一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法

张九勋, 张学军, 张平, 张贵文, 李雷

2012年7月4日

2011年12月15日

2011年12月15日

中食都庆(山东)生物技术有限公司

A23G1/48GK102524793SQ201110419329

大麦芽 麦精 提取 工业

1.一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)将大麦芽过筛后破碎，待用；(2)将破碎的大麦芽用水进行调浆，水与大麦芽的重量比为41 ；(3)将调浆后的浆液进行糖化升温至38°C保温1.5小时；再升温至52°C保温1小时； 再升温至64°C保温0. 5小时，再升温至68°C保温1小时，然后升温至80°C保温10分钟进行灭酶；(4)将糖化灭酶后的料液进行筛分，同时用水对筛上物进行清洗，使料液浓度达到1% 以下；(5)将筛分后的料液进行分离，得到清液；(6)将清液浓缩，在压力-0.06Mpa、温度55_80°C的真空条件下，使料液固形物含量至 65-70%时停止浓缩；(7)将浓缩后的料液进行干燥即得麦精粉2.根据权利要求1所述的从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，其特征在于步骤 (7)干燥时采用喷雾干燥机进行干燥，进风口温度为160°C，出风口温度为76°C

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法背景技术用大麦芽直接糖化，难度大、时间长、收率低发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、生产周期短的从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法本发明是通过如下技术方案实现的一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)将大麦芽过筛后破碎，待用；(2)将破碎的大麦芽用水进行调浆，水与大麦芽的重量比为41 ；(3)将调浆后的浆液进行糖化升温至38°C保温1.5小时；再升温至52°C保温1小时； 再升温至64°C保温0. 5小时，再升温至68°C保温1小时，然后升温至80°C保温10分钟进行灭酶；(4)将糖化灭酶后的料液进行筛分，同时用水对筛上物进行清洗，使料液浓度达到1% 以下；(5)将筛分后的料液进行分离，得到清液；(6)将清液浓缩，在压力-0.06Mpa、温度55_80°C的真空条件下，使料液固形物含量至 65-70%时停止浓缩；(7)将浓缩后的料液进行干燥即得麦精粉本发明从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法的有益效果是工艺简单，糖化彻底，生产周期短，极易过滤，收率高，所生产的麦精粉为浅黄色或微黄色粉末，味微甜，载体性好，增稠性强，胶粘性大，速溶，易吸潮，无异味，吸收、吸附异味性强，低甜低热，低脂肪， 其蛋白质含量在4. 2%以上，还原糖在39%以上具体实施例方式该发明从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，采用如下步骤(1)将大麦芽120kg过筛后用破碎机破碎成4-6掰；(2)称取IOOkg破碎后的大麦芽，用水400kg进行调浆；(3)将调浆后的浆液进行糖化升温至38°C保温1.5小时；再升温至52°C保温1小时； 再升温至64°C保温0. 5小时，再升温至68°C保温1小时，然后升温至80°C保温10分钟进行灭酶；(4)将糖化灭酶后的料液用压力曲筛进行筛分，同时用水对筛上物进行清洗，用水量 600kg，使料液浓度达到1%以下；(5)将筛分后的料液在离心分离机上进行分离，得到清液；(6)将清液用浓缩锅进行浓缩，在压力-0.06Mpa、温度60°C的真空条件下，使料液固形物含量至65%时停止浓缩，立即打入料罐内备用；(7)将浓缩后的料液用喷雾干燥机进行干燥，进风口温度在160°C，出风口温度在76°C 条件下进行，干燥后得到50kg麦精粉成品本发明提供了一种从大麦芽中直接糖化提取、分离提纯麦精粉的生产方法，主要以大麦芽为原料，经糖化、分离、浓缩、喷雾干燥，制成一种浅黄色或微黄色粉末状麦精粉本发明以精选优质大麦芽为原料，不添加任何物料，通过生物技术手段，从麦芽中抽提而成，富含维他命E、多数的维他命B、叶酸及矿物质如钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾和锌等纯天然物质，并含有丰富的植物纤维、可溶性糖及碳水化合物，可改善肠胃功能，健胃健脾， 消除疲劳同时，因其具有麦芽香味，可改善食品口味，突出产品风味，烘托载体香型，广泛应用于幼婴儿强化食品、乳品，强化含乳固体饮料，早餐奶，各类饼干等焙烤制品，麦乳精， 咖啡，麦片，麦精牛轧糖，涂层巧克力基体，麦精汽水，制药，生物培养基等①矫味功能 在饼干的加工过程中，由于添加的各种配料如碳酸氢铵、小苏打、 焦亚硫酸钠等会产生一些不良风味残留在饼干中，使饼干产生不愉快的回味；另外，部分厂家生产的饼干中会带有面粉的气味，俗称“粉气”也会加重不愉快的回味，通过添加本发明生产的麦精粉可以有效矫正以上的风味，给饼干带来愉快的焦香风味和自然的烘烤香气 麦精粉还可以促进各种香精香料等风味上的融合性，饼干整体风味自然，非常适合各种类型甜饼或咸饼的矫味麦精粉在饼干中的添加量为面粉量的1%-洲 ②清甜的麦香风味 麦香风味在各类食品中都广受消费者的欢迎，2005年一些乳业品牌推出的早餐奶系列中应用麦精粉，麦精粉不但可赋予特殊优良的清甜麦香风味，还可均衡、强化牛奶的营养在巧克力、固体饮料、糖果、豆奶中都有广泛的应用在饼干中，测试过以下的搭配方式都取得了良好的效果麦香牛油、麦香奶茶、大麦炖蛋、麦香红枣等，添加量为3%-5%③麦精粉的鉴别 优质的麦精粉因其独特的加工方式，产品外观呈粉末状固体，无外来杂质色泽浅黄色至棕褐色滋味香浓绵长，具体表现包括悦目的外观，呈粉末状淡黄色到黄色粉状物；水分含量低，入口即化，具有极好的口感；溶解性好，在冷水中就能迅速溶解差的麦精粉外观暗黄，无质感，麦芽香气不浓郁，入口后有不愉快的苦涩感另外还有少量酶解麦片的麦粉类产品，由于其产品形态、溶解性与香气味与麦精粉相差较大，无法作为高品质的配料应用于饼干