一种东坡肉及其制作工艺的制作方法[0002]目前，现市场上东坡肉的做法多种多样，原料一般选用皮薄，肥瘦相间的猪五花肉，经氽煮定型后再用热油炸至上色，然后直刀切成大小均匀的方块。另外也有用酒代替水烧肉，不但能去除腥味，而且能使肉质酥软。由于其操作过程复杂，且由于厨师或投资者的技术保守，导致东坡肉的做法不适于在产业上制造或不能重复实施；过度依赖厨师的技术、创造等不确定因素导致不能重复实施而不适用在产业上应用；东坡肉鸡应该成为各种人群享用的常用食品，变成如速食面等现代人的大众食品，其制作工艺应该公开于民众，这样社会才会进步。
[0003]本发明目的是提供一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的一种东坡肉及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握。[0004]为解决为上述技术问题，本发明的技术方案是:[0005]这种东坡肉，由下列重量配比的原料、调料混合而成:[0006]原料:带皮猪五花肉1000-1500克，鸡骨架500-600克。[0007]调料:葱段50-60克，姜块5-8克，花椒2_4克，精盐4_6克，冰糖、糖色各10_20克，酱油8-10克，绍酒200-250克，鲜汤1250-1300克，色拉油20-25克。
[0008]这种东坡肉制作工艺，包括如下步骤:
[0009]①将500-600克鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出浙水；
[0010]②放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，浙净水分；
[0011]③把1000-1500克带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块；
[0012]④放入清水锅中烧沸，煮约10-20分钟，捞而浙去水分；
[0013]⑤趁热在肉皮上涂抹匀少许绍酒和酱油，晾干表面水分；
[0014]⑥锅中加色拉油20-25克烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块；
[0015]⑦炸至呈金黄色时，捞出浙油，切成4厘米大小的方块；
[0016]⑧取大沙锅I个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段50-60克、姜块姜块5-8克；
[0017]⑨加放酱油8-10克、精盐4-6克、花椒2-4克、冰糖和糖色各10-20克、注入1250-1300克鲜汤淹没肉块；
[0018]⑩置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汗即可。
[0019]有益效果:
[0020]本发明是一种开发成本较低、方便实用、在产业上可重复实施的的一种东坡肉及其制作工艺。不仅所需的设备简单，而且一般人员也容易掌握；五花肉中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，B族维生素和多种氨基酸等，有补肾养血，滋阴润燥的功效，对消渴赢瘦、肾虚体弱、便秘、补虚、滋阴润燥，润泽肌肤等有很好的效果。

[0021]实施例1:
[0022]东坡肉由下列重量配比的原料、调料混合而成:
[0023]原料:带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。
[0024]调料:葱段50克，姜块5克，花椒2克，精盐4克，冰糖、糖色各10克，酱油8克，绍酒200克，鲜汤1250克，色拉油20克。
[0025]东坡肉制作工艺，包括如下步骤:
[0026]①将500克鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出浙水；
[0027]②放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，浙净水分；
[0028]③把1000克带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块；
[0029]④放入清水锅中烧沸，煮约10分钟，捞而浙去水分；
[0030]⑤趁热在肉皮上涂抹匀少许绍酒和酱油，晾干表面水分；
[0031]⑥锅中加色拉油20克烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块；
[0032]⑦炸至呈金黄色时，捞出浙油，切成4厘米大小的方块；
[0033]⑧取大沙锅I个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段50克、姜块姜块5克；
[0034]⑨加放酱油8克、精盐4克、花椒2克、冰糖和糖色各10克、注入1250克鲜汤淹没肉块；
[0035]⑩置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汗即可。
[0036]实施例2:
[0037]东坡肉由下列重量配比的原料、调料混合而成:
[0038]原料:带皮猪五花肉1500克，鸡骨架600克。
[0039]调料:葱段60克，姜块8克，花椒4克，精盐6克，冰糖、糖色各20克，酱油10克，绍酒250克，鲜汤1300克，色拉油25克。
[0040]东坡肉制作工艺，包括如下步骤:
[0041]①将600克鸡骨架洗净,剁成四块,放入清水中浸泡片刻,捞出浙水；
[0042]②放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净，浙净水分；
[0043]③把1500克带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克重的大块；
[0044]④放入清水锅中烧沸，煮约20分钟，捞而浙去水分；
[0045]⑤趁热在肉皮上涂抹匀少许绍酒和酱油，晾干表面水分；
[0046]⑥锅中加色拉油20-25克烧热，肉皮朝下放入油锅中，用热油不断浇淋肉块；
[0047]⑦炸至呈金黄色时，捞出浙油，切成4厘米大小的方块；
[0048]⑧取大沙锅I个，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段60克、姜块姜块8克；
[0049]⑨加放酱油10克、精盐6克、花椒4克、冰糖和糖色各20克、注入1300克鲜汤淹没肉块；
[0050]⑩置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，盛入盘内，淋上汤汗即可。