专利名称：一种制备食物棒的方法棒类食品起源于国外，随着进口食品进入到国内和国内食品生产企业的开发，近 几年在我国出现越来越多并逐渐被消费者接受，常见但不局限于运动营养食品，覆盖范围 包括运动人群和普通消费人群，种类包括以能量型填充物为主的能量棒、以蛋白类物质为 主的蛋白棒和以各种谷物为主的谷物棒等。棒类食品营养丰富、可添加多种成分、制作工艺 简单易行，是今后功能性食品的流行趋势。但是目前制备的食物棒普遍存在着在货架期内，容易变硬，口感变差的问题。究其 原因在于在制作和储存过程中，水分流失较多，因此需要一种能使食物棒保持较多水分、使 得产品柔软、易咀嚼的方法。专利200810225558. 4 “一种食物棒的加工方法”，公开了先将糖浆与油脂混合后 进行高压均质乳化，再与其它组分混勻、和团、切割成棒，该方法使产品质地更加细腻。专 利200810222890. 5、“一种食物棒”，公开了利用海藻糖来改善口感、增加保湿效果，避免了 在储存过程中的变干，变硬问题，该发明中的制备方法为将除油脂和糖浆之外的其他物质 混合，备用；分别加热油脂和糖菜，然后将二者混合，加入粉料，搅拌均勻、和团，切割成棒。 200910090447. 1,200910083793. 7等专利公开的制备方法同第二个专利。发明人意外的发现，加入材料时间不同，可以增加食物棒的保湿效果，避免在储存 过程中的变干现象。
本发明的目的在于提供一种食物棒的加工方法，该方法可保持较多的水分，使产 品柔软、易咀嚼。本发明提供了一种制备食物棒的方法，将水溶性膳食纤维和糖浆、甘油混勻加热， 然后加入油脂和乳化剂的混合物，搅打乳化，再加入剩余物料，混合均勻，制备成食物棒。进一步优选，本发明提供的制备食物棒的方法，包括以下步骤1)将糖浆、甘油与水溶性膳食纤维混勻，加热，备用；2)将油脂加或不加油脂抗氧化剂加热融化，加入乳化剂混合均勻，倒入步骤1)制 备混合物中，高速搅打乳化；3)将剩余物料预先混合均勻，倒入步骤2)中的混合物中混合、成型、切分，巧克力 进行涂层或不涂层。本发明提供的食物棒的加工方法，其中所述步骤1)中的加热温度为90_120°C，优选为100-110°C，更优选为100_107°C。所述糖浆选自果葡糖浆、麦芽糖浆、海藻糖、山梨糖醇或白砂糖中的一种或几种。所述水溶性膳食纤维为添加到食品中的各种水溶性膳食纤维，优选玉米膳食纤维和/或小麦膳食纤维。所述油脂为植物油，优选起酥油、葵花籽油、花生油或油菜籽油中的一种或几种；所述油脂抗氧化剂选自丁基羟基茴香醚和/或茶多酚。所述乳化剂选自卵磷脂或蔗糖酯。所述剩余物料选自大豆蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白、全脂奶粉、乳清粉、熟糕粉、可 可粉、燕麦片、膨化谷物颗粒、葡萄干、麦片或麦精中的两种或三种以上，优选地，大豆蛋白 为大豆蛋白100型或大豆蛋白200型。其中熟糕粉是一种由糯米粉炒熟后磨成的细粉；麦片是一种以小麦为原料加工而成的食品；燕麦片是燕麦经过精细加工制成的麦片；膨化谷物颗粒是谷物颗粒经膨化制成的，其中谷物选自大米、小麦、大麦、黑麦、蒸 麦或薏苡仁中的一种或几种。本发明制备的食物棒具有以下优势产品柔软、易咀嚼，而且在整个货架期内性状稳定。2、实验结果实验数据用Excel进行处理，采用双尾t检验进行统计分析。分析结果如下表(表 1)表1:口味测试结果本发明提供了一种制备食物棒的方法，该方法是先将糖浆、甘油和水溶性膳食纤维混匀加热，然后加入油脂和乳化剂的混合物，搅打乳化，再加入剩余物料，混合均匀，制备成食物棒。该方法制备的食物棒可保持较多的水分，使得产品更加柔软、易咀嚼，而且在整个货架期内性状稳定。
一种制备食物棒的方法
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