一种草莓发酵饮料的制作方法 [0002]草莓营养丰富，富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素以及包括抗坏血酸、维生素VB2、烟酸等在内的维生素，另外草莓还富含I丐、镁、磷、钾、铁等矿质元素，是一种具有多种保健功效的水果。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用；草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生；草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效；草莓中含有的鞣酸，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收；草莓中所含的抗氧化剂花青素具有修复受损细胞的作用，还有助于提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还可以预防与心脏病有关的体内各种炎症。 [0003]草莓是一种常见水果，产量较大且不易贮存，集中上市季节易出现大量积压、腐烂的现象，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加草莓的附加值。目前，草莓的深加工产品以加工罐头或者榨汁为主，本发明是利用不同菌种对草莓进行发酵而制得的具有营养和保健功效的草莓发酵饮料。
[0004]本发明的目的在于提供一种具有营养和保健功效的草莓发酵饮料的制作方法。 [0005]本发明的目的是这样实现的:
将草莓洗净，称取一定质量的草莓，加入I倍质量的清水，用打浆机打成果浆，将草莓果浆升温到70°c保持20分钟后冷却至25-28 °C，加入10%的猴头菇液体种子，在150-180rpm、25-28°C的摇床上发酵2_3天后过滤，将滤液在121°C灭菌10-15分钟，冷却到35-38°C，加入0.01%的嗜热链球菌冻干粉，在35-38°C的条件下发酵24-30小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
[0006]本发明还包括这样的特征:所述的猴头菇液体种子的制作方法为:称取4克蔗糖、I克可溶性淀粉、0.5克蛋白胨、0.5克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、I毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀，将PH调节到5.4-5.8，121°C灭菌20分钟，冷却至25-28°C后从斜面上接种猴头菇到液体培养基中，在25-28°C、150-180rpm的条件下摇床培养5天。
[0007]本发明的草莓发酵饮料，以草莓为原料，先后通过猴头菇和乳酸菌的发酵作用，使得饮料在保留了草莓营养成分的同时，又兼具了发酵饮料的功效。
具体实施方案
[0008]称取4克蔗糖、I克可溶性淀粉、0.5克蛋白胨、0.5克酵母膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、I毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀，将PH调节到5.5，121°C灭菌20分钟，冷却至27°C后从斜面上接种猴头菇到液体培养基中，在27°C、160rpm的条件下摇床培养5天即得猴头菇液体种子。
[0009]将草莓洗净，称取一定质量的草莓，加入I倍质量的清水，用打浆机打成果浆，将草莓果浆升温到70°C保持20分钟后冷却至27°C，加入10%的猴头菇液体种子，在160rpm、27°C的摇床上发酵2天后过滤，将滤液在121°C灭菌10分钟，冷却到37°C，加入0.01%的嗜热链球菌冻干粉，在37°C的条件下发酵26小时，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。