不添加香精香料，采用乳酸菌发酵的香蕉饮料及其制备方法。该法制备的香蕉饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性強，无香蕉的青涩味。本发明是通过以下技术方案实现的。ー种香蕉饮料，其特征在于是由下述原料成份和比例制备而成香蕉浆5% 30%，异维生素C钠或维生素C O. I 5%。，柠檬酸O. I 5%。，糖浆或代用糖O. 01% 30 %，纯净水39 % 94. 97 %。本发明优选比例范围是香蕉浆10 % 25 %，异维生素C钠或维生素C O. 3 3%。，柠檬酸O. 3 3%。，糖浆或代用糖O. 02% 25%，纯净水49. 4% 89. 92%。ー种香蕉饮料的制备方法选择无腐烂、新鮮的香蕉为原料，打浆后灭酶，灭酶温度为85 95°C，灭酶时间为5 10分钟；按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85 132°C，灭菌时间为2秒 10分钟；灭菌后将香蕉浆料冷却至20 45°C，将乳酸菌按照IO3 109Cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的香蕉浆料中，25°C 45°C发酵6 48小吋，pH值3. O 5. O为发酵终点，将发酵后的香蕉浆料进行温度90 132°C，时间2秒 10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封ロ，再进行温度85 121 °C，时间5 40分钟杀菌，即得成品。本发明所述的糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何ー种。本发明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何ー种。本发明所述的pH值发酵終点，可以根据不同口味的要求确定。本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的ー种或两种以上。本发明所述的乳酸菌以两种以上的乳酸菌搭配组合，协同发酵为优选方案。本发明的特点在于(I)可产生天然柔和酸味，有效去除香蕉中的青涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将香焦楽·中的氣基酸含量提闻20 %以上,风味物质提闻30%以上,有效提高产品风味和口感；(3)充分保留香蕉原料中的维生素、果胶及膳食纤维等营养成分；(4)延长食品保质期，防止腐败。本发明制备的香蕉饮料具有润肠通便，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。实验研究表明香蕉饮料能改善便秘模型小鼠排便功能，具体实验如下I材料与方法I. I实验材料与动物香蕉饮料由江中药业股份有限公司提供。昆明种小鼠，体重18_22g，SPF级，由南昌大学实验动物中心提供，动物合格证号2008A063号。I. 2实验仪器及相关试液电子天平瑞士普利赛斯XS系列电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司生产；YP3cxx)型电子天平，上海精科天平仪器厂生产。I. 3实验方法将40只小鼠按体重随机分为4组，即空白组、模型组、香蕉饮料低、高剂量组，每组10只。除空白组(给予普通颗粒饲料)タト，其余各组小鼠连续4天只给予大米，不予饮水，且每组小鼠每日供给质量相同数量充足的大米。第5天开始给药，连续给药7d，所有动物饮食同前，自由饮水。香蕉饮料低、高剂量组毎日分别灌胃给予10、30g/kg.bw，空白组和模型组每日给予同样容积的饮用水。各组每只小鼠置于特制的铁丝笼中単独喂养，笼底部铺上滤纸，收集每次粪便，记录后更换新滤纸。给药后开始观察小鼠的排便时间、次数、数量，收集每天的粪便用分析天平称重，连续观察和记录7d。I. 4数据处理方法实验数据以“均数土标准差”表示，采用SPSS统计软件进行统计学处理。2 结果表I香蕉饮料对便秘小鼠排便功能的影响(X 土s)本发明涉及一种香蕉饮料及其制备方法，它是由香蕉浆、异维生素C钠或维生素C、柠檬酸、糖浆或代用糖、纯净水加乳酸菌发酵而成。该法制备的香蕉饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无香蕉的青涩味，且通过乳酸菌发酵可将香蕉浆中的氨基酸含量提高20％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感，充分保留了香蕉原料中维生素、果胶及膳食纤维等营养成分，延长食品保质期，并具有润肠通便，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。