专利名称：一种鸡肉三文治火腿及其制作方法三文治火腿是西方一种非常流行的产品，深受国外人民喜爱，通过两片面包中间夹一片三文治火腿，这种吃法一直延续至今。随着经济发展国外流行的各种食物不断传入中国，也成为中国人民平时消费的一种新的选择。随着肉制品行业的发展，更多西式肉制品和不同吃法将会被引进。鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此作为优质的蛋白质来源，以鸡肉制作的三文治火腿营养更加全面，口感细腻。
本发明的目的是提供一种鸡肉三文治火腿，该产品以鸡肉鸡皮为主要原料，口味鲜嫩，香味宜人。本发明的目的还在于提供上述三文治火腿的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种鸡肉三文治火腿，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡胸肉60 80份、鸡皮10 15份、乳化胶10 25份、冰水 30 40份、食盐3. 2 3. 8份、白砂糖2. 5 3. 5份、味精0. 3 0. 6份、大豆蛋白3 5份、淀粉6. 5 10份、白胡椒粉0. 1 0. 3份、三聚磷酸钠0. 35 0. 5份、六偏磷酸钠 0. 15 0. 2份、卡拉胶0. 8 1. 2份、异VC钠0. 2 0. 3份、鸡肉香精0. 1 0. 2份、粉末香精0. 3 0. 5份、色素0. 019-0. 024份。上述色素为诱惑红0. 003 0. 004份和红曲红0. 016 0. 02份。上述原料中加入亚硝0. 01 0. 015份。上述乳化胶采用动物蛋白胶粉和冰水按照1 4的比例斩拌制成。上述淀粉采用玉米淀粉。用上述的配方制作鸡肉三文治火腿的方法如下①预处理将鸡肉、鸡皮剔除杂质，分割后肉温彡8°C，分割室温彡15°C ；②原料加工将鸡肉和鸡皮进行绞制，将蛋白胶粉与冰水1 4的比例高速斩拌制成乳化胶；③和料称总冰水量三分之二的水，首先将色素包倒入，搅拌至色素均勻，然后加入除淀粉外的其他辅料加入总冰水量三分之一的冰片搅拌均勻，最后经过胶体磨一遍并 0 4°C环境静置4 6小时；④滚揉腌制将处理好的原料和料液倒入滚揉机，滚揉7 9小时，运行20分钟， 暂停15分钟机内真空度要求彡-0. 8MPa，滚揉后的肉温要求控制在4_8°C ；⑤打卡灌装⑥压膜将打卡好的产品检查好表面气泡杂质，装入洗净的模具加上垫片用力压紧，将压好膜的产品统一装入周转筐进行下一步操作。⑦热加工第一步水煮90士2°C下锅，恒温温度92士2°C，恒温90分钟(中心温度达到84°C )；第二步出锅用流动的自来水冷却60 80分钟左右，中心温度小于25°C方可出锅卸膜。⑧散热验收。上述鸡肉采用8mm孔板绞制，鸡皮采用6mm孔板绞制。本发明的有益效果1、利用本发明制得鸡肉三文治火腿口味润滑，香味宜人。2、本发明中的技术方案步骤简便、机器加工方便适合工业化生产。3、本发明使用原料资源丰富，取材简便，适合长期使用。4、适合冷切拼盘和烫火锅等食用方式，深受消费者喜爱。 以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式， 本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改， 配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。一种鸡肉三文治火腿及其制作方法。一种鸡肉三文治火腿，由下列原料按照如下的重量配比制成鸡胸肉60～80份、鸡皮10～15份、乳化胶10～25份、冰水30～40份、食盐3.2～3.8份、白砂糖2.5～3.5份、味精0.3～0.6份、大豆蛋白3～5份、淀粉6.5～10份、白胡椒粉0.1～0.3份、三聚磷酸钠0.35～0.5份、六偏磷酸钠0.15～0.2份、卡拉胶0.8～1.2份、异VC钠0.2～0.3份、鸡肉香精0.1～0.2份、粉末香精0.3～0.5份、色素0.019-0.024份。本发明鸡肉三文治火腿是一种口味鲜嫩，香味宜人的产品，适合冷切拼盘和烫火锅等食用方式，深受消费者喜爱。