生鲜芦笋酒的制备工艺制作方法

武亚民

2011年8月24日

2011年2月25日

2011年2月25日

武亚民

C12G3/02GK102161953SQ20111004597

生鲜 芦笋 制备 工艺

1. 一种生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于以芦笋为原料，经分选清洗、破碎取汁、 果汁浓缩、调整成分、主发酵、换桶、调整酒精度、后发酵、新酒调配、陈酿、成品酒调配制成2.根据权利要求1所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征为，包括如下步骤(1)选择新鲜芦笋，冲洗干净后浙干；(2)将芦笋破碎、压榨取汁，再经筛孔过滤；(3)将芦笋汁送入真空浓缩机浓缩；(4)将浓缩芦笋汁糖度控制在5、％，添加二氧化硫或偏重亚硫酸钾抑菌，使二氧化硫或偏重亚硫酸钾的浓度达到6(Tl00mg/kg ；(5)将浓缩芦笋汁静置M小时沉淀出固形物，将果汁移入发酵桶内，添加5 8%的葡萄酒酵母，摇勻，发酵温度为20l8°C，主发酵期为3 12天；(6)将发酵后的酒转移到另一干净酒桶中；(7)在发酵后的芦笋酒中添加食用酒精或优质蒸馏酒，提高酒精度至14%；(8)将酒桶密封后在15l8°C下进行观 32天的后发酵；(9)后发酵结束后的酒过滤后口评、化验，加入蒸馏酒勾兑至16飞洲的酒精度；(10)将调配好的酒密封于低于20°C的酒窖中陈酿广2年；(11)对陈酿后的酒进行酸度、糖度和酒精度的调配，制成合格的成品酒3.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述芦笋采用甩锤磨破碎，螺旋榨汁机压榨取汁，再经直径为0. 3^0. 8mm的筛孔过滤4.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述芦笋汁主发酵时，残糖为5g/L以下时，主发酵结束5.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述芦笋酒陈酿第一年中换桶3次，第一次在当年12月份，第二次在来年4飞月份，第三次在来年的纩10 月份6.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述调配好的成品酒酒精度低于20%时需要灭菌

本发明涉及一种制酒工艺，特别涉及一种生鲜芦笋酒的制备工艺背景技术芦笋是世界十大名菜之一，在国际商场上有“蔬菜之王”的美称，不仅在国际市场上十分紧俏，供不应求，在国内市场上也日益畅销芦笋不仅是一种低热量、低脂肪、高蛋白的营养食品，而且是世界公认的抗癌植物，能有效抑制细胞的异常生长，防止细胞癌变，促进细胞的新陈代谢，增强机体免疫能力，《本草纲目》称其“解诸内毒”它富含人体所需的17种氨基酸，及钙、铁、磷、锌、钾、硒等多种微量元素，经常食用能有效的降低血压、血脂、软化血管病具有防癌、抗癌作用但是，新鲜芦笋不易保存，人们把它制成罐头，而罐头不仅味道欠佳且不易消化， 为了克服这一不足之处，CN88101978A专利申请中介绍了一种将芦笋加工成饮料或浓缩液的方法，中国专利申请号为88104799. 6的专利申请中也披露了一种芦笋汁饮料的加工制备方法发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种富含营养成分、增强人体免疫力的生鲜芦笋酒的制备工艺本发明是通过如下技术方案实现的一种生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于以芦笋为原料，经分选清洗、破碎取汁、果汁浓缩、调整成分、主发酵、换桶、调整酒精度、后发酵、新酒调配、陈酿、成品酒调配制成其主要包括如下步骤(1)选择新鲜芦笋，冲洗干净后浙干；(2)将芦笋破碎、压榨取汁，再经筛孔过滤；(3)将芦笋汁送入真空浓缩机浓缩；(4)将浓缩芦笋汁糖度控制在5、％，添加二氧化硫或偏重亚硫酸钾抑菌，使二氧化硫或偏重亚硫酸钾的浓度达到6(Tl00mg/kg ；(5)将浓缩芦笋汁静置M小时沉淀出固形物，将果汁移入发酵桶内，添加5 8%的葡萄酒酵母，摇勻，发酵温度为2(T28°C，主发酵期为3 12天；(6)将发酵后的酒转移到另一干净酒桶中；(7)在发酵后的芦笋酒中添加食用酒精或优质蒸馏酒，提高酒精度至14%；(8)将酒桶密封后在15l8°C下进行观 32天的后发酵；(9)后发酵结束后的酒过滤后口评、化验，加入蒸馏酒勾兑至16飞洲的酒精度；(10)将调配好的酒密封于低于20°C的酒窖中陈酿广2年；(11)对陈酿后的酒进行酸度、糖度和酒精度的调配，制成合格的成品酒本发明的优选操作为所述芦笋采用甩锤磨破碎，螺旋榨汁机压榨取汁，再经直径为0. 3^0. 8mm的筛孔过滤；所述芦笋汁主发酵时，残糖为5g/L以下时，主发酵结束；芦笋酒陈酿第一年中换桶3次，第一次在当年12月份，第二次在来年4 5月份，第三次在来年的9^10月份；所述调配好的成品酒酒精度低于20%时需要灭菌芦笋汁的化学成分水分93. 75^94. 50%,粗蛋白质1. 62^1. 8%，粗细胞 0. ΓΟ. 25%，糖类 2. 26 2. 33%，粗纤维 0. 81 1. 04%，灰分 0. 54 0. 76%芦笋酒的感官要求