一种低碳方式的香榧生产后熟工艺的制作方法[0002]香榧树是我国特有的珍稀果树。多数香榧树树龄长、树冠高大，而且普遍生长于杂草丛生的崎岖山坡地。为防止香榧成熟后落果造成损失，香榧采收历来都是采取青果期提前采摘，采收后的鲜果必经过堆放处理才能达到完全成熟。成熟的香榧，色、香、味俱全，不经处理或处置不当的香榧，会发生滋味苦涩，不香脆，食后甚至还会影响健康。现行的香榧后熟方法就是榧区世代传承的堆放式后熟工艺，传承的后熟工艺虽好，现在来看也存在不少缺陷:如生产要取决于经验，难免会出现各家产品及各家产品批次间的质量差异；况且传统的后熟工艺是通过对鲜果的堆放，经发热和使果皮腐熟的过程，无疑会向空间排放二氧化碳，对空间环境和大气会造成污染；而且这样的处置方法所需时间长，不仅延迟了产品上市时间，也会消耗大量劳动力。
[0003]香榧是我国特有的珍稀干果食品，浙江的“诸暨香榧”更是名扬四海。可是香榧生产的后熟工艺一直沿用的是历史传承的经验模式，产区农户及企业都是凭借操作人员的个人经验来掌控生产，因此市场产品难免出现质量差异，也延误了产品上市时间，并且还会使生产环境和大气受到污染。虽然近些年来产区企业和技术部门都在致力于香榧生产加工的改革和产品质量的提高，但尚没有新的突破。据此情况，本人结合以催化的方式来促使香榧提前催熟，经过三年、三个季节的试验和验证，终于总结和设计出一种能促使香榧鲜果提前催熟和有利确保香榧质量的一种低碳方式的香榧生产后熟工艺。为实现此设计工艺目标，本发明采取了以下主要技术方案来加以实施:本发明采取由果胶酶或果胶酶含量高的果素作为催化剂，通过以催化的方式来促进香榧皮层果胶分解和促成香榧达到提前催熟效果。具体采取的方式:是采取由果胶酶溶液或以含果胶酶的果素浆汁稀释溶液，如番茄浆汁的稀释溶液，去浸沫香榧鲜果以促使香榧鲜果皮层分解和促成香榧达到提前催熟的效果。[0004]本发明与传承工艺比对具有的优势和特点:一、方法简单、有效；二、工艺安全、高效；三、绿色低碳，生产不污染空间环境和大气；四、能促使香榧产品提早上市，并节资增效；五、有利促进香榧生产规范化、现代化和有利加速实施香榧生产加工自动化步伐。[0005]一种低碳方式的香榧生产后熟工艺，采取由果胶酶或果胶酶含量高的果素作为催化剂，通过以催化的方式促使香榧鲜果皮层果胶分解和促成香榧鲜果达到提前催熟效果。具体的实施方式:采取由果胶酶溶液或以含果胶酶的果素浆汁稀释溶液，如番茄浆汁稀释溶液去浸沫香榧鲜果，以促使香榧鲜果皮层分解和促进香榧达到提前催熟效果。