一种草莓味鸡肉脯的制作方法[0002]肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。并且传统肉脯以牛肉脯和猪肉脯为主，肉质较老，难以咀嚼。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种易咀嚼、风味独特的草莓味鸡肉脯及其制备方法。[0004]技术方案:本发明提供的一种草莓味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:鸡肉100-200份、调味料10-20份、防腐剂0.5-1份、草莓酱10-20份和草莓肉10-20份。[0005]由以下重量比的组分制成:鸡肉150份、调味料15份、防腐剂0.5份、草莓酱15份和草莓肉15份。[0006]所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。[0007]本发明还公开了一种草莓味鸡肉脯的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)腌制:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉加入腌制剂，置于4-10°C中腌制 12-24h ；
[0009](2)制糜:将腌制后的鸡肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料和防腐剂混匀；
[0010](3)糅合:向鸡肉糜中加入草莓酱，搅拌均匀，并置于0_4°C条件下糅合6_12h ;再加入草莓果肉，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合6-12h ；
[0011](4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h ；
[0012](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0013](6)烤制:将肉片置于80°C -100°C下烘烤2_4h，即得。
[0014]步骤(I)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。
[0015]步骤(3)中，所述糅合时间为10h。
[0016]步骤(5)中，所述烘烤温度为90°C，所述烘烤时间为2h。
[0017]有益效果:本发明提供的鸡肉脯具有草莓香味，风味独特，口感好，易咀嚼。该鸡肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。

[0019]实施例1
[0020]草莓味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:鸡肉100份、调味料10份、防腐剂0.5份、草莓酱10份和草莓肉10份。
[0021]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0022]其制备方法，包括以下步骤:
[0023](I)腌制:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉加入腌制剂，置于I (TC中腌制24h ；
[0024](2)制糜:将腌制后的鸡肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料和防腐剂混匀；
[0025](3)糅合:向鸡肉糜中加入草莓酱，搅拌均匀，并置于4°C条件下糅合12h ;再加入草莓果肉，搅拌均匀，并置于4°C条件下糅合12h ；
[0026](4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于100°C的锅内煮4h ；
[0027](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0028](6)烤制:将肉片置于100°C下烘烤4h，即得。
[0029]实施例2
[0030]草莓味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:鸡肉200份、调味料20份、防腐剂I份、草莓酱10份和草莓肉20份。
[0031]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0032]其制备方法，包括以下步骤:
[0033](I)腌制:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉加入腌制剂，置于4°C中腌制12h ；
[0034](2)制糜:将腌制后的鸡肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料和防腐剂混匀；
[0035](3)糅合:向鸡肉糜中加入草莓酱，搅拌均匀，并置于0°C条件下糅合6h ;再加入草莓果肉，搅拌均匀，并置于O °C条件下糅合6h ；
[0036](4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于80°C的锅内煮2h ；
[0037](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0038](6)烤制:将肉片置于80°C°C下烘烤2h，即得。
[0039]实施例3
[0040]草莓味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成:鸡肉150份、调味料15份、防腐剂0.5份、草莓酱15份和草莓肉15份。
[0041]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0042]其制备方法，包括以下步骤:
[0043](I)腌制:将鸡肉宰杀、烫褪毛、去内脏、清洗，取胸脯肉和腿肉加入腌制剂，置于7°C中腌制18h ；
[0044](2)制糜:将腌制后的鸡肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料和防腐剂混匀；
[0045](3)糅合:向鸡肉糜中加入草莓酱，搅拌均匀，并置于2°C条件下糅合IOh ;再加入草莓果肉，搅拌均匀，并置于2°C条件下糅合IOh ；[0046](4)装模煮制:将糅合好的鸡肉糜装入磨具内，盖好并置于90°C的锅内煮3h ；
[0047](5)冷却、切片、植物油抹片；
[0048](6)烤制:将肉片置于90°C下烘烤3h，即得。