含有孢子型乳酸菌的水饮料制法[0002]乳酸菌在现代的日常生活中扮演着相当重要的角色，它不但可以产生乳酸降低肠道中的PH值，藉而达到抑制体内坏菌及协助体内益菌生长，同时可以合成维生素，促进肠道蠕动，提升免疫力及促进新陈代谢，使乳酸菌的相关产品在世界各国大为风行。[0003]现今市面上含有乳酸菌的液态产品，主要可以分为两种形态:[0004]1.乳酸菌酸酵的乳酸饮料:将选定的活性乳酸菌种，放入乳制品(如鲜奶)中酸酵酸化制成所谓的酸酵乳，若用酸酵乳为基础再加上糖或香料，就是市面上常可见到的乳酸饮料，然而，此种乳酸饮料中乳酸菌的存活时间很短，在4_7°C的温度下，约可存活一星期左右，无法长期保存，同时由于乳酸菌对生存环境的酸碱度很敏感，适应环境的能力不佳，往往会在到达肠道前，通过消化道中的各种酸、碱性环境所伤害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指肠)因此无法发挥乳酸菌应有的作用。[0005]2.乳酸菌加工后，添加至酸酵乳中的乳酸饮料:以前项的酸酵乳，添加经加工处理后的乳酸菌而成的乳酸菌饮晶，目前针对乳酸菌的加工方法，为将乳酸菌以肠溶性凝胶等包覆，制成所谓的晶球(capsuk)，保护乳酸菌到达小肠的前，不会被消化道中的各种酸、碱性消化液所伤害死亡，而此种晶球形乳酸饮料虽然可以达到保护乳酸菌避免被破坏的目的，然而，由于乳酸 菌须要另行加工，因此会提高制作成本，并反应于销售价格上。[0006]此外，以上两种乳酸菌饮料皆为乳制品，且都含有大量的醣类、淀粉与蛋白质或脂肪等等，因此在获得乳酸菌的同时，身体也会吸收过多的热量，造成身体的负担，例如糖尿病或肾功能不佳或发胖，反而不利于健康。[0007]另一方面，以上两种乳酸菌饮料在制作、运输、销卖过程中，皆须要全程保持低温环境，才能让乳酸菌持续存活，处理过程较为麻烦。
[0008]本

[0009]本发明的主要目的是提供一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，可以在不提高制作成本的情况下，达到保护乳酸菌不被破坏而可在人体内发挥应有的效用，同时并运用水作为最佳介质的特性，而顺利将乳酸菌以较佳的方式，带入人体小肠肠道，以能减轻身体吸收负担的目的。
[0010]本发明的另一目的是为完成包装的含有孢子型乳酸菌水饮料，其可于常温下维持长久的保存期限，增加乳酸菌饮品的销售寿命。[0011]为了可达到前述的发明目的，本发明所运用的技术手段在其结构中主要包含有:
[0012]选取孢子型乳酸菌菌种:针对内生孢子型乳酸菌(sporogenouslacticbacterium)为主要目标，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养；
[0013]对乳酸菌进行休眠处理:利用控制培养条件及培养基的组成份引发孢子型乳酸菌的休眠活动，产生完整的内生孢子；
[0014]水溶液处理:将水溶液进行灭菌处理:
[0015]混合休眠的乳酸菌与水溶液而成乳酸菌水饮料:将休眠的乳酸菌
[0016]与杀菌过后的水溶液混合成乳酸菌水饮料；及将乳酸菌水饮料填充:将乳酸菌水饮料填充入包装容器中:与封闭包装容器，即完成本发明的内生孢子乳酸菌水饮料。
[0017]本发明可以获得的功效增进包括:降低乳酸菌饮料制品热量、延长乳酸菌饮料的保存期限，在常温下亦可保存，更能让乳酸菌的利用更为有效，并降低制作成本。



[0018]图1为本发明中含有孢子型乳酸菌的水饮料制法流程图。

[0019]请配合参考图1，本发明涉及一种含有孢子型乳酸菌的水饮料制法，其主要包含有下列步骤:选取孢子型乳酸菌菌种；对孢子型乳酸菌进行休眠处理；水溶液处理；混合休眠的乳酸菌与水溶液成乳酸菌水饮料；将乳酸菌水饮料填充至包装容器:封装包装容器。
[0020]在选取乳酸菌菌种步骤中，主要以内生孢子型乳酸菌(sporogenouslacticbacterium)为主要目标，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养，本发明中所应用的孢子型乳酸菌种系为凝结杆菌(Bacillus coagulans),与肠球菌(Enterococcus faecium),此两种孢子型乳酸菌，在某种逆境(stress)状态下会形成休眠状态的结构的内生孢子(endospore),以对环境中的热、氧气、或某些化学物质(酸、碱)有很强的抵抗力。
[0021]接着对选定的孢子型乳酸菌进行休眠处理，利用控制培养条件及培养基的组成份，引发其休眠活动直到乳酸菌产生完整的内生孢子。另外针对预定放入乳酸菌的水溶液进行处理，将水溶液以热处理、膜过滤处理、臭氧杀菌处理或紫外线杀菌处理等等方法，让水溶液中呈无菌状态，其中，在水溶液中亦可添加香料或食用性色素与其它成份，以增加水溶液的风味及内容物。此外，将系统操作所须的设备同样进行灭菌处理以降低制作过程中的污染。
[0022]将休眠的乳酸菌与杀菌过后的水溶液混合，制成乳酸菌水饮料，填充至包装容器中，若以冷填充的方式，在25°C下填充，或以热填充方式，在55?100°C的温度下将乳酸菌水饮料填充至包装容器中，此种高温状态可保持杀灭其它微生物的效果，但却不会对已产生内生孢子的孢子型乳酸菌产生影响，以保持水饮料填充包装时的洁净。
[0023]最后将填充完成的包装容器，以高周波铝箔封口，即完成本发明的含有孢子型乳酸菌的水饮料。
[0024]填充包装的后的水饮料，由于保存于常温或冷藏状态下，同时又因水溶液中的营养成份不足，使孢子型乳酸菌的内生孢子不会苏醒，持续维持休眠状态，可被长期保存。
[0025]当乳酸菌水饮料被消费者饮用后，同样由于内生孢子的保护，孢子型乳酸菌在通过消化道时并不会受强酸和碱的影响，藉由内生孢子的保护顺利地到达肠道中段处，由于此处的酸碱值趋中性，同时温度为适于孢子型乳酸菌生长的40°C左右，并具有许多丰富的营养成份，在此有利生长条件下，内生孢子将萌发成营养体，形成具产生乳酸能力的乳酸菌发挥其功效。
[0026]由上述说明可知，此种孢子型乳酸菌确实可以在休眠的情形下，长时间存在于水溶液中保存，并可在饮用后通过消化道中的酸碱过程直达小肠，不会有习用乳酸饮料(优酪乳)的活性乳酸菌存活不久、或通过消化道存活率低极低的问题，同时此种乳酸菌水饮料其以水为主要介质，不会含有过多的醣份、淀粉、蛋白质与脂肪等高热量成份，因此饮用时仅摄取活性乳酸菌，而不会有吸收过多热量造成身体不必要的负担的问题，对无法吸收糖份的糖尿病患者、肾功能不佳的尿毒症患者或营养过剩的现代人的健康更有帮助。
[0027]此外，孢子型乳酸菌的内生孢子形成，利用控制培养条件及培养基的组成份，即可使其自然生成保护性的内生孢子，并不须像乳酸菌晶球的制作过程一般，对乳酸菌另外再进行包覆处理，因此并不会增加制程方面的麻烦，可降低制作成本。
[0028]另外，本发明的含有孢子型乳酸菌的水饮料，其乳酸菌为休眠状态，因此产品可在常温下保存、运送等等，不须低温冷藏，便于制造及保存，更可让产品的寿命期延长。
[0029]综合上述，本发明确可获致如前揭所述的各项优点，其突破习用乳酸菌饮料制品热量过高、保存期限短、保存与运送方式麻烦、乳酸菌不易被有效利用等等的缺点，让乳酸菌的利用更为有效无负担，同时更能降低制作成本者，遂已兼具实用性与进步性，并符合发明专利要件，依法提出申请。
【发明者】陈双露 申请人:陈双露