专利名称：一种蒙古风味液体奶茶及其制备方法蒙古奶茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶， 因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮，茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶。品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行，而且需要细细品尝， 才能够体会到其味道之美。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、 火候、和茶乳比例也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应立刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间过久，锅锈会影响奶茶的色、香、味。在多数地方喝奶茶要加少许食盐，但也有的地方不加食盐。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，这样既能温暖肚腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以，在牧区有一句俗语“宁可一日无食， 不可一日无茶”。确实，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种风俗在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。当你每天早晨吃早点的时候，新老朋友拥壶而坐，一面细细品尝令人饴情清心的奶茶，品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点，一面谈心，论世事，喝得鼻尖冒出了汗，正是体现了俗话所说的“有茶之家何其美”的景象。目前市场上的蒙古奶茶多以冲调类型的为主，液体即饮型的较少，而且冲调类型的奶茶是将液体奶茶通过喷雾干燥制成的，在高温干燥的过程其风味物质会有较大幅度的损失，例如奶香，茶香以及米香味。同时多数的冲调型液体奶茶其中不会添加无水奶油与稀奶油，因为这会影响到干粉的倾倒与保质期，因此冲调型的液体奶茶的口味不是非常的丰富饱满。液体奶茶可以弥补这一缺陷，它可以产生出蒙古奶茶所特有的风味与口感，其载体可以承载蒙古奶茶中的所有组分。糜子蛋白质含量为12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67. 6%，粳性品种为72. 5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4. 5% 12. 7%，平均为7. 5%，脂肪含量3. 6%，此外还含有β -胡萝卜素、维生素Ε、维生素Β6、Bi、Β2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。它富含蛋白质和除赖氨酸以外的其它氨基酸，其中，各种氨基酸之间的比例和人体蛋白的构成比例非常相似，因此，极易被人体吸收。糜子与奶茶搭配食用，可以提升奶茶的口感，奶香中包含炒制谷物的焦香味，同时可以丰富奶茶中的营养成分，奶茶中的蛋白质较多，糖类淀粉物质较少，炒米可以弥补糖类淀粉物质的不足，补充营养物质的同时，提供人体每日所需的能量。因此炒米奶茶是理想的搭配。但是，谷物颗粒在液体奶产品中长时间浸泡，其中的淀粉会溶出发生糊化反应，最终影响产品中颗粒的成形性，以至于影响产品的整体风味及口感。发明内容本发明的目的在于，为解决上述问题，提供一种蒙古风味液体奶茶。本发明的另一目的是提供一种制备上述蒙古风味液体奶茶的方法。本发明的蒙古风味液体奶茶，其原料按质量百分比包括牛奶40 % -60 %、砖茶叶0.5% -1. 5%、糜子米0. 5% -1%、食用盐0. 05% _0.5%、无水黄油_2%、增稠剂 0. 08% -0. 25%、稀奶油 1% -2%、水余量。
其中，所述糜子米由糜子米粉或糜子米颗粒炒制熟化后在45-55°C的液态无水黄油中浸泡处理30-40分钟获得。经处理后的糜子米可防止生产及存放过程中出现淀粉的溶出糊化现象，这主要是因为淀粉在无水黄油中可以与其中的一些脂类物质复合形成不溶于水的复合物。
根据本发明的蒙古风味液体奶茶，其中，所述牛奶为鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。
根据本发明的蒙古风味液体奶茶，其中，所述增稠剂为结冷胶、变性淀粉中的一种或两种。
根据本发明的蒙古风味液体奶茶，其中，所述砖茶叶是以黑毛茶为原料，经发酵、 高温汽蒸机械挤压成砖型制得；茶叶应具有较高洁净度，无沙粒，无肉眼可见机械杂质，无霉变。
根据本发明的蒙古风味液体奶茶，其中，所述稀奶油中的脂肪含量为50% -70%, 合理的脂肪含量可以提升产品的口感，同时控制了产品中的水分含量，延缓淀粉的糊化。
本发明所使用的食用盐为普通的食用精盐，可以是加碘，加硒等营养强化盐，也可以是低钠盐。
本发明的用水优选采用反渗透、电渗析等方法处理后得到的符合国家饮用水标准的纯净水。
本发明的制备上述蒙古风味液体奶茶方法，其包括以下步骤
1)用占配方总量25% -30%的水，80_90°C，浸提茶叶15_25分钟，得到茶汤；
2)用茶汤的5wt% -10Wt%，65-7(rC溶解增稠剂，得到增稠剂溶液；
3)用牛奶55_60°C下溶解糜子米粉与食用盐；
4)将溶解了糜子米粉的牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温，混合得到料液，搅拌均勻。
5)用余量水定容；
6)杀菌，制得成品；
或
1)用占配方总量25% -30%的水，80_90°C，浸提茶叶15_25分钟，得到茶汤；
2)用茶汤的5wt% -10Wt%，65-7(rC溶解增稠剂，得到增稠剂溶液；
3)用牛奶55-60 °C溶解食用盐；
4)将牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温混合，得到料液，搅拌均勻；
5)将料液打入带搅拌系统的配料罐，边加入糜子米粒，边搅拌；
6)用余量水定容；
7)杀菌，制得成品。
上述杀菌方法可以具体为常规的超高温灭菌(UHT)，137-1422-4s杀菌，冷却到30°C以下低温无菌灌装，得到所述的奶茶乳饮料；也可以采用二次灭菌的方式进行，先将上述混合原料进行135-137°C、24s杀菌后，再冷却到40°C左右灌装于可以进行二次灭菌的包装中(如HDPE瓶)，然后将包装好的产品放在二次灭菌设备中，采用121°C、13 16 分钟的高压灭菌后，冷却得到所述奶茶乳饮料。
一般经过上述步骤得到的液体奶茶均经过无菌灌装，本发明优选目前市场上常见的饮料包装形式，例如康美包等复合包装或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包装。
本发明提供了一种纯正蒙古风味的液体即饮奶茶，它可以弥补冲调式奶茶在风味上的不足，满足对纯正蒙古风味奶茶的特殊需求，同时对添加的糜子米在无水黄油中浸泡， 避免淀粉溶出发生糊化反应，保证奶茶口感顺滑，营养丰富全面。

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
实施例1制备蒙古风味液体奶茶
一、产品配方(以IOOOkg产品计，各原料的选择符合相关国家标准)
牛奶400 kg砖茶叶5 kg糜子米粉5 kg食用盐0.5 kg无水黄油IOkg结冷胶0.4 kg变性淀粉0.4 kg稀奶油IOkg剩余为水
其中，糜子米粉在炒制熟化后在45°C的液态无水黄油中浸泡处理30分钟获得。
二、生产方法
本实施例的蒙古风味奶茶的生产方法主要包括以下步骤
1、牛奶检验要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4°C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)。
2、牛奶的标准化要求配料奶的脂肪含量> 3.5%，蛋白含量> 3.0%，全乳固体
3、制作茶汤，用占配方总量25%的配料用水对茶叶进行浸提，浸提的温度优选 90°C，浸提时间控制在20分钟，得到茶汤；
4、用茶汤的5wt%溶解增稠剂，得到增稠剂溶液，溶解温度在65°C ；搅拌转速 2400r/min ；
5、用牛奶溶解糜子米粉与食用盐，溶解温度55°C ；
6、将溶解了糜子米粉的牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温，混合得到料液；搅拌均勻。
7、用水定容至所需配料量；
8、杀菌，得到所述的液体奶茶。
实施例2制备蒙古风味液体奶茶
一、产品配方(以IOOOkg产品计，各原料的选择符合相关国家标准)
其中，糜子米粉在炒制熟化后在45°C的液态无水黄油中浸泡处理30分钟获得。
二、生产方法
本实施例的蒙古风味液体奶茶的生产方法主要包括以下步骤
1、牛奶检验要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4°C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)；
2、牛奶的标准化要求配料奶的脂肪含量> 3.5%，蛋白含量> 3.0%，全乳固体 ^ 12. 3% ；
3、制作茶汤用占配方总量25 %的配料用水对茶叶进行浸提，浸提的温度85°C， 浸提时间应控制在15分钟，得到茶汤；
4、用茶汤的8wt%溶解增稠剂，得到增稠剂溶液，溶解温度在70°C ；搅拌转速 2600r/min ；
5、用牛奶溶解糜子米粉与食用盐，溶解温度60°C
6、将溶解了糜子米粉的牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温，混合得到料液；搅拌均勻。牛奶砖茶叶糜子米粉食用盐无水黄油结冷胶变性淀粉稀奶油500 kg IOkg Bkg 2 kg 15 kg 0.7 kg 0.7 kg 15 kg剩余为纯净水
7、用水定容至所需配料量；8、杀菌，得到所述的液体奶茶。实施例3制备蒙古风味液体奶茶一、产品配方(以IOOOkg产品计，各原料的选择符合相关国家标准)
牛奶600 kg
砖茶叶15 kg
糜子米粉IOkg
食用盐5 kg
无水黄油20 kg
结冷胶1.2 kg
变性淀粉1.3 kg
稀奶油20 kg
剩余为水其中，糜子米粉在炒制熟化后在45°C的液态无水黄油中浸泡处理30分钟获得。ニ、生产方法本实施例的蒙古风味液体奶茶的生产方法主要包括以下步骤1、牛奶检验要求脂肪，蛋白，干物质，新鮮度及其他指标均达到原料奶质量标准 要求，在4°C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鮮 度)。2、牛奶的标准化要求配料奶的脂肪含量> 3.5%，蛋白含量> 3.0%，全乳固体 ^ 12. 3%。3、制作茶汤用占配方总量30%的配料用水对茶叶进行浸提，浸提的温度优选 80°C，浸提时间控制在25分钟，得到茶汤；4、用茶汤的10wt%溶解增稠剂，得到增稠剂溶液，溶解温度在70°C ；搅拌转速 2500r/min ；5、用牛奶溶解糜子米粉与食用盐，溶解温度55-60°C6、将溶解了糜子米粉的牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温，混合得到料 液；搅拌均勻；7、用水定容至所需配料量；8、杀菌，得到所述的液体奶茶。实施例4制备蒙古风味液体奶茶一、产品配方(以IOOOkg产品计，各原料的选择符合相关国家标准)牛奶400 kg砖茶叶5 kg糜子颗粒5 kg食用盐0.5 kg无水黄油IOkg结冷胶0.4 kg
变性淀粉0.4 kg稀奶油IOkg剩余为水
其中，糜子颗粒在炒制熟化后在45°C的液态无水黄油中浸泡处理30分钟获得。
二、生产方法
本实施例的蒙古风味液体奶茶的生产方法主要包括以下步骤
1、牛奶检验要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4°C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)。
2、牛奶的标准化要求配料奶的脂肪含量> 3.5%，蛋白含量> 3.0%，全乳固体 ^ 12. 3% ；
3、制作茶汤用配方总量30%的水对茶叶进行浸提，浸提的温度80°C，得到茶汤；
4、用茶汤的10wt%溶解增稠剂，得到增稠剂溶液，溶解温度在65°C ；搅拌转速 2000r/min ；
5、用牛奶溶解食用盐，溶解温度58°C ；
6、将牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温，混合得到料液；搅拌均勻。
7、将料液打入配料罐，加入糜子米粒，配料罐内应设有搅拌系统，整个加料过程都需要对料液进行搅拌；
8、用水定容至所需配料量；
9、杀菌，得到所述的液体奶茶。
实施例5制备蒙古风味液体奶茶
一、产品配方(以IOOOkg产品计，各原料的选择符合相关国家标准)
牛奶500 kg砖茶叶IOkg炒熟的糜子米颗粒Bkg食用盐2 kg无水黄油15 kg结冷胶0.7 kg变性淀粉0.7 kg稀奶油15 kg剩余为纯净水
其中，糜子颗粒在炒制熟化后在45°C的液态无水黄油中浸泡处理30分钟获得。
二、生产方法
本实施例的蒙古风味液体奶茶的生产方法主要包括以下步骤
1、牛奶检验要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4°C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)；
2、牛奶的标准化要求配料奶的脂肪含量> 3.5%，蛋白含量> 3.0%，全乳固体 ^ 12. 3% ；
3、制作茶汤用配方总量的水对茶叶进行浸提，浸提的温度85°C，得到茶汤；
4、用茶汤的10wt%溶解增稠剂，得到增稠剂溶液，溶解温度在68°C ；搅拌转速 2900r/min ；
5、用牛奶溶解食用盐，溶解温度55_60°C ；
6、将牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温，混合得到料液；搅拌均勻；
7、将料液打入配料罐，加入糜子米粒，配料罐内应设有搅拌系统，整个加料过程都需要对料液进行搅拌；
8、用水定容至所需配料量；
9、杀菌，得到所述的液体奶茶。
实施例6制备蒙古风味液体奶茶
一、产品配方(以IOOOkg产品计，各原料的选择符合相关国家标准)
牛奶600 kg砖茶叶15 kg糜子颗粒IOkg食用盐5 kg无水黄油20 kg结冷胶1.2 kg变性淀粉1.3 kg稀奶油20 kg剩余为纯净水
其中，糜子颗粒在炒制熟化后在45°C的液态无水黄油中浸泡处理30分钟获得。
二、生产方法
本实施例的添加茶汤的奶茶的生产方法主要包括以下步骤
1、牛奶检验要求脂肪，蛋白，干物质，新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，在4°C以下冷藏(可以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保证原料奶在贮存期间的新鲜度)；
2、牛奶的标准化要求配料奶的脂肪含量> 3. 5%，蛋白含量> 3. 0%，全乳固体 ^ 12. 3% ；
3、制作茶汤用占总配料量的25%的配料用水对茶叶进行浸提，浸提的温度优选 85°C，浸提时间应控制在18分钟，得到浸提液，即茶汤；
4、用茶汤的5wt%溶解增稠剂，得到增稠剂溶液，溶解温度在70°C ；搅拌转速 2000r/min ；
5、用牛奶溶解糜子米粉与食用盐，溶解温度55-60°C ；
6、将溶解了糜子米粉的牛奶、增稠剂溶液、其余的茶汤冷却到常温，混合得到料液；搅拌均勻；
7、用水定容至所需配料量；
8、杀菌，得到所述的液体奶茶。
实施例7不同工艺制备蒙古风味液体奶茶
针对本发明提供的对糜子米粉及颗粒的特殊处理工艺进行了一组对比实验
以具体实施例1、实施例4为对照，设计对比实施例1，对比实施例2，实施例与对比实施例不同之处在于对比实施例配方中使用的糜子米粉或颗粒没有经过45°C无水黄油的 30分钟浸泡，二者产品其它生产工艺相同，在保质期内检测产品中的淀粉含量，按每kg产品计算，结果见表1。
表1由不同处理糜子米制成的蒙古风味液体奶茶的淀粉含量
保质期内时间15天30天45天60天75天实施例10. 3g0. 5g0. 5g0. 7g0. 7g


本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种蒙古风味液体奶茶及其制备方法。本发明的蒙古风味液体奶茶，其原料按质量百分比包括牛奶40％-60％、砖茶叶0.5％-1.5％、糜子米0.5％-1％、食用盐0.05％-0.5％、无水黄油1％-2％、增稠剂0.08％-0.25％、稀奶油1％-2％、水余量。本发明的纯正蒙古风味的液体即饮奶茶，它可以弥补冲调式奶茶在风味上的不足，满足对纯正蒙古风味奶茶的特殊需求，同时对添加的糜子米在无水黄油中浸泡，避免淀粉溶出发生糊化反应，保证奶茶口感顺滑，营养丰富全面。